Calabacín Bigudat
El calabacín, una verdura versátil y llena de potencial, se ha convertido en la estrella de muchos platos contemporáneos, pero decidí darle un giro único, transformándolo en una delicadeza con sabores audaces. Inspirado por mis observaciones sobre su aroma distintivo, decidí experimentar con una receta que combina texturas y sabores únicos.
Comienza seleccionando calabacines frescos de tamaño mediano que sean jugosos y tengan la piel suave. Usando una mandolina, corta el calabacín en rodajas finas de aproximadamente 3 mm. Estas rodajas se grillarán más tarde, dándoles un sabor ligeramente ahumado y una apariencia apetecible.
Para el relleno, elegí caballa ahumada, que procesé con ajo fresco y jugo de limón, creando una pasta fina y bien unida. El ajo aporta un sabor intenso, mientras que el limón añade una nota de frescura, equilibrando los ricos sabores del pescado. Dependiendo de tus preferencias, puedes sustituir la caballa por otros tipos de pescado ahumado, como el salmón o el arenque.
Una vez que hayas preparado la pasta, es hora de asar las rodajas de calabacín. Precalienta la parrilla a temperatura media y unta ligeramente las rodajas con aceite de oliva para evitar que se peguen. Colócalas en la parrilla y déjalas cocinar durante 2-3 minutos por cada lado, hasta que se ablanden y desarrollen hermosas marcas de la parrilla.
Después de que las rodajas de calabacín se hayan enfriado un poco, comienza a rellenarlas con la pasta de pescado. Usa una cuchara o una manga pastelera para distribuir uniformemente el relleno en cada rodaja.
Para completar este plato, preparé un puré de apio, que aporta un agradable contraste de texturas y sabores. Hierve el apio cortado en cubos en agua con sal, luego tritúralo con un poco de mantequilla y crema hasta obtener una consistencia cremosa.
Para un toque de acidez y un sabor complejo, hice una reducción de vinagre balsámico con miel. Dejé que la mezcla hirviera a fuego lento hasta que se espese y se vuelva jarabe. Esta salsa añadirá una capa de sabor al plato, armonizando perfectamente con el pescado ahumado y el calabacín.
Finalmente, coloca las rodajas de calabacín rellenas en una fuente, junto con el puré de apio, y rocía con la reducción de vinagre balsámico. Este plato no solo es delicioso, sino también una verdadera fiesta para los sentidos, con sabores ricos y texturas contrastantes. Y si quieres impresionar, añade unas hojas frescas de albahaca o perejil como guarnición. ¡Buen provecho!
Ingredientes: 1 calabacín 1/2 caballa ahumada Jugo de limón 1-2 dientes de ajo Puré de apio (un apio grande, una papa, mantequilla y leche). Reducción de vinagre balsámico + miel
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