Pastel diplomático con yogur

Tarta diplomática con yogur

Hice esta tarta diplomática con yogur en un día significativo para la familia, en el día de los Santos Tres Jerarcas. Elegí la receta porque no tenía un molde de tarta clásico, así que improvisé con una olla, y el resultado fue simple y adecuado para la celebración. La base es de esas rápidas con huevos, y la crema lleva yogur, frutas y un compota de piña, lo que la hace fresca. Todo encajó bien incluso sin muchas utensilios.

Info rápida

Tiempo total: aprox. 6 horas (incluyendo enfriamiento)
Tiempo de preparación: 45 minutos
Tiempo de horneado de la base: 25-30 minutos
Porciones: 10-12
Dificultad: media
Tipo de receta: tarta festiva, postre para días de celebración o aniversarios

Ingredientes

Para la base:
5 huevos
5 cucharadas de azúcar
5 cucharadas de harina

Para la crema:
200 ml de nata vegetal (tipo Hulala)
300 g de yogur natural
4 cucharadas de azúcar glas
1 sobre de gelatina en gránulos
1 frasco de esencia de ron
1 compota de piña (trozos)
2 naranjas

Para el almíbar (se utiliza el líquido de la compota):
El jugo de la compota de piña
100 ml de agua
Un poco de azúcar (al gusto)
Media frasco de esencia de ron (el resto se añade a la crema)

Para decorar:
Frutas de la mezcla y nata reservada para adornar

Modo de preparación

1. La base
1.1. Precalienta el horno a temperatura media. Si no tienes un molde de tarta, puedes usar una olla (de 24 cm de diámetro), engrasada con margarina y enharinada o forrada con papel de hornear.
1.2. Separa las claras de las yemas. Bate las claras con una pizca de sal hasta que formen una espuma firme. Añade el azúcar poco a poco y sigue batiendo hasta que las claras estén firmes y brillantes, y el azúcar no se sienta al tacto.
1.3. Incorpora las yemas a las claras, batiendo brevemente, solo lo suficiente para homogeneizar.
1.4. Deja el batidor. Añade la harina tamizada, mezclando con una cuchara, de abajo hacia arriba, con movimientos amplios, para mantener el volumen.
1.5. Vierte la mezcla en el molde. Hornea durante 25-30 minutos. No abras la puerta del horno durante los primeros 15 minutos.
1.6. Prueba la base con un palillo; si sale limpio, está lista. Saca la base y déjala enfriar completamente en el molde o sobre una rejilla.

2. El almíbar
2.1. Escurre el líquido de la compota de piña en una cacerola pequeña.
2.2. Añade 100 ml de agua, un poco de azúcar y la mitad del frasco de esencia de ron.
2.3. Cocina a fuego bajo hasta que el azúcar se disuelva. Deja enfriar el almíbar.

3. La crema
3.1. En un bol grande, mezcla el yogur con el azúcar glas y la mitad del frasco de ron. Reserva durante unos minutos.
3.2. Por separado, bate la nata hasta que esté firme. Reserva algunas cucharadas de nata para decorar al final.
3.3. Corta los trozos de piña y las naranjas en cubos pequeños. Reserva.

4. La gelatina
4.1. Prepara la gelatina según las instrucciones del paquete (hidratar en agua fría, luego disolver al baño maría o al vapor, sin hervir).
4.2. Mezcla la gelatina disuelta en la crema de yogur, homogeneizando bien.
4.3. Añade la nata batida (menos la parte reservada para decorar) y las frutas cortadas. Mezcla suavemente.

5. Montaje
5.1. Forra con film transparente el recipiente en el que horneaste la base.
5.2. Corta la base en dos capas.
5.3. Coloca la parte superior de la base con la cara hacia abajo en el recipiente.
5.4. Empapa ligeramente la base con el almíbar preparado.
5.5. Vierte toda la crema sobre la primera capa de base.
5.6. Coloca la segunda capa de base (la parte inferior) sobre la crema, presionando ligeramente para que se asiente.
5.7. Cubre con film transparente y coloca el recipiente en la nevera durante al menos 4 horas, idealmente toda la noche.

6. Servicio
6.1. Saca la tarta de la nevera, inviértela cuidadosamente sobre un plato y retira el film.
6.2. Decora al gusto con la nata reservada y las frutas.

Por qué hago la receta a menudo

La preparo porque no requiere ingredientes complicados, no es exigente con los utensilios y puede adaptarse con lo que tengo en la nevera. Es refrescante, se conserva bien en la nevera, y su sabor es equilibrado, ni demasiado dulce ni demasiado ácido. Se porciona fácilmente, lo que la hace práctica para celebraciones con más gente.

Consejos y variaciones

Consejos

Asegúrate de que la base esté completamente fría antes de cortarla y poner la crema, para que no se derrita.
Reserva algunas cucharadas de nata para decorar antes de mezclarla en la crema.
La gelatina debe disolverse completamente, de lo contrario pueden quedar grumos en la crema.
No exageres con el almíbar, la base debe estar húmeda, pero no empaparse demasiado.

Sustituciones

Puedes usar cualquier yogur natural, sin frutas y sin azúcar, para poder ajustar la dulzura al gusto.
Si no tienes nata vegetal, también sirve la nata líquida para montar, batida hasta que esté firme.
La piña se puede sustituir por otras frutas en compota (duraznos, peras), según tu preferencia.

Variaciones

En la crema se pueden añadir otras frutas: kiwi, uvas, mandarinas, dependiendo de lo que tengas a mano.
Para dar sabor, la esencia de ron se puede reemplazar por un poco de vainilla o ralladura de naranja.
Si lo deseas, puedes poner una capa de frutas también en la parte superior, para decorar.

Ideas de servicio

Se sirve fría, directamente de la nevera, cortada en porciones adecuadas.
Para mejorar la presentación, puedes colocar frutas de temporada coloridas en la parte superior y un poco de nata.

Preguntas frecuentes

1. ¿Puedo usar otro tipo de yogur?
Sí, cualquier yogur natural funciona, pero si es muy líquido, puedes escurrirlo un poco en un colador.

2. ¿Se puede hacer la base con harina integral?
Puedes intentarlo, pero la textura será un poco más densa y el sabor más rústico.

3. ¿Es necesario usar gelatina?
Para que la tarta se mantenga firme, la gelatina es necesaria. Sin ella, la crema estará demasiado blanda.

4. ¿Puedo usar otra fruta en lugar de piña?
Sí, duraznos, peras o cualquier fruta en compota funciona, lo importante es que no sea demasiado acuosa.

5. ¿Puedo hacer la tarta un día antes?
Se puede hacer sin problemas un día antes, incluso se recomienda para que la crema se asiente bien.

Valores nutricionales (estimaciones para 1 porción de 12)

Calorías: aprox. 220 kcal
Proteínas: 5 g
Grasas: 7 g
Carbohidratos: 35 g
Los valores son orientativos y dependen de la precisión de los ingredientes utilizados (yogur, nata, cantidad de azúcar y frutas).

Conservación y recalentamiento

La tarta diplomática con yogur se conserva bien en la nevera, cubierta, hasta 3 días. No se recomienda congelar ni recalentar. Se debe servir fría, directamente de la nevera. Si se deja demasiado tiempo, la base puede empaparse en exceso.

 Ingredientes: Para la base: 5 huevos, 5 cucharadas de azúcar, 5 cucharadas de harina. Para la crema: 200 ml de nata Hulala, 300 g de yogur, 4 cucharadas de azúcar en polvo, un paquete de gelatina en gránulos, un vial de esencia de ron, una lata de piña en trozos, 2 naranjas.

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