Rollito de espinacas con queso

Rollito de espinacas con queso

En algunos días, necesito un aperitivo rápido que también se vea bien en la mesa. El rollito de espinacas con queso es adecuado para cualquier ocasión, desde el desayuno hasta una comida con invitados. Normalmente hago la base con espinacas congeladas, ya que siempre las tengo a mano y no causa problemas de textura siempre que las escurra bien. Enrollarlo en una toalla húmeda realmente ayuda a evitar que la base se agriete cuando lo relleno.

Info rápida

Tiempo total: aproximadamente 1 hora y 30 minutos (incluyendo enfriamiento)
Tiempo de preparación: 30-35 minutos
Tiempo de cocción: 15 minutos
Porciones: 8-10 rebanadas (una bandeja de 30x40 cm)
Dificultad: media
Tipo de receta: aperitivo salado, adecuado para bandejas o bocadillos festivos

Ingredientes

Para la base:
- 450 g de espinacas (congeladas, bien escurridas)
- 3 huevos
- 250 g de harina tamizada
- 4 cucharadas de crema agria
- 1 cucharadita de bicarbonato de sodio
- 1 cucharadita de polvo de hornear
- sal y pimienta al gusto

Para el relleno:
- 100 g de mantequilla (blanda, a temperatura ambiente)
- 300 g de queso cottage (no muy seco)
- 2 cucharadas de crema agria (preferiblemente de campo, más rica)
- medio pimiento rojo
- unas aceitunas verdes sin hueso
- sal al gusto

Método de preparación

1. Precaliento el horno a 180°C y forro una bandeja de aproximadamente 30x40 cm con papel de hornear.

2. En un bol grande, bato las claras de los 3 huevos con una pizca de sal a alta velocidad hasta obtener una espuma firme, como para merengue. Es más fácil con una batidora, tarda 3-4 minutos.

3. En otro bol, mezclo las espinacas bien escurridas junto con las yemas y la harina. Empiezo con las espinacas y las yemas, luego añado la harina poco a poco. Cuando tengo una mezcla homogénea, añado la crema agria y sazono con sal y pimienta. Mezclo todo hasta que la crema de espinaca se vuelva uniforme.

4. Con una espátula de silicona, incorporo la espuma de claras en la mezcla de espinacas. Hago movimientos amplios y suaves para que no se desinflen las claras.

5. Finalmente, añado el bicarbonato y el polvo de hornear. Mezclo suavemente para distribuir uniformemente.

6. Vierto la mezcla en la bandeja preparada, nivelando con la espátula y horneo durante 15 minutos a 180°C. La base debe estar cocida, pero aún flexible al tacto.

7. Inmediatamente después de sacarla del horno, vuelco la base sobre una toalla limpia y húmeda. La enrollo con cuidado, usando la toalla, y la dejo enfriar así. De esta manera, la base tomará forma y no se romperá más tarde.

8. Mientras tanto, preparo el relleno. Mezclo el queso cottage con la sal hasta que se vuelva cremoso. Agrego la mantequilla blanda y la crema agria, mezclando un poco más hasta obtener una crema fina.

9. Pico finamente el pimiento rojo y las aceitunas y los incorporo a la crema de queso, mezclando con una cuchara. Pruebo y añado más sal si es necesario.

10. Cuando la base de espinacas se haya enfriado por completo, la desenrollo con cuidado. Extiendo el relleno de manera uniforme, dejando aproximadamente un centímetro libre en los bordes para que la crema no se derrame al enrollar de nuevo.

11. Vuelvo a enrollar apretadamente, ayudándome con el papel de hornear o la toalla.

12. Envuelvo el rollo en film transparente y lo dejo en el refrigerador durante al menos una hora. De esta manera, la crema se endurecerá y se podrá cortar fácilmente.

Por qué hago la receta a menudo

Me salva cuando necesito un aperitivo que sea tanto sustancioso como atractivo. Se puede preparar con antelación, se conserva bien en el refrigerador y se puede adaptar con el queso que tenga a mano. También es una forma rápida de "ocultar" las espinacas para aquellos que generalmente no las prefieren.

Consejos y variaciones

Consejos

- Las espinacas congeladas deben escurrirse lo mejor posible; de lo contrario, la base saldrá húmeda o no se unirá bien.
- No mezcles en exceso después de añadir el polvo de hornear y el bicarbonato, para que la masa no se desinfle.
- La toalla húmeda realmente ayuda a enrollar, especialmente si la base es un poco pegajosa en los bordes.

Sustituciones

- El queso cottage se puede reemplazar por ricotta o un queso fresco, pero no debe ser demasiado acuoso.
- La mantequilla en el relleno se puede reducir si se desea una crema más ligera.
- La crema agria en la masa también puede ser crema agria normal de tienda, pero la de campo le da un mejor sabor.

Variaciones

- Se puede añadir eneldo picado a la crema de queso (si no lo olvidas, como me pasó a mí).
- Para un sabor más intenso, se puede añadir un poco de ajo a la crema.
- Las aceitunas también pueden ser negras, si es lo que tienes.

Ideas de servicio

- Cortada en rebanadas gruesas, en bandejas de aperitivos.
- Junto a un bol con tomates cherry o pepinos.
- Como un sándwich rápido, entre dos rebanadas de pan integral.

Preguntas frecuentes

1. ¿Puedo usar espinacas frescas?
Sí, pero deben escaldarse, escurrirse y picarse finamente. La cantidad final después de escurrir debe seguir siendo de aproximadamente 450 g.

2. ¿Se puede hacer con otros quesos?
Sí, también funciona con ricotta, urda o un queso cottage más graso, solo asegúrate de que no esté demasiado líquido.

3. ¿Con cuánta antelación puedo preparar el rollo?
Idealmente, 3-4 horas antes de servir, para que tenga tiempo de endurecer el relleno. También puede permanecer en el refrigerador durante la noche.

4. ¿Qué hago si la base se rompe al enrollarla?
Lo más probable es que esté demasiado caliente o demasiado seca. Intenta enrollarla inmediatamente mientras aún esté caliente, en una toalla húmeda. Si aún se rompe, cúbrela con un relleno extra y corta con cuidado.

5. ¿Se puede congelar?
No lo recomiendo. Después de descongelar, la textura de la base y la crema no será tan buena.

Valores nutricionales

(Estimaciones para una rebanada, si el rollo se corta en 10 rebanadas)
Calorías: aproximadamente 180-200 kcal/rebanada
Proteínas: 7-8 g
Carbohidratos: 17-20 g
Grasas: 9-11 g
Los valores varían según la crema agria y el queso utilizados. Tiene suficiente proteína de los huevos, el queso y las espinacas, y las grasas provienen de la mantequilla y la crema agria.

Conservación y recalentamiento

El rollo se conserva en el refrigerador, envuelto en film transparente, hasta 2 días. No se recomienda recalentar; se sirve frío o a temperatura ambiente. Si quedan rebanadas, se pueden envolver individualmente y empaquetar para el día siguiente. Después de dos días, la base se vuelve húmeda y el relleno cambia de textura, así que no lo mantengas más tiempo.

En un tazón, mezclé las claras de 3 huevos a alta velocidad con una pizca de sal. En otro tazón, mezclé las espinacas junto con las yemas y la harina. Una vez homogeneizado, añadí la crema agria y las especias. Con una espátula de silicona, incorporé la espuma de claras en la mezcla de espinacas. Añadí los ingredientes de levadura al final. En una bandeja de 30/40 cm forrada con papel pergamino, vertí la mezcla obtenida. La horneé durante 15 minutos a 180 grados en el horno precalentado. Al sacarla del horno, la enrollé en una toalla húmeda y la dejé enfriar para que mantuviera su forma. Mezclé el queso junto con la sal hasta que se volvió homogéneo. Añadí la mantequilla blanda (a temperatura ambiente), la crema agria y continué mezclando hasta obtener una crema de queso fina. Finalmente, realcé el sabor con pimiento y aceitunas en cubos. Mientras tanto, la base se enfrió y tomó la forma ideal para rellenar. Una vez preparada la rollada, la envolví en papel plástico y la mantuve en el refrigerador durante aproximadamente una hora.
Consejo 1: Puedes añadir eneldo picado al relleno de queso. Yo me olvidé. :)

 Ingredientes: Ingredientes para la masa: 450 g de espinacas (usé congeladas, bien escurridas) 3 huevos 250 g de harina tamizada 4 cucharadas de crema agria 1 cucharadita de bicarbonato de sodio y 1 cucharadita de polvo de hornear sal y pimienta al gusto Ingredientes para el relleno: 100 g de mantequilla blanda 300 g de queso cottage (no seco) unas aceitunas verdes sin hueso media pimiento rojo dos cucharadas de crema agria (preferiblemente casera ya que es más cremosa) sal al gusto

 Etiquetas:  rollo de aperitivo con espinacas rollo de queso