Repollo empanizado
Ingredientes: una col pequeña y densa, 3-4 huevos (dependiendo del tamaño de la col), 3-4 cucharadas de harina, sal, pimienta, aceite para freír, queso rallado o telemea, eneldo fresco. En la versión de ayuno, utilicé masa de cerveza: aproximadamente 350 ml de cerveza, unas cucharadas de harina (7 - para obtener una masa más espesa que la de los panqueques), 1/2 paquete de levadura en polvo, sal, pimienta opcional.
Para preparar esta deliciosa receta de repollo empanizado, comenzaremos por preparar la masa de cerveza, que necesitará reposar durante al menos 30 minutos. Este paso es esencial, ya que permite que los ingredientes se combinen perfectamente, resultando en una masa ligera y aireada. Mientras tanto, nos ocupamos del repollo. Retiramos las hojas marchitas y el corazón, asegurándonos de dejarlo intacto. El repollo se corta en rodajas gruesas de aproximadamente 2 cm, similares a las rodajas de sandía, para freírse de manera uniforme y mantener una textura agradable.
El siguiente paso es hervir las rodajas de repollo. Las agregamos a una olla con agua hirviendo, sazonada con sal, y las dejamos cocinar durante aproximadamente 10 minutos. Es importante no dejarlas ablandar demasiado, ya que queremos que se mantengan crujientes y no se deshagan durante la fritura. Después de hervir, escurrimos el repollo y lo dejamos enfriar, asegurándonos de que se elimine el exceso de agua.
Si eliges usar huevos en la receta, este es el momento ideal para preparar la masa para empanar. Bate las claras de huevo con una pizca de sal hasta que se vuelvan espumosas, luego incorpora las yemas y, gradualmente, la harina. También puedes agregar un poco de pimienta para un sabor extra, pero es opcional. La masa debe ser homogénea y un poco más espesa, lista para cubrir las rodajas de repollo.
Las rodajas de repollo se sumergen en la masa, asegurándonos de que estén cubiertas uniformemente, y luego se fríen en aceite caliente. Si eliges la opción de masa de cerveza, mantén el fuego a baja intensidad para permitir que la masa se coagule bien, teniendo en cuenta que este tipo de masa se comporta de manera diferente, similar a la masa de panqueques. Una vez que el repollo esté frito, retira las rodajas a un plato cubierto con papel absorbente para eliminar el exceso de aceite.
Para servir, puedes acompañar el repollo empanizado con una ensalada fresca de temporada, que añadirá un toque de frescura al plato. Si optaste por la versión con huevo, no olvides rallar un poco de queso o telemea por encima, y para un final sabroso, espolvorea un poco de eneldo fresco. Esta combinación proporcionará un sabor especial y transformará un plato simple en una delicadeza apreciada por todos. Independientemente de la versión elegida, el resultado final será una comida sabrosa, perfecta para cualquier ocasión.
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