Cuello de cerdo a la parrilla con especias

Me ha pasado varias veces cocinar chuleta de cerdo a la parrilla en casa, después de ver esta receta utilizada en la cocina de un restaurante donde hice prácticas. Lo que más me quedó en la mente fue el condimento utilizado: una mezcla para cerdo de Kotanyi, que ya se encuentra fácilmente en las tiendas. Me sorprendió gratamente, es aromático, tiene sal y comino, así que no tengo que estar ajustando a ojo. He utilizado su método en casa, con una chuleta de cerdo con hueso, y sale rápido, sin complicaciones.

Información rápida

Tiempo total: aproximadamente 30 minutos
Tiempo de preparación: 15 minutos (incluyendo un marinado corto)
Tiempo de cocción: 10-15 minutos, dependiendo del grosor
Porciones: 1
Dificultad: fácil
Tipo de receta: plato principal, rápido, adecuado para almuerzo o cena

Ingredientes

1 chuleta de cerdo con hueso, aproximadamente 200 g
1-2 cucharaditas de condimento para cerdo Kotanyi (contiene sal y comino)
Aceite (para engrasar la sartén grill, muy poco)

Instrucciones

1. Saca la carne del refrigerador y sécala bien con una servilleta de papel si es necesario.
2. Espolvorea la mezcla de condimentos Kotanyi por ambos lados de la chuleta. No añadas sal adicional, ya que la mezcla ya la contiene.
3. Con un mazo para carne, golpea suavemente la carne por ambos lados. No la aplastes, solo la ablandas un poco para que los condimentos se absorban bien.
4. Deja la carne a un lado, a temperatura ambiente, durante unos 15 minutos. No es un marinado clásico, pero absorbe un poco de sabor.
5. Calienta bien una sartén grill. Cuando esté caliente, añade un chorrito de aceite, solo lo suficiente para engrasar la superficie (yo prefiero extenderlo con un pincel).
6. Coloca la chuleta en la sartén, sin moverla durante los primeros minutos. Después de 5-7 minutos, dale la vuelta y continúa cocinando otros 5-7 minutos o hasta que esté bien cocida y dorada.
7. Retira la carne en un plato y déjala reposar unos minutos.
8. Sirve con guarnición, ensalada o una salsa a elección.

Por qué hago la receta a menudo

Es rápida de preparar, no necesita un marinado largo ni ingredientes complicados. La mezcla de condimentos está lista, no tengo que ajustar sal, pimentón o comino por separado. Sale tierna y deliciosa, sin complicaciones. También funciona para una comida rápida, no es necesario planificar mucho con antelación.

Consejos y variaciones

Consejos

No uses carne demasiado fría, deja la chuleta reposar 10-15 minutos a temperatura ambiente antes de cocinar.
Si la pieza de carne es muy gruesa, puedes cubrir la sartén con una tapa durante unos minutos para que se cocine mejor.
No pongas demasiado aceite en la sartén, es suficiente con una capa delgada, solo lo suficiente para que no se pegue.
Si no tienes un mazo de cocina, puedes usar la parte lisa de un frasco o un rodillo, solo para ablandar la carne.

Sustituciones

Si no encuentras el condimento para cerdo Kotanyi, puedes usar cualquier mezcla para carne de cerdo, pero ajusta con sal y comino al gusto.
El aceite puede ser de girasol o colza; no es necesario usar aceites especiales.
Funciona también en una parrilla clásica, no solo en una sartén grill.

Variaciones

Puedes hacer varias chuletas a la vez, manteniendo las mismas proporciones de condimentos.
Para un sabor más intenso, puedes dejar la carne marinando con los condimentos durante la noche, aunque no es obligatorio.
Añade un poco de ajo en polvo o pimienta negra recién molida, si te gusta más picante.

Ideas para servir

Combina bien con papas fritas, puré o verduras a la parrilla.
La ensalada de col blanca o los encurtidos son un buen acompañamiento.
Una salsa de mostaza simple o una salsa de yogur con ajo es suficiente.

Preguntas frecuentes

1. ¿Debo marinar la carne más de 15 minutos?
No, no es necesario en esta receta. Los condimentos se sienten incluso después de 15 minutos, y el tiempo corto hace que la receta sea práctica.

2. ¿Puedo usar chuletón en lugar de chuleta?
Sí, pero el chuletón es más magro y puede quedar más seco. La chuleta se mantiene más jugosa a la parrilla.

3. ¿Sirven los condimentos para otros tipos de carne?
La mezcla para cerdo Kotanyi también sirve para muslos de pollo o costillas, pero no combina tan bien con carne de res o pescado.

4. ¿Qué hago si no tengo sartén grill?
Usa una sartén normal con fondo grueso, pero no obtendrás marcas, solo una costra uniforme.

5. ¿Puedo hacer más porciones a la vez?
Sí, pero no sobrecargues la sartén; cocina en tandas si tienes más carne.

Valores nutricionales (estimados)

Una porción (200 g de chuleta con condimentos):
Calorías: aproximadamente 420 kcal
Proteínas: 27 g
Grasas: 32 g
Carbohidratos: menos de 1 g (de la mezcla de condimentos)
Los valores son orientativos, pueden variar según el grosor de la carne y la cantidad exacta de aceite utilizado.

Conservación y recalentamiento

La carne recién hecha es la mejor. Si sobra, puedes conservarla en el refrigerador 1 día, en un recipiente cerrado. Al recalentar, recomiendo ponerla en la sartén, a fuego bajo, cubierta, para que no se seque demasiado. Sin embargo, la textura no será tan tierna como cuando está recién cocinada. No recomiendo congelar la carne ya cocinada.

Agregamos el condimento por ambos lados y golpeamos con un mazo de carne. Lo dejamos reposar durante 15 minutos. Calentamos la sartén a la parrilla y añadimos un poco de aceite. Agregamos el trozo de carne y lo freímos por ambos lados. Se sirve con un acompañamiento, ensalada y salsa.

 Ingredientes: 1 rebanada de cuello de cerdo con hueso de aproximadamente 200 g 1-2 cucharaditas de condimento Kotanyi para cerdo

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