Bohemio (Tarta o Pastel)
Para preparar un pastel delicioso y sofisticado, el primer paso esencial es pesar y preparar todos los ingredientes necesarios. Esto asegura que tengamos todo a mano y podamos llevar a cabo nuestra tarea sin interrupciones. Comenzamos mezclando la harina con el cacao para la base, después de lo cual los tamizamos para lograr una textura fina, libre de grumos, y luego los dejamos a un lado.
Por separado, nos ocupamos de las claras de huevo, que batiremos a punto de nieve, añadiendo gradualmente el azúcar. Es esencial añadir el azúcar en pequeñas cantidades para permitir que las claras desarrollen un volumen óptimo. Una vez que hemos logrado una espuma firme, procedemos a añadir las yemas, una a una, incorporando suavemente de arriba hacia abajo con una cuchara de madera. Este paso es crucial para mantener el aire en la mezcla, lo que ayudará a que la base suba maravillosamente durante la cocción.
Después de integrar todas las yemas, añadimos el aceite y la mezcla de harina y cacao tamizada. Homogeneizamos lentamente, teniendo paciencia para no alterar la textura de la espuma. La mezcla resultante se vierte en una bandeja de hornear forrada con papel pergamino. Si usas una bandeja que mide 23 cm x 32 cm, obtendrás una base bastante gruesa, que deberás cortar por la mitad. Una mitad se utilizará para el pastel, mientras que la otra se envolverá en papel plástico y se puede guardar en el congelador para su uso posterior. Si optas por una bandeja más grande, de 35 cm x 30 cm, obtendrás una base más delgada, ideal para un pastel sin necesidad de cortarla.
La base se hornea a una temperatura media de aproximadamente 180 grados Celsius, o 350 grados Fahrenheit, hasta que pase la prueba del palillo. Una vez horneada, la sacamos del horno y la dejamos enfriar en la bandeja durante unos minutos, después de lo cual la transferimos a una rejilla para que se enfríe completamente.
Mientras la base se enfría, preparamos las cremas. Para la crema blanca, mezclamos el azúcar con el yogur utilizando una batidora de mano, hasta que no se sienta el azúcar. Luego, añadimos un poco de nata y batimos durante unos 20 segundos, hasta obtener una crema espesa que debe estar firme.
Luego pasamos a la crema de café. En un tazón, combinamos el café con azúcar y una cucharada de agua caliente, batiéndolos juntos hasta obtener una espuma homogénea. Añadimos las dos cucharadas de yogur y mezclamos bien. Luego, usando un colador, comenzamos a añadir cacao, una cucharada a la vez, homogeneizando después de cada adición. Al final, obtendremos una crema más suave pero consistente, que combinamos con la segunda porción de nata, mezclando con cuidado.
Para dar un sabor delicioso al pastel, preparamos un jarabe simple de agua y azúcar, que hervimos hasta que el azúcar se disuelva completamente. Una vez que el jarabe se ha enfriado, añadimos esencia de vainilla o ron, según las preferencias.
Tomamos la base, si es necesario, la cortamos por la mitad, y con ayuda de un pincel, untamos el jarabe sobre su superficie. Luego, añadimos una generosa capa de Nutella sobre la base empapada, seguida de la crema de café y cacao. Después de unos minutos en el refrigerador, añadimos la crema blanca por encima.
Para decorar, podemos usar copos de chocolate o verter una capa delgada de chocolate derretido (o ganache) sobre el pastel. Es importante asegurarse de que la Nutella esté ligeramente calentada para que se extienda más fácilmente. Después de que el pastel haya estado en el refrigerador durante unas horas, está listo para servir, ofreciendo una experiencia culinaria notable.
Ingredientes: Base: 12 huevos, 12 cucharadas de azúcar, 8 cucharadas de harina, 4 cucharadas de cacao, 6 cucharadas de aceite, una pizca de sal (las cucharadas no están colmadas, pero tampoco niveladas - algo entre las dos opciones). Crema blanca: 350-400 g de nata montada, 4 cucharadas de azúcar, 2 cucharadas de yogur de vainilla (el yogur bien cuajado y la cuchara no debe estar colmada). Crema marrón: 350-400 g de nata montada, 8 cucharadas de azúcar, 2 cucharadas de yogur con sabor a vainilla, 2 cucharadas de café instantáneo (o incluso 4 si prefieres un sabor a café más fuerte), 4 cucharadas de cacao. Jarabe: 150 ml de agua, azúcar al gusto, esencia de vainilla (o ron si lo deseas), Nutella.
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