Pastel de Eberswald

Pastel Eberswald (donas de masa choux)

Cuando quiero algo dulce pero no demasiado complicado, elijo esta receta de donas de masa choux. He comenzado a hacerla con bastante frecuencia, especialmente porque no requiere ingredientes raros y no tengo que pasar demasiado tiempo cerca de la estufa. Me parece perfecta para cuando quiero freír algo rápidamente sin tener que dejar que la masa repose. Es una de esas recetas que puedes hacer con lo que ya tienes en tu despensa.

Información rápida

Tiempo total: aproximadamente 50 minutos
Tiempo de preparación: 20 minutos
Tiempo de fritura y glaseado: 20-30 minutos
Porciones: 12-15 donas pequeñas
Dificultad: fácil
Tipo de receta: postre rápido, pasteles caseros, donas de masa choux

Ingredientes

Masa:
100 ml de agua
2 cucharadas de aceite
1 cucharadita de azúcar
una pizca de sal
120 g de harina
3 huevos
1/2 cucharadita de polvo de hornear

Para freír: aceite (para freír en profundidad, suficiente para cubrir las donas)

Glaseado:
100 g de azúcar en polvo
2 cucharadas de leche
esencia de ron, al gusto

Método de preparación

1. Comienza con la masa. Pon el agua, el aceite, el azúcar y la sal en una cacerola. Coloca a fuego medio y espera a que hierva.

2. Cuando el líquido comience a hervir, vierte toda la harina de una vez. Toma una cuchara de madera y mezcla enérgicamente hasta que la masa se una y se despegue de los lados de la cacerola. Retira la cacerola del fuego.

3. Deja que la masa se enfríe durante unos minutos. Es importante que no esté demasiado caliente cuando añadas los huevos.

4. Cuando la masa esté tibia (no caliente), agrega los huevos uno a uno. Añade un huevo, mezcla bien hasta que esté completamente incorporado, luego continúa con el siguiente. Finalmente, agrega el polvo de hornear y mezcla hasta que esté homogéneo.

5. Prepara tiras de papel pergamino de unos 15 cm de ancho. Úntalas ligeramente con aceite. Coloca la masa en una manga pastelera (o en una bolsa con una esquina cortada) y forma pequeños círculos o montones en cada tira, dejando espacio entre ellos.

6. Calienta una cacerola profunda con aceite, suficiente para cubrir las donas. Cuando el aceite esté caliente (sin humear), toma cada tira con masa y colócala en el aceite, con el lado donde están las donas hacia abajo. El papel debe tocar el aceite para que puedas quitar fácilmente las donas después de unos segundos.

7. Una vez que veas que comienzan a dorarse, retira cuidadosamente el papel de debajo de las donas usando un tenedor o unas pinzas. Continúa friendo hasta que estén doradas por ambos lados.

8. Retira las donas sobre toallas de papel para escurrir el exceso de aceite.

9. Para el glaseado, mezcla el azúcar en polvo con la leche y la esencia de ron hasta que no sientas más gránulos de azúcar.

10. Mientras las donas aún están ligeramente tibias, sumérgelas una por una en el glaseado, luego colócalas en una rejilla para escurrir.

Por qué hago esta receta a menudo

Se hace con ingredientes simples y no requiere mucha planificación. La masa no necesita reposo, así que todo el proceso va bastante rápido. Además, las donas quedan esponjosas y ligeramente crujientes por fuera. Son buenas incluso frías, pero me gusta especialmente glasearlas mientras aún están calientes.

Consejos y variaciones

Consejos

Si la masa parece demasiado espesa después de añadir los huevos, no te preocupes, es normal que sea pegajosa pero que aún fluya de la manga pastelera.
No dejes que el aceite se caliente demasiado; de lo contrario, se quemarán por fuera y quedarán crudas por dentro.
Las tiras de papel pergamino se desprenden fácilmente si no las dejas demasiado tiempo en el aceite.

Sustituciones

Si no tienes esencia de ron, puedes usar vainilla o omitirla por completo.
La leche para el glaseado se puede reemplazar con agua, pero el glaseado será más suave con leche.

Variaciones

Puedes añadir un poco de ralladura de limón a la masa para un sabor más fresco.
Si lo deseas, puedes dar forma a las donas en palitos o círculos; la forma final no importa.
Puedes omitir el glaseado y enrollarlas directamente en azúcar en polvo.

Ideas de servicio

Se combinan bien con leche fría, cacao o café.
También son excelentes como postre para invitados, ya que se pueden comer rápidamente del plato.

Preguntas frecuentes

1. ¿Qué debo hacer si la masa está demasiado blanda?
Después de incorporar los huevos, la masa debe ser blanda pero mantener su forma al colocarla con la manga. Si está demasiado líquida, a menudo es debido a los huevos grandes. Puedes añadir un poco de harina, pero ten cuidado de no hacerla demasiado densa.

2. ¿Puedo hacer las donas sin una manga pastelera?
Sí, puedes usar una cuchara para colocar montones sobre papel pergamino, pero con la manga quedan más uniformes y atractivas.

3. ¿Qué tipo de aceite es mejor para freír?
El aceite refinado de girasol funciona bien para freír; no cambia el sabor y soporta altas temperaturas.

4. ¿Se pueden hacer las donas al horno?
La receta clásica es para freír, y la textura será diferente si se hornean. No las he hecho al horno, así que no puedo garantizar el resultado.

5. ¿Cuánto tiempo debo dejarlas escurrir después de glasearlas?
Unos minutos en la rejilla son suficientes para que el glaseado se endurezca un poco y deje de gotear.

Valores nutricionales

Estimación para una dona (si se hacen 14 piezas):

calorías: aproximadamente 95 kcal
proteínas: 2 g
grasas: 4,5 g
carbohidratos: 12 g
Estos son valores aproximados, ya que dependen del tamaño de las donas y de cuánto aceite absorban. El glaseado añade otras 10-15 kcal por dona.

Almacenamiento y recalentamiento

Son mejores cuando se comen el día que se hacen, cuando están frescas. Si sobran, puedes guardarlas en una caja cerrada a temperatura ambiente hasta el día siguiente. No serán tan crujientes después de estar. Recalentadas en el microondas, se vuelven más suaves, no crujientes. No recomiendo guardarlas por más de un día.

Puse agua, aceite, azúcar y sal a hervir. Cuando comenzó a burbujear, añadí toda la harina de una vez. Mezclé enérgicamente y lo dejé al fuego hasta que la masa se despegó de los bordes de la olla. Lo dejé enfriar. Cuando la masa se volvió tibia, añadí un huevo a la vez, y cuando la masa se enfrió, añadí el polvo de hornear. Corté tiras de papel de hornear de 15 cm de ancho y las unté con aceite. Puse la masa en una manga pastelera y formé las rosquillas en cada trozo de papel. Calenté el aceite y sumergí las tiras en el aceite, con el lado donde están las rosquillas hacia abajo. Las dejé freír un poco, luego las despegué suavemente del papel. Continué friendo por ambos lados. Saqué las rosquillas para escurrirlas sobre toallas de papel. Mientras estaban tibias, las sumergí en el glaseado (mezclé todos los ingredientes hasta que el azúcar se disolvió completamente) y las dejé escurrir en una rejilla. Serví las rosquillas con un vaso de leche fresca de vaca.

 Ingredientes: 100 ml de agua 2 cucharadas de aceite 1 cucharadita de azúcar 120 g de harina 3 huevos 1/2 cucharadita de levadura en polvo Glaseado: 100 g de azúcar glas 2 cucharadas de leche esencia de ron

 Etiquetas:  donas rápidas