Hojas de parra rellenas de Cuaresma

Para preparar deliciosos rollos de acelga rellenos, comienza lavando cuidadosamente las hojas de acelga bajo un chorro de agua fría, asegurándote de eliminar cualquier impureza o residuo. Después de lavarlas, pon una olla grande con agua a hervir. Cuando el agua esté hirviendo, añade las hojas de acelga y déjalas escaldar durante aproximadamente 2-3 minutos. Este proceso ablandará las hojas, haciéndolas más fáciles de envolver. Una vez escaldadas, retíralas con una espumadera y colócalas en una bandeja para enfriar, de modo que conserven su color verde vibrante.

Mientras tanto, prepara el relleno para los rollos. Toma los champiñones silvestres y la cebolla, límpialos y lávalos bien. Para lograr una mezcla fina, utiliza un procesador de alimentos para picar los champiñones y la cebolla. Calienta una sartén con un poco de aceite, añade los champiñones y la cebolla picados, y espolvorea una pizca de sal para realzar los sabores. Sofríe los ingredientes a fuego medio, removiendo constantemente, hasta que la cebolla se vuelva translúcida y los champiñones suelten su jugo.

Después de que los champiñones estén sofritos, añade el arroz lavado. Mezcla todo durante un minuto, luego vierte una taza de agua sobre la mezcla. Deja que hierva a fuego medio, teniendo cuidado de que no se pegue. Cuando el agua se haya reducido, añade una hoja de laurel y 3 cucharadas de jugo de tomate. Esto añadirá un sabor rico y un toque de acidez al plato. Continúa cocinando la mezcla durante algunos hervores, luego retira del fuego.

¡Ahora es el momento de formar los rollos! Toma una hoja de acelga y coloca una cucharada de la mezcla de arroz y champiñones en el extremo ancho. Envuelve la hoja, doblando los bordes hacia adentro y enrollándola firmemente. Continúa haciendo esto hasta que se use todo el relleno. Coloca los rollos formados en el fondo de un plato hondo, teniendo cuidado de no superponerlos demasiado para que se cocinen de manera uniforme.

Agrega un poco de agua al plato, suficiente para cubrir los rollos, y déjalos cocinar a fuego lento. Es importante tener cuidado, ya que la acelga es delicada y puede romperse fácilmente. Cubre el plato y deja que los rollos se cocinen lentamente para permitir que los sabores se mezclen. Hacia el final, añade 4 cucharadas de jugo de tomate, removiendo suavemente. Continúa cocinando hasta que el agua se evapore casi por completo y los rollos estén tiernos y llenos de sabor. Sírvelos calientes, tal vez junto con un poco de crema agria deliciosa para un extra de cremosidad. Esta receta te recordará tradiciones y traerá alegría a tus seres queridos.

 Ingredientes: 16 hojas de acelga; agua; 100 g de champiñones silvestres congelados; una cebolla; 6 cucharadas de aceite; sal; 100 g de arroz; una hoja de laurel; 7 cucharadas de jugo de tomate.

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