Tortitas de manzana

Cuando tengo manzanas ralladas en el congelador, a menudo hago estos pancakes más gruesos. Me sacan rápidamente de un apuro, especialmente cuando tengo ganas de algo dulce, pero no quiero pasar mucho tiempo junto a la estufa. Si solo tengo manzanas frescas, las pelo y las salteo un poco en una sartén con azúcar y mantequilla hasta que se ablanden un poco. Los pancakes quedan esponjosos y sustanciosos, con un sabor sutil a manzana y canela.

Información rápida

Tiempo total: aproximadamente 40 minutos

Tiempo de preparación: 20 minutos

Tiempo de cocción: 20 minutos (depende del tamaño de la sartén y de cuántas tandas hagas)

Porciones: 12-15 pancakes pequeños (aproximadamente 3-4 personas)

Dificultad: fácil

Tipo de receta: postre rápido, desayuno sustancioso

Ingredientes

50 g de mantequilla

500 ml de leche

2 huevos

2 cucharadas de azúcar (para la masa)

300 g de harina

250 g de manzanas ralladas y salteadas (o aproximadamente 400 g de manzanas frescas, peladas y luego ralladas)

1 cucharadita de levadura en polvo

2 cucharadas de azúcar (para saltear las manzanas)

un poco de mantequilla (para las manzanas)

canela en polvo, al gusto

aceite para engrasar la sartén

miel, para servir

Método de preparación

1. Si usas manzanas frescas, pélalas, quita el corazón y rállalas con un rallador fino. Pesa para tener aproximadamente 400 g antes de pelarlas, para obtener 250 g de manzanas ralladas después.

2. Coloca las manzanas ralladas en una cacerola pequeña con un trozo de mantequilla (aproximadamente 10-15 g) y 2 cucharadas de azúcar. Revuelve a fuego bajo hasta que se ablanden y el líquido se reduzca, pero no dejes que se conviertan en mermelada. Al final, agrega una pizca de canela y déjalas enfriar.

3. Para la masa, derrite 50 g de mantequilla. Bate los dos huevos en un bol grande con un batidor. Agrega la leche, la mantequilla derretida, 2 cucharadas de azúcar y la levadura en polvo. Mezcla bien.

4. Incorpora la harina poco a poco para evitar grumos. Mezcla hasta que la masa se vuelva homogénea, más espesa que la masa de pancakes tradicional.

5. Agrega las manzanas salteadas y enfriadas a la masa. Mezcla suavemente solo lo suficiente para distribuirlas uniformemente.

6. Calienta una sartén antiadherente a fuego medio. Agrega unas gotas de aceite y extiéndelo con un pincel o una servilleta para evitar el exceso.

7. Toma cucharadas de masa y coloca montones pequeños directamente en la sartén, luego presiona suavemente con el dorso de la cuchara para aplanarlos un poco. No los hagas demasiado gruesos para que se cocinen bien.

8. Déjalos cocinar a fuego medio hasta que se doren por un lado (aproximadamente 2-3 minutos), luego dales la vuelta y fríe el otro lado.

9. Retira los pancakes a un plato, posiblemente sobre papel de cocina.

10. Sirve los pancakes calientes, con miel por encima. También puedes agregar otros toppings, dependiendo de tus preferencias.

Por qué hago esta receta a menudo

Es una de las pocas recetas de pancakes donde no tengo que pensar en un relleno por separado. La masa queda densa y sabrosa, no hay necesidad de rellenarlos ni de hacer muchas bandejas. Son perfectos cuando necesito algo dulce rápidamente, sin complicaciones. Se hacen con ingredientes básicos y manzanas que a menudo están en la nevera.

Consejos y variaciones

Consejos

No saltes el enfriamiento de las manzanas antes de añadirlas a la masa, de lo contrario, corres el riesgo de que la mezcla se espese demasiado.

Si usas manzanas congeladas, déjalas descongelar y escurre el líquido en exceso, o corres el riesgo de tener una masa demasiado líquida.

Fríe los pancakes a fuego medio, no alto, para evitar que se quemen por fuera mientras quedan crudos por dentro.

Engrasa la sartén con un poco de aceite en cada tanda.

Sustituciones

Las manzanas pueden ser sustituidas por peras, membrillos o incluso calabaza rallada, salteada brevemente para una variante de temporada.

El azúcar en la masa se puede reducir si las manzanas son dulces o se puede reemplazar por otro edulcorante, dependiendo de las preferencias.

Variaciones

Puedes añadir un poco de ralladura de limón o naranja a la masa.

Para un extra de crujiente, se pueden espolvorear nueces picadas o pasas en la mezcla.

Si deseas una versión más 'de postre', los pancakes también se pueden servir con mermelada o nata montada.

Ideas de servicio

Puedes servirlos con miel, pero también con mermeladas ácidas.

También van bien con yogur o una bola de helado de vainilla si los deseas como postre en la mesa.

Pueden comerse simples, sin nada encima, especialmente si aún están un poco calientes.

Preguntas frecuentes

¿Puedo hacer la masa la noche anterior?

No lo recomiendo. La masa con manzanas ya mezcladas tiende a diluirse durante la noche y pierde su esponjosidad. Si deseas preparar con antelación, guarda las manzanas salteadas por separado y mézclalas en la masa justo antes de freír.

¿Puedo hacerlas sin levadura en polvo?

El resultado será más denso y menos esponjoso. Si no tienes levadura en polvo, los pancakes todavía saldrán, pero la textura será diferente.

¿Los pancakes quedan blandos en el medio?

Si los haces demasiado gruesos o los fríes a fuego demasiado alto, pueden quedar crudos en el medio. Presiónalos para que tengan un grosor máximo de 1 cm y fríelos a fuego medio, con paciencia.

¿Puedo usar leche vegetal?

Sí, la textura será similar. Para un sabor parecido, la leche de soja o de almendras sin azúcar funciona bien.

¿Qué tipo de manzanas es mejor?

Yo uso lo que tengo, pero las manzanas ácidas dan un mejor sabor y no se vuelven demasiado dulces después de saltearlas.

Valores nutricionales (estimación por porción, sin toppings)

Una porción (3-4 pancakes, sin miel) tiene aproximadamente 250-300 kcal.

Proteínas: 7-8 g

Carbohidratos: 50-55 g

Grasas: 6-8 g

Los valores dependen del tamaño de los pancakes y de cuánto aceite absorbas al freír. Si agregas miel u otros toppings, añade otras 40-60 kcal por cucharada.

Almacenamiento y recalentamiento

Los pancakes de manzana se conservan bien durante 1-2 días en el refrigerador, cubiertos. Se pueden recalentar fácilmente en una sartén o en el microondas. No recomiendo el almacenamiento a largo plazo: la textura se vuelve húmeda y no son tan buenos al día siguiente. Es mejor consumirlos frescos.

 Ingredientes: 50 g de mantequilla, 500 ml de leche, 2 huevos, 2 cucharadas de azúcar, 300 g de harina, 250 g de manzanas ralladas y salteadas, 1 cucharadita de levadura en polvo, aceite para engrasar el molde, miel para servir.

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