Pizza Calzone

La primera vez que intenté hacer una "pizza cerrada" fue después de ver una foto en línea y no tenía ganas de salir a comprar. Solo tenía algunas cosas al azar en el refrigerador: un poco de jamón, algo de queso a punto de caducar, medio frasco de pepinillos y algunos champiñones un poco blandos. Arruiné la primera masa porque puse la levadura directamente sobre la sal y no subió en absoluto. La tiré y comencé de nuevo, jurando no apresurarme nunca más, al menos en lo que respecta a la levadura. Desde entonces, he hecho la receta tantas veces, con todo tipo de rellenos, que creo que podría hacerlo con los ojos cerrados. Lo que me gusta es que no necesitas ingredientes perfectos o sofisticados; casi cualquier cosa que tengas en el refrigerador funcionará, y nadie se molesta si pones más de una cosa y menos de otra. Pero si pones demasiado ketchup, se verá como un sándwich mojado. En serio, me ha pasado.

Tiempo de preparación: unos 30 minutos para poner todo junto, más aproximadamente una hora para que la masa suba, y otros 20-25 minutos para cada ronda en el horno. Si haces toda la composición de una vez, todo estará listo en poco más de dos horas. Rinde alrededor de 4 piezas grandes, suficiente para satisfacer a unas 4-6 personas. No necesitas ser un gran especialista, pero la paciencia no está de más. Dificultad? Media. No esperes una corteza de pizza esponjosa al estilo de restaurante, pero es buena para casa.

La razón por la que sigo volviendo a esta versión es simple: aguanta casi cualquier refrigerador casi vacío. Además, todos están contentos; cada persona pone lo que quiere dentro, no tienes que pasar tiempo cortando rebanadas perfectas como con la pizza clásica: solo "la golpeas" y está buena, ya sea caliente o fría. Es algo que puedes preparar con anticipación o cuando tienes invitados inesperados y necesitas improvisar. Al menos una vez al mes, saco esta receta de mi sombrero. Y a veces, cuando no logro cerrar los bordes perfectamente, aún se come: a nadie en nuestra casa le importa la estética, especialmente cuando huele a queso derretido.

1. Primero, me ocupo de la masa. Pon la harina en un tazón grande: ni menos ni más, 500g, pero sinceramente, yo la pongo a ojo, lo suficiente para hacer una montaña generosa. La harina debe ser tamizada, aunque no me estreso si no tengo ganas, pero parece salir más esponjosa si no te saltas este paso. Espolvoreo la sal sobre la harina, en el borde: no directamente sobre la levadura, porque se molesta y no sube.
2. En el medio, haz una especie de cráter con el puño. La levadura: si tienes un cubo, usa aproximadamente el tamaño de una nuez; si usas un sobre, creo que un sobre está bien, pero prefiero la fresca. La leche debe estar tibia, no caliente, no fría. Una vez puse la leche demasiado caliente y la levadura se volvió pastosa. Pon la levadura en el cráter, vierte la leche sobre ella y déjala reposar durante 2-3 minutos para que se "derrita" un poco.
3. Comienza a mezclar desde el centro con una cuchara, incorporando gradualmente la harina. Cuando veas que se convierte en una pasta, agrega el aceite poco a poco (unas 4 cucharadas, pero no está de más si pones una quinta). Cuando la cuchara ya no puede manejarlo, cambia a tus manos. Al principio se pegará, pero después de unos minutos de amasado comenzará a despegarse de tus palmas. Lo importante es que no debe estar ni demasiado blanda ni demasiado dura. Amaso durante unos 8-10 minutos hasta que me canso, y luego la cubro con un paño para que suba durante al menos una hora. La cocina debe estar caliente; de lo contrario, no sube bien: me ha pasado en un día frío y salió como una torta.
4. Mientras la masa está subiendo, preparo el relleno. Corto el jamón en rodajas finas y luego en cubos. Limpio rápidamente los champiñones y los corto en rodajas, al igual que las salchichas. Si tengo atún, lo escurro bien; no soporto dejar ese líquido. Pico los pepinillos y los pimientos en trozos pequeños, pero no completamente, para que sientas el crujido al morder. El queso debe ser rallado, pero a veces, si tengo prisa, lo corto en cubos pequeños. Pongo el ketchup en un tazón separado, para no olvidarlo en la superficie de trabajo.
5. Después de que la masa ha subido (debería estar esponjosa, casi duplicando su volumen; si no... mala suerte, pero sigue siendo comestible), la divido a mano en cuatro piezas aproximadamente iguales. Coloco cada pieza sobre una superficie enharinada, tomo un rodillo y la estiro hasta aproximadamente el tamaño de un plato grande, de aproximadamente 1 cm de grosor máximo; por lo general, sale más delgada si me dejo llevar.
6. En la mitad de cada pieza de masa, extiendo con la parte de atrás de una cuchara una cucharada (o incluso dos, si no es tan líquida) de ketchup. La extiendo por toda la mitad, pero no me acerco demasiado al borde. Encima del ketchup, pongo una capa de champiñones, luego algunas rodajas de salchicha, trozos de jamón, pepinillos, pimientos y, opcionalmente, atún si realmente tengo ganas de combinaciones. La última capa es el queso, generosamente. Si pones demasiado relleno, no podrás cerrarla: así que es mejor poner menos y quizás usar las sobras para la siguiente pizza.
7. Traigo la parte libre de la masa sobre la que tiene el relleno, presiono los bordes con los dedos, a veces con un tenedor si tengo ganas de que se vea bonito. Si se rompe, pego con un poco de agua. Transfiero cada "paquete" a una bandeja de horno forrada con papel de hornear.
8. Bato el huevo con un tenedor y unta cada pizza por encima para que brille y esté crujiente al hornear.
9. Las meto en el horno ya precalentado (creo que alrededor de 200-210°C, pero también funciona a 180°C, solo que tarda más), dos piezas a la vez. En 20-25 minutos, máximo 30 si son más gruesas, están doradas y listas. Si tienes un horno de convección, puedes poner las cuatro a la vez; si no, cambia la bandeja después de la primera ronda.
10. Sácalas una por una, déjalas respirar durante cinco minutos, luego corta y come mientras aún están calientes.

Lo que también he notado: si quieres, puedes cambiar el jamón por sobras de pollo cocido o incluso por un salami mejor (pero debe ser seco, no gelatinoso). Nunca pongo demasiados pepinillos porque humedecen la corteza. También se puede usar queso ligeramente salado en lugar de queso. Si quieres algo más ligero, puedes omitir las salchichas y hacer la versión solo con verduras. En cuanto a las bebidas... cualquier cosa va con nosotros: cerveza fría, limonada, incluso té si es de noche. Es saciante, así que solo necesitas una simple ensalada de repollo o algunas verduras a la parrilla al lado.

También puedes hacerlo de otra manera: si tienes niños que no quieren ketchup, unta la masa con crema agria y lanza un puñado de aceitunas si tienes en la despensa. Una vez, incluso puse calabacines rallados, escurridos de su jugo, y fue sorprendentemente bueno. También funciona con queso de cabra o ricotta para los más sofisticados. Si tienes un resto de guiso de verduras, puedes usarlo como relleno; queda como un pastel improvisado. Algunos también añaden maíz, pero a mí no me entusiasma mucho.

Se combina mejor con algo ácido al lado, como encurtidos, o con una ensalada verde. Una noche lo comí con un tazón de sopa crema de tomate y fue perfecto. Creo que también iría bien con una salsa de yogur con ajo para quienes quieren algo más fresco.

Preguntas frecuentes:

¿Puedo poner menos levadura si no tengo todo el cubo? Sí, pero subirá más lento. Déjalo reposar más tiempo, incluso dos horas, y usa agua tibia si no tienes suficiente leche.

¿Por qué se me rompe la masa cuando la estiro? O has puesto demasiada harina y se ha endurecido, o no la has amasado lo suficiente. Está bien añadir un chorrito de aceite al amasar si parece "nerviosa".

¿Puedo hacerlo vegano? Sí, omite el jamón animal, añade más verduras, usa leche de soja o incluso agua. No saldrá tan esponjoso, pero funciona.

Si tengo queso rallado ya en paquete, ¿está bien? Funciona, pero no sabe igual. Lo ideal es rallar queso fresco; tiene un sabor diferente. Pero si no quieres ensuciar un rallador, está bien así.

¿Puedo hacerlo con anticipación y hornear al día siguiente? Sí, puedes mantener la masa en el refrigerador (cubierta para que no se seque) hasta la mañana, pero sáquela una hora antes de usarla para que alcance la temperatura ambiente.

¿Se puede llevar para llevar? Sí, se mantiene bien al día siguiente o incluso dos, pero no estará tan crujiente. Recalentada en una sartén con tapa, es casi como fresca.

Aproximadamente en valores nutricionales, para una pizza (de las cuatro), tienes alrededor de 450-500 kcal, dependiendo de cuán "generoso" seas con el relleno y cuánto queso uses. Las proteínas provienen principalmente de la carne y el queso (alrededor de 15-20g por porción), los carbohidratos de la harina (alrededor de 50-60g) y las grasas... eso depende de cuánto aceite y queso pongas, pero aproximadamente 15-18g. No es exactamente para una dieta, pero tampoco es una bomba de calorías, especialmente si no pones mucha carne procesada. La parte buena es que llena, así que no necesitas otros "snacks" entre comidas. Si quieres hacerla más ligera, reduce el queso o usa un tipo con menos grasa. También funciona con leche desnatada.

Si sobran, envuélvelas en papel de aluminio o ponlas en un recipiente en el refrigerador. Para recalentar, la mejor manera es en el horno o en una sartén con tapa a fuego lento durante unos 5 minutos. No recomiendo el microondas: la corteza se vuelve gomosa, es una pena por todo el trabajo.

Preparamos la masa de la siguiente manera: tamizamos la harina en un bol y la combinamos con la sal. Hacemos un hueco en el centro y desmenuzamos la levadura junto con la leche tibia. Mezclamos suavemente y dejamos que suba un poco. Comenzamos a incorporar gradualmente la harina, añadiendo el aceite poco a poco. Al principio, usamos una cuchara para mezclar la masa, luego, cuando comienza a unirse, usamos nuestras manos. Amasamos bien hasta que la masa esté bien combinada. La dejamos reposar y subir en un bol cubierto con un paño durante una hora. Mientras tanto, preparamos el relleno: picamos finamente el jamón prensado, el jamón de pollo, los champiñones, los pepinillos y los pimientos. Cortamos las salchichas y rallamos el queso. Cuando ha pasado la hora de reposo de la masa, la dividimos en 4 piezas para hacer 4 pizzas. Espolvoreamos harina en la mesa donde estiramos la masa con un rodillo. Extendemos bien cada pieza de masa, hasta un grosor de no más de 1 cm. Ponemos una cucharada de ketchup y la extendemos sobre toda la superficie. Luego agregamos cada uno de los ingredientes del relleno (champiñones, salchichas, jamón, pimientos, pepinillos, atún, queso) solo en la mitad de la masa. Cubrimos la parte con el relleno con la parte libre de la masa, presionando los bordes con los dedos. También podemos usar un tenedor para darles una forma más bonita. Pintamos la pizza con un poco de huevo batido y la colocamos en una bandeja forrada con papel de hornear. Repetimos el proceso con la segunda pizza. Horneamos 2 pizzas a la vez durante 20 minutos en un horno precalentado. Luego hacemos las siguientes 2 pizzas. ¡Buen provecho!

 Ingredientes: Para la masa: 500 gramos de harina, 250 ml de leche, 4 cucharadas de aceite, un cubo de levadura del tamaño de una nuez, una cucharadita de sal. Para el relleno: 150 gramos de jamón de pollo, 2 salchichas, 5-6 champiñones frescos, 150 gramos de jamón prensado, una lata de atún, 2-3 pepinillos, 2-3 pimientos agrios, 150 gramos de queso, 4-5 cucharadas de ketchup, 1 huevo.

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