Frijoles rojos machacados con salsa de cebolla roja y chile

Hice por primera vez frijoles rojos triturados con salsa de cebolla roja y chile en un día en que tenía ganas de algo contundente, sin carne, pero con un sabor intenso. Tenía frijoles rojos recién cocidos y abundante cebolla roja. Resultó ser más picante de lo que esperaba, pero nos gustó y terminamos todo con panecillos de aceitunas.

Info rápida
Tiempo total: 50 minutos
Porciones: 4
Dificultad: fácil

Ingredientes

Para los frijoles:
- 300 g de frijoles rojos cocidos (idealmente recién cocidos, pero también sirve de lata, bien enjuagados)
- 2-3 dientes de ajo
- 2-3 cucharadas de aceite de oliva
- sal, al gusto

Para la salsa:
- 3 cebollas rojas grandes
- 1 zanahoria
- 2-3 cucharadas de concentrado de tomate o pasta de tomate
- 3-4 tomates secos (en aceite o secos simples)
- 1 pizca de chile en polvo (o más, según preferencias)
- 2 cucharadas de aceite (de girasol o de oliva)
- 30-50 ml de agua
- sal

Para servir:
- pan con aceitunas o cualquier tipo de pan fresco

Modo de preparación

1. Si usas frijoles secos, déjalos en remojo durante la noche y cocínalos hasta que estén tiernos. Si usas de lata, enjuaga bien los frijoles bajo agua corriente y escúrrelos completamente.

2. Coloca los frijoles en un tazón grande. Agrega una pizca de sal, el aceite de oliva y el ajo machacado o rallado. Mezcla todo con una batidora de mano hasta obtener un puré suave y homogéneo. Si te parece demasiado denso, puedes agregar 1-2 cucharadas de agua de cocción o agua fría. Prueba y ajusta la sal. Refrigera hasta que prepares la salsa.

3. Para la salsa, pela la cebolla y la zanahoria. Corta la cebolla en cubos pequeños y ralla la zanahoria.

4. Pon el aceite en una sartén y caliéntalo a fuego medio. Agrega la cebolla y la zanahoria, espolvorea una pizca de sal. Cocina durante 7-10 minutos, revolviendo con frecuencia, hasta que empiecen a ablandarse.

5. Corta los tomates secos en rodajas finas. Agrégales a las verduras en la sartén. Mezcla y deja cocinar 2 minutos más.

6. Agrega el concentrado de tomate y un chorrito de agua (30-50 ml). Añade el chile en polvo al gusto. Deja que todo hierva a fuego lento, revolviendo de vez en cuando, hasta que la salsa se reduzca y espese, aproximadamente 10-12 minutos. Al final, prueba la sal y el chile; puedes ajustar si deseas más picante.

7. Saca el puré de frijoles del refrigerador, extiéndelo en una bandeja o platos. Coloca encima la salsa caliente de cebolla roja y chile. Sirve de inmediato con pan.

Por qué hago esta receta a menudo

Me gusta porque no requiere ingredientes complicados, se puede hacer con lo que tengo a mano y es perfecta para los días en que quiero algo sustancioso sin carne. Los frijoles rojos tienen un sabor más intenso que los blancos y se conservan bien en el refrigerador. Si sobra, también está bueno frío.

Consejos y variaciones

Consejos:
- Usa frijoles rojos cocidos en el momento, si tienes tiempo. Los de lata están bien, pero tienen una textura un poco más blanda.
- Si quieres que el puré sea muy suave, pasa los frijoles por un colador antes de batir.
- En la salsa, no dejes que la cebolla se queme, solo cocínala lentamente para un sabor dulce.

Sustituciones:
- Los frijoles rojos pueden ser sustituidos por frijoles negros o blancos, pero la textura y el sabor son diferentes.
- El concentrado de tomate puede ser sustituido por tomates frescos pelados y picados finamente.
- Si no tienes tomates secos, puedes agregar un poco de pimentón ahumado para un sabor más intenso.

Variaciones:
- Se puede añadir una cucharadita de pasta de chile en la salsa si deseas un picante más fuerte.
- Para un toque de frescura, añade perejil picado por encima al final.
- A veces también agrego un poco de comino molido en la salsa para un sabor especial.

Ideas para servir:
- Es buena con cualquier pan casero, pita o pan de pita.
- También puede funcionar como guarnición para verduras asadas.
- Prueba con rodajas de cebolla verde o pepinos encurtidos para un contraste.

Preguntas frecuentes

1. ¿Puedo usar frijoles de lata?
Sí, está bien, solo asegúrate de enjuagarlos bien y escurrirlos para que no queden sabores de la lata.

2. ¿Se puede hacer con otro tipo de cebolla?
Sí, también sirve cebolla blanca o amarilla, pero la cebolla roja aporta una dulzura especial.

3. ¿Es necesario usar tomates secos?
No, pero le dan un sabor más intenso a la salsa. Si no tienes, agrega un poco más de concentrado de tomate o un poco de pimentón.

4. ¿Qué tan picante es con esta cantidad de chile?
Es moderadamente picante. Si no toleras el picante, reduce a la mitad o elimínalo. Si deseas más picante, agrega más.

5. ¿Cómo puedo hacer la receta sin aceite?
Puedes saltear la cebolla en agua o caldo de verduras. La textura será menos cremosa, pero la receta funciona.

Valores nutricionales (por porción, estimados)
- Calorías: 210
- Proteínas: 9 g
- Carbohidratos: 30 g
- Fibra: 8 g
- Grasas: 6 g

Contiene mucha proteína vegetal, fibra y grasas saludables del aceite de oliva. Si deseas reducir las calorías, disminuye el aceite o cocina sin él.

Conservación y recalentamiento

El puré de frijoles y la salsa se conservan en el refrigerador durante 2-3 días, en recipientes separados y cubiertos. Se pueden recalentar en el microondas o en la estufa a fuego bajo, con 1-2 cucharadas de agua si es necesario. El puré de frijoles también se puede consumir frío, directamente del refrigerador. La salsa, idealmente, se calienta antes de servir. Si cocinas para varios días, mezcla solo antes de servir, para que el puré de frijoles no se vuelva demasiado líquido.

Herví frijoles frescos, los escurrí, añadí una pizca de sal, unas cucharadas de aceite de oliva y 2-3 dientes de ajo machacados. Lo mezclé todo en una pasta suave. Pelé y lavé la cebolla y la zanahoria. Corté la cebolla en cubitos pequeños y rallé la zanahoria. Calenté un poco de aceite en una sartén y sofreí las verduras. Corté en rodajas algunos tomates secos y los añadí a la sartén. Los dejé chisporrotear un poco, luego añadí un poco de agua y 2-3 cucharadas de pasta de tomate. Agregué una pizca de chile en polvo y dejé reducir la salsa. Una vez lista, la vertí sobre los frijoles triturados. Lo servimos con pan de aceitunas. ¡En general, fue genial!

 Ingredientes: 300 g de frijoles rojos cocidos, sal, 2-3 cucharadas de aceite de oliva, 3 cebollas rojas, 1 zanahoria, tomates secos, 2-3 cucharadas de caldo, 2-3 dientes de ajo, 1 pizca de chile molido.

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