Cerdo marinado

A menudo preparo la carne de cerdo de esta manera cuando tengo tiempo para dejarla marinar toda la noche. No es complicado, pero requiere un poco de paciencia para obtener buenos resultados. Para mí, esta receta ha sido una solución cuando encuentro un bonito trozo de paleta de cerdo y quiero darle más sabor con las especias que ya tengo en casa. Normalmente lo hago con vino tinto simple, a veces casero, y el acompañamiento se adapta a lo que tengo a mano.

Información rápida

Tiempo total: aprox. 24 horas (incluida la marinada durante la noche)
Tiempo de preparación efectiva: 20-30 minutos
Tiempo de cocción: 1 hora (tiempo aproximado, depende del grosor de la carne)
Porciones: 4
Dificultad: fácil
Tipo de receta: plato principal, asado clásico casero

Ingredientes

600-700 g de paleta de cerdo
250 ml de vino tinto casero
1 cebolla blanca pequeña
1 cebolla roja pequeña
3 cucharadas de aceite
un poco de eneldo fresco
perejil fresco
una mezcla de especias al gusto (por ejemplo: sal, ajo granulado, pimienta negra, pimienta blanca, sésamo, semillas de lino, nuez moscada, copos de zanahoria deshidratada, hojas de apio secas)

Método de preparación

1. Lava la carne de cerdo y córtala en rebanadas, no demasiado gruesas (aproximadamente del grosor de un dedo).

2. Pon la carne en un tazón grande. Vierte el vino tinto por encima. Agrega las especias deseadas: siempre añado sal y pimienta, el resto depende de lo que tenga a mano o lo que sienta que combina. Mezcla bien con la mano o con una cuchara para que el vino y las especias cubran todo.

3. Cubre el tazón con papel film y déjalo en el refrigerador hasta el día siguiente. Marinar toda la noche hace que la carne sea más tierna y ayuda a absorber un buen sabor.

4. Cuando estés listo para cocinar, pela las dos cebollas y córtalas en rodajas finas. Calienta 3 cucharadas de aceite en una olla adecuada. Agrega la cebolla junto con el eneldo fresco (una pizca, no demasiado) y sofríe durante unos minutos hasta que la cebolla comience a ablandarse ligeramente.

5. Saca la carne del refrigerador y añádela a la olla, junto con la marinada de vino. Mezcla suavemente para que las rebanadas no se rompan.

6. Deja que todo hierva a fuego lento, tapado, hasta que el líquido se reduzca significativamente (unos 30-40 minutos, revisa de vez en cuando, dependiendo de cuánto líquido haya soltado la carne). Si ves que empieza a pegarse, añade 100 ml de agua. Continúa cocinando a fuego lento hasta que la carne esté tierna y la salsa se haya reducido casi por completo.

7. Finalmente, apaga el fuego y espolvorea perejil fresco picado por encima. Sirve la carne caliente, con tu guarnición favorita.

Por qué hago esta receta a menudo

Esta receta es práctica cuando quiero preparar la carne con anticipación, y la marinada realmente ayuda con la textura y el sabor. Puedo usar cualquier especia que tenga en la despensa; no necesito comprar nada especial. Me gusta que no tiene muchos pasos complicados y sigue siendo sabrosa al día siguiente si queda algo.

Consejos y variaciones

Consejos

1. No dejes la carne demasiado gruesa para que se cocine uniformemente.
2. Si el vino es muy seco, puedes añadir una pizca de sal extra.
3. Cocina a fuego lento para que la carne no quede dura.

Sustituciones

1. En lugar de eneldo o perejil, puedes dejar solo la cebolla y las especias principales si no te gustan las hierbas.
2. Si no tienes vino casero, usa cualquier vino tinto, pero que no sea dulce.
3. El aceite se puede reemplazar por otra grasa si es necesario.

Variaciones

1. También puedes probar con otros cortes de cerdo, no solo paleta: el cuello o el chuletón también funcionan.
2. Cambia la mezcla de especias según tu gusto.
3. Los copos de zanahoria deshidratada no son obligatorios: los uso si los tengo en la despensa.

Ideas de servicio

Servimos puré de patatas con la carne, pero también va bien con arroz, patatas hervidas o verduras salteadas. Con pan fresco, puedes mojar la salsa restante de la olla.

Preguntas frecuentes

1. ¿Puedo hacer la receta sin marinar la carne toda la noche?
Puedes, pero la carne no estará tan tierna y sabrosa. Si tienes prisa, déjala marinar al menos una hora en el refrigerador.

2. ¿También se puede hacer en el horno?
La receta está diseñada para la estufa, en una olla, pero teóricamente también se puede hacer en el horno, en un recipiente tapado. El tiempo de cocción puede ser un poco más largo y el líquido se reducirá más lentamente.

3. ¿Puedo añadir verduras junto a la carne mientras cocino?
Puedes añadir algunas zanahorias o apio cortados en rodajas desde el principio, junto con la cebolla. Cocinarán bien y añadirán sabor extra a la salsa.

4. ¿Cuánto dura en el refrigerador una vez que está lista?
Normalmente 2-3 días si se mantiene cubierta y fría.

5. ¿Se puede usar otro tipo de carne?
Sí, también funciona con carne de res o pollo, pero los tiempos de cocción deben ajustarse. Sin embargo, el cerdo sigue siendo el más adecuado por su textura y sabor final.

Valores nutricionales

Aproximadamente, una porción de carne cocida (sin puré) tiene alrededor de 280-320 kcal. Proteínas: 26-30g, grasas: 15-18g, carbohidratos: menos de 5g, dependiendo de las especias que uses. El vino hervido se evapora en su mayoría, por lo que no añade muchas calorías. Los valores son aproximados y pueden variar según el tipo de carne y cuánto salsa quede.

Almacenamiento y recalentamiento

La carne se conserva bien durante 2-3 días en el refrigerador, en un recipiente cubierto. Se recalienta fácilmente a fuego lento o en el microondas. Si ves que la salsa se ha espeso, añade una cucharada de agua antes de recalentar. Si queda demasiada grasa en la superficie, puedes retirarla una vez que se enfríe por completo. La receta no está diseñada para congelar, pero puedes congelar porciones si es necesario, solo asegúrate de recalentar lentamente cuando las uses.

 Ingredientes: aproximadamente 600-700 g de pulpa de cerdo 250 ml de vino tinto casero 1 cebolla blanca pequeña 1 cebolla roja pequeña 3 cucharadas de aceite un poco de eneldo fresco perejil fresco mezcla de especias al gusto (sal, ajo granulado, pimienta negra, pimienta blanca, sésamo, semillas de lino, nuez moscada, copos de zanahoria deshidratada, hojas de apio secas)

 Etiquetas:  chuleta de cerdo