Costillas de cerdo en cerveza negra

He hecho esta receta de jarretes de cerdo al horno con cerveza negra varias veces. Siempre he disfrutado encontrar jarretes frescos porque me parece una de las formas más simples de obtener carne tierna sin complicaciones. También he intentado cocinarlos con varios acompañamientos, pero la combinación con patatas, manzanas y cebollas funciona sin problemas. Es el tipo de plato que pones en el horno y vuelves a él solo para rociarlo de vez en cuando.

Info rápida

Tiempo total: aproximadamente 2 horas y 15 minutos
Tiempo de preparación: 15 minutos
Tiempo de cocción: 2 horas (más 5 minutos iniciales a fuego alto)
Porciones: 3-4, dependiendo del tamaño de los jarretes
Dificultad: baja
Tipo de receta: principal, adecuada para un almuerzo o cena abundante

Ingredientes

2 jarretes de cerdo (codillo fresco, no ahumado)
3 dientes de ajo
1 cucharadita de orégano
pimienta negra
2 cebollas grandes
2 manzanas
4 patatas
1 lata de cerveza negra (aprox. 500 ml)

Método de preparación

1. Canta los jarretes (lleva la carne a la llama para quemar cualquier pelo y endurecer un poco la piel), luego lávalos bien bajo agua fría. Este paso es importante porque, de lo contrario, no obtendrás una corteza agradable y el plato final puede tener marcas desagradables.

2. Aplasta el ajo y mézclalo con orégano y pimienta negra. Frota esta pasta por toda la superficie de los jarretes de la manera más uniforme posible.

3. Pela las cebollas y córtalas en rodajas bastante gruesas. Coloca las rodajas de cebolla en una bandeja lo suficientemente grande como para formar una cama para la carne.

4. Coloca los jarretes sobre las cebollas. Mételos en el horno precalentado a alta temperatura y déjalos unos 5 minutos. En este tiempo, la carne comienza a tomar color en la superficie.

5. Mientras tanto, pela las patatas y las manzanas y córtalas en rodajas más gruesas. No es necesario cortarlas muy finas, lo importante es que tengan volumen para que no se conviertan en puré después de 2 horas de cocción.

6. Saca la bandeja del horno después de 5 minutos y coloca las rodajas de patatas y manzanas junto a la carne, no encima.

7. Vierte la cerveza negra sobre la carne y las verduras. No es necesario cubrir completamente, solo suficiente líquido en el fondo de la bandeja.

8. Vuelve a meter la bandeja en el horno a fuego moderado (temperatura media) y deja que todo se cocine durante aproximadamente 2 horas. De vez en cuando (cada 20-30 minutos), rocía la carne con los jugos que se forman en la bandeja, usando una cuchara o un cucharón pequeño. No es necesario dar la vuelta a la carne.

9. Al final, la carne debe estar tierna, desprendiéndose fácilmente del hueso, y las patatas deben estar bien cocidas. Si lo deseas, puedes dejar la bandeja unos minutos más a una temperatura más alta si quieres una corteza más pronunciada.

Por qué hago la receta a menudo

Me gusta que no requiere ingredientes o pasos complicados. Los jarretes se vuelven tiernos sin hervirlos antes, y las patatas y las manzanas dan el sabor adecuado, especialmente en combinación con la cerveza negra. Es el tipo de receta en la que no tienes que estar al lado del horno todo el tiempo, solo lo rocías de vez en cuando. También es adecuada para comidas con más invitados o cuando quieres cocinar algo abundante sin mucho esfuerzo.

Consejos y variaciones

Consejos

1. Puedes usar una bandeja de acero inoxidable, cerámica o esmaltada, pero asegúrate de que sea lo suficientemente profunda para que el líquido no se desborde al verter la cerveza.
2. No te saltes el paso con las cebollas debajo de la carne, ayuda mucho al sabor y a mantener la humedad.
3. Es más fácil cortar las manzanas y las patatas justo después de meter la carne en el horno, mientras se dora durante 5 minutos.
4. Si deseas más salsa al final, puedes agregar un poco de agua caliente a la bandeja a mitad de tiempo de cocción.

Sustituciones

- Los jarretes pueden ser reemplazados por codillo fresco (no ahumado).
- Si no tienes cerveza negra, también puedes usar cerveza rubia, pero el sabor final será menos intenso.
- El orégano puede ser sustituido por tomillo o un poco de romero, pero no todos a la vez.

Variaciones

- Puedes agregar otras raíces, como zanahorias o chirivías, si deseas más verduras en la bandeja.
- Para un sabor diferente, puedes poner 2-3 dientes de ajo enteros, sin aplastar, entre las patatas.

Ideas para servir

- Se puede servir con una ensalada simple (repollo o encurtidos).
- La salsa de la bandeja se puede colar o usar tal cual, vertiéndola sobre la carne.
- Las sobras se pueden cortar en rodajas y poner en sándwiches con pan casero.

Preguntas frecuentes

1. ¿Debo hervir los jarretes antes?
No, en esta receta no se hierven antes. Se cocinan completamente en el horno, en cerveza y vapor de la bandeja.

2. ¿Puedo cocinar también con codillo ahumado?
La receta está pensada para carne fresca. Con codillo ahumado, el sabor será diferente y bastante salado, así que no lo recomiendo.

3. ¿Qué tipo de cerveza negra es adecuada?
Cualquier cerveza negra clásica del comercio servirá. No tiene que ser una especial. Una botella de 500 ml es suficiente.

4. ¿Cómo sé cuándo la carne está lista?
La carne debe estar tierna, desprendiéndose fácilmente del hueso, y las patatas deben estar suaves cuando las pinchas con un tenedor.

5. ¿Puedo usar una bandeja de vidrio resistente al calor?
Sí, también funciona así, solo asegúrate de que no sea muy delgada, para que no se rompa al verter el líquido caliente.

Valores nutricionales

Aproximadamente, para una porción media (1/4 de la receta):
Calorías: 550-600 kcal
Proteínas: 30-35 g
Grasas: 35-40 g
Carbohidratos: 20-25 g

Los valores dependen mucho de cuán grasosa sea la carne y de la cantidad de salsa que absorban las patatas y las manzanas. La cerveza añade algunos carbohidratos, pero parte se evapora durante la cocción. Es un plato abundante, con suficiente proteína y grasa, adecuado para comidas principales.

Conservación y recalentamiento

La carne se conserva bien en el refrigerador durante 2-3 días, almacenada en la bandeja o en un recipiente con tapa. Se puede recalentar en el horno a temperatura media, cubierta con papel de aluminio para que no se seque. Las patatas y las manzanas cambian de textura después de enfriarse, pero se pueden consumir sin problemas. No recomiendo congelar, ya que tanto la carne como las verduras se vuelven bastante secas al descongelarse.

 Ingredientes: 2 costillas de cerdo, 3 dientes de ajo, 1 cucharadita de orégano, pimienta, 2 cebollas grandes, 2 manzanas, 4 patatas, 1 lata de cerveza negra

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