Rollos Rojos

 Ingredientes: Para 8 rollos necesitamos: - 8 hojas grandes de repollo rojo - 650-750g de carne picada (una mezcla de cerdo y ternera es más sabrosa) - 200-250g de champiñones - 2-4 cucharadas de crema agria - 1-2 huevos - 1-2 rebanadas de pan, sin corteza, más viejas de 1 día - 2-4 cucharadas de vino tinto seco (semi-seco) - 1-1.5 tazas de caldo de carne (1 taza = 250 ml; se puede obtener de un cubo. Yo uso 1 litro porque nos gusta la salsa) - 1-2 clavos - 3 cucharadas de vinagre de vino (2 cucharadas de jugo de limón) - 1 cucharada de azúcar - 1 cucharada de harina - sal - pimienta blanca molida - 4 1/2 cucharadas de margarina

Para preparar una deliciosa receta de rollos de repollo con carne y champiñones, comenzamos preparando una mezcla fragante que le dará un sabor especial a nuestro plato. El primer paso es hervir 1 litro de agua en una olla, añadiendo una cucharada de sal, 1/4 de cucharadita de pimienta negra, una cucharadita de azúcar, algunos clavos y una taza de vinagre de vino o el jugo de un limón. Estos ingredientes añadirán una nota de acidez y dulzura, que complementará perfectamente las hojas de repollo.

Mientras tanto, nos ocupamos de las hojas de repollo, que lavamos bien bajo agua fría y retiramos las venas más gruesas para hacerlas más fáciles de enrollar. Una vez que el agua comienza a hervir, introducimos las hojas de repollo en la olla y las dejamos hervir durante 5 minutos. Es importante no dejarlas más tiempo, ya que el riesgo de que se rompan es muy alto. Una vez hervidas, las retiramos con cuidado del agua y las dejamos escurrir sobre una toalla limpia.

Paralelamente, preparamos el relleno. Tomamos unas rebanadas de pan y las remojamos en agua tibia. Luego, los champiñones frescos, lavados y picados finamente, los salteamos en una sartén con una cucharada de margarina derretida. Añadimos 1-2 cucharadas de agua y dejamos que los champiñones suden durante unos minutos para liberar su aroma. Después de que se hayan enfriado, los pasamos por una picadora de carne.

Ahora, exprimimos bien el pan y lo desmenuzamos, luego lo añadimos al bol con la carne picada. Mezclamos bien con el huevo batido y la crema agria, luego incorporamos los champiñones salteados y mezclamos hasta obtener una composición homogénea. No olvides ajustar el sabor con sal y pimienta.

Dividimos la mezcla en 8 porciones iguales y, sobre cada hoja de repollo, colocamos una porción del relleno, enrollando la hoja firmemente y cerrando los extremos, como un sarma. En un plato resistente al calor, derretimos la margarina restante y colocamos los rollos de forma bonita, vertiendo el caldo de carne sobre ellos. Cubrimos el plato con papel de aluminio para que el color de los rollos no se oscurezca demasiado. Horneamos a 180 grados Celsius durante una hora.

Durante la cocción, preparamos una salsa fina de harina y vino, que añadiremos hacia el final de la cocción. Cuando se acabe el tiempo, sacamos el plato del horno, retiramos el papel de aluminio y vertemos la salsa, mezclando con cuidado para no arruinar la apariencia de los rollos. Lo dejamos en el horno durante unos minutos más, hasta que la salsa espese.

Al final, servimos los rollos calientes, con la salsa roja generosamente vertida sobre ellos, acompañados de una guarnición de polenta o puré de patatas. Este plato es perfecto para comidas festivas o para una cena en familia, ofreciendo una mezcla de sabores y texturas que seguramente impresionará a todos. ¡Buen provecho!

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