Donas rellenas de chocolate

La primera vez que hice donuts fue a petición de mi esposo, que los prefiere fritos en aceite. A mí no me entusiasman mucho así, por el sabor a aceite, así que probé la versión al horno para mí y mantuve el método clásico para él. Observé que los hechos al horno quedan más duros y no tan esponjosos como los fritos, pero tampoco quedaron sin comer. Ambas versiones estaban rellenas con crema de chocolate.

Info rápida

Tiempo total: aproximadamente 2 horas (incluyendo el levado)
Tiempo de preparación: 30 minutos
Tiempo de cocción/hornado: 15 minutos en el horno, alrededor de 3-4 minutos por tanda al freír
Porciones: depende del tamaño del corte, aproximadamente 35-40 donuts
Dificultad: media
Tipo de receta: postre clásico, donuts rellenos

Ingredientes

450 ml de leche tibia (no caliente)
aproximadamente 1 kg de harina tipo 000 (tamizada)
50 g de margarina
14 g de levadura seca (2 sobres)
3 huevos grandes
1 sobre de azúcar vainillado
1 tarro de crema de chocolate para rellenar (Nutella o similar)
aceite de girasol para freír (solo para la versión clásica)
azúcar glas para decorar (donuts fritos)
miel para untar (donuts al horno)

Instrucciones

1. Tamiza la harina en un bol grande, añade la levadura seca y mezcla.
2. En un cazo, calienta la leche y derrite la margarina en ella. Deja que la mezcla se enfríe un poco, debe estar tibia, no caliente.
3. Bate los huevos por separado con el azúcar vainillado, luego vierte sobre la harina, junto con la mezcla de leche y margarina.
4. Comienza a amasar la masa a mano o con un mezclador, hasta que se despegue de las paredes del bol y no se pegue a las manos. Si sientes que está demasiado pegajosa, añade un poco más de harina.
5. Cubre el bol con un paño limpio y deja que la masa repose en un lugar cálido durante una hora, hasta que duplique su volumen.
6. Después de que ha crecido, divide la masa en cuatro partes iguales.
7. Extiende una parte de la masa sobre una superficie enharinada, aproximadamente de 1 cm de grosor.
8. Corta círculos con la ayuda de un vaso pasado por harina.
9. En la mitad de los círculos coloca una cucharadita de crema de chocolate. Cubre con otros círculos simples y presiona bien los bordes, incluso con un tenedor, para que no se salga el relleno.
10. Para los donuts al horno, colócalos en una bandeja sobre papel de hornear y déjalos reposar 10 minutos para que crezcan.
11. Introduce la bandeja en el horno precalentado a temperatura moderada (180°C) durante 15 minutos, hasta que estén ligeramente dorados.
12. Mientras estén calientes, unta un poco de miel por encima.
13. Para los donuts fritos, calienta bien el aceite en una olla profunda. Coloca los donuts con cuidado y fríelos por ambos lados, durante 1-2 minutos cada uno.
14. Sácalos sobre servilletas absorbentes y espolvorea azúcar glas por encima mientras estén calientes.
15. Continúa hasta terminar toda la masa. Si lo deseas, también puedes hacer algunos simples, sin relleno.

Por qué hago esta receta con frecuencia

Me ayuda a poder complacer a todos en casa, sin tener que hacer dos masas diferentes. Los ingredientes son simples, y si tengo antojo de algo dulce, puedo adaptarla rápidamente. Aunque los donuts al horno no quedan tan esponjosos como los fritos, también desaparecen rápidamente de la mesa.

Consejos y variaciones

Consejos

La masa debe ser suave, pero debe despegarse del bol. Si está demasiado dura, los donuts saldrán densos.
No dejes que la leche esté caliente al mezclar, solo tibia.
Al freír, el aceite debe estar caliente, pero no humeante. Si no está lo suficientemente caliente, los donuts absorben demasiado aceite.

Sustituciones

Puedes usar mantequilla en lugar de margarina, pero la textura será un poco diferente.
La crema de chocolate puede ser reemplazada por mermelada o dulce, si deseas otro relleno.

Variaciones

También puedes hacer donuts simples, sin relleno, si lo prefieres.
En lugar de donuts grandes, puedes hacer algunos más pequeños, tipo mini-donuts.

Ideas para servir

Los donuts fritos se pueden espolvorear con azúcar mientras estén calientes.
Los del horno pueden ser untados con miel o también servidos con azúcar glas.
Van bien con una taza de leche o café.

Preguntas frecuentes

1. ¿Por qué los donuts al horno no quedan tan esponjosos como los fritos?
En el horno, la masa no crece tanto debido a la temperatura uniforme y la falta de aceite que los "infle". La textura es un poco más densa.

2. ¿Se puede hacer la masa con levadura fresca?
Sí, puedes usar levadura fresca (aproximadamente 40 g), pero debes disolverla en leche tibia antes de añadirla a la masa.

3. ¿Puedo congelar los donuts?
No recomiendo congelar después de hornear o freír, su textura cambiará. Puedes, en su lugar, congelar la masa cruda, pero el resultado no será idéntico.

4. ¿Cómo evito que se peguen los bordes al poner el chocolate?
Presiona bien con un tenedor en los bordes, y si la masa está seca, humedece ligeramente los bordes con un poco de agua antes de unirlos.

5. ¿Se pueden hacer también sin relleno?
Sí, puedes hacer donuts simples, con la misma masa.

Valores nutricionales (estimados)

Un donut frito relleno tiene alrededor de 220-250 kcal, con aproximadamente 6 g de grasa, 35 g de carbohidratos y 5 g de proteínas. Las versiones al horno son ligeramente más bajas en grasa, pero aún bastante calóricas, especialmente con relleno de chocolate. Son estimaciones y pueden variar según el tamaño y la cantidad de relleno que uses.

Conservación y recalentamiento

Los donuts fritos son mejores el día que los haces. Se pueden conservar a temperatura ambiente, cubiertos, durante 1-2 días, pero se endurecen. Los del horno se secan rápidamente, así que no los hagas con mucha antelación. Puedes calentarlos brevemente en el microondas, pero la textura no será tan agradable como cuando están recién hechos.

 Ingredientes: 450 ml de leche tibia, aproximadamente 1 kg de harina tipo 000 tamizada, 50 g de margarina, 14 g de levadura seca (2 sobres), 3 huevos grandes, 1 sobre de azúcar vainillado, 1 tarro de crema de chocolate, aceite de girasol para freír, azúcar glas para espolvorear, miel para untar las donas al horno.

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