Pan casero con yogur

He hecho este pan casero con yogur varias veces y cada vez me ha sorprendido lo esponjoso que es, especialmente considerando lo simple que es prepararlo. Comencé con la receta de Merișor, que realmente llamó mi atención cuando vi la apariencia de la corteza y el interior. Me gusta que no tengo que planificar nada con antelación; puedo hacerlo en una tarde cuando me quedo sin pan y tengo yogur en la nevera.

Información rápida

Tiempo total: aproximadamente 2 horas (dependiendo de cuánto suba la masa)
Tiempo de preparación: 20 minutos
Tiempo de horneado: 35-40 minutos (depende del horno)
Porciones: 1 pan grande o 8-10 bollos pequeños
Dificultad: fácil
Tipo de receta: pan casero rápido, adecuado para desayuno, sándwiches o como guarnición

Ingredientes

150 ml de agua
1 cucharadita de sal
1 cubo de levadura fresca (25 g)
1 cucharada de azúcar
500 g de harina blanca
350 ml de yogur (yo uso yogur natural, no desnatado)
100 ml de aceite (aceite de girasol)

Método de preparación

1. Caliento el agua con la sal hasta que esté tibia, no caliente. Mientras tanto, preparo los otros ingredientes en la encimera.

2. En un tazón aparte, desmenuzo la levadura con el azúcar hasta que se licue. Luego agrego 2-3 cucharadas de agua tibia y algunas cucharadas de harina para formar una pasta más delgada que la crema agria.

3. Cubro el tazón y dejo reposar este fermento durante 10 minutos. Comenzará a burbujear.

4. Después de que el fermento haya subido un poco, agrego el yogur directamente sobre él. Empiezo a incorporar gradualmente la harina y el aceite, alternando. Mezclo inicialmente con una cuchara y luego paso a amasar con las manos. La masa se une bastante fácil; es un poco suave, pero no muy pegajosa.

5. Cuando la masa esté suave y elástica, la cubro con un paño limpio y la dejo reposar en un lugar cálido durante aproximadamente una hora o hasta que duplique su volumen.

6. Después de que haya subido, vuelco la masa sobre una superficie engrasada o ligeramente enharinada. La divido en bolas iguales, según prefiera. Prefiero hacer bollos, pero también se puede poner entera en una bandeja.

7. Coloco las bolas en una bandeja forrada con papel de hornear (o engrasada con mantequilla y enharinada). Las dejo reposar durante otros 30 minutos.

8. Mientras tanto, precaliento el horno a 180°C.

9. Unos minutos antes de meter la bandeja en el horno, unte la superficie del pan con aceite. A veces olvido hacer esto y la corteza sigue saliendo bien, pero el aceite da una corteza más brillante.

10. Meto la bandeja en el horno y horneo el pan hasta que se dore hermosamente por encima. Para mí, tardó unos 35 minutos, pero puede variar un poco dependiendo del horno. Hago la prueba del palillo: si sale limpio, el pan está listo.

11. Saco el pan y lo dejo enfriar en una rejilla o sobre un paño.

Por qué hago esta receta a menudo

Es una opción conveniente cuando quiero pan esponjoso pero no quiero pasar demasiado tiempo con el fermento o otros procesos complicados. Los ingredientes son simples y generalmente ya los tengo en casa. Se mantiene bien durante uno o dos días y la textura permanece suave. Funciona bien tanto para sándwiches como para bollos con sopa o aperitivos.

Consejos y variaciones

Consejos

Usa yogur natural, no muy ácido.
No dejes que el agua esté demasiado caliente, ya que afecta a la levadura.
La masa puede parecer suave, pero así debe ser: no sobrecargues con demasiada harina.
Si tienes tiempo, deja que la masa repose más tiempo para un mejor sabor.
Sustituciones

Se puede usar yogur griego, pero puede que necesites un poco de agua o harina extra dependiendo de la consistencia.
El aceite de girasol se puede reemplazar por cualquier aceite vegetal neutro.
Variaciones

También se puede hornear en forma grande, no solo en forma de bollos.
Si deseas un sabor extra, puedes espolvorear semillas por encima después de untar con aceite.
La masa también se puede dividir en formas más pequeñas para bollos individuales.
Ideas de servicio

Va muy bien en el desayuno, cortado con mantequilla o queso.
Los bollos se pueden servir como pan de mesa junto a sopas o guisos.
Se pueden usar como base para mini sándwiches, especialmente cuando están frescos.

Preguntas frecuentes

¿Cuánto tiempo debe reposar la masa?

Por lo general, una hora es suficiente para que suba en un lugar cálido. Después de dar forma a los bollos o ponerlo en la bandeja, lo dejo reposar otros 30 minutos antes de hornear.

¿Puedo usar levadura seca en lugar de fresca?

Sí, se puede usar levadura seca. Para esta cantidad de harina, 7 g de levadura seca equivale al cubo de levadura fresca.

¿Qué tipo de yogur es el más adecuado?

El yogur natural con grasa normal (no muy bajo en grasa) da una textura más esponjosa. El yogur demasiado ácido puede cambiar el sabor final.

¿El pan sale igual de esponjoso si uso harina integral?

No tan esponjoso: la harina integral absorbe más agua y el pan será más denso. Puede que necesites un poco más de agua si cambias la harina.

¿Se puede congelar la masa o el pan horneado?

El pan horneado se puede congelar y se descongela bien. No he intentado congelar la masa; prefiero hornear directamente y luego, si es necesario, congelar los bollos enfriados.

Valores nutricionales

Aproximadamente, para una rebanada de pan (de un pan grande dividido en 12 rebanadas): aproximadamente 180 kcal, 28 g de carbohidratos, 4 g de grasas, 4 g de proteínas. Los valores pueden variar dependiendo del tipo de yogur y harina utilizada.

Almacenamiento y recalentamiento

Se conserva bien a temperatura ambiente en una bolsa de papel o caja durante aproximadamente 2 días. Si se vuelve más dura, se puede recalentar en el horno o en el microondas durante unos segundos. Para un almacenamiento más prolongado, recomiendo congelar los bollos o rebanadas de pan completamente enfriados.

Comenzamos preparando todos los ingredientes en la superficie de trabajo. Calentamos el agua junto con la sal. Por separado, mezclamos el cubo de levadura con el azúcar. Agregamos agua tibia y unas cucharadas de harina. Debe tener la consistencia de una crema agria ligera. Lo cubrimos y lo dejamos reposar durante 10 minutos. Luego, vertemos el yogur sobre esta mezcla y comenzamos a amasar, añadiendo harina y aceite poco a poco. Amasamos bien la masa, la cubrimos y la dejamos reposar en un lugar cálido. Con la masa, hacemos bolas. Las colocamos en una bandeja de horno forrada con papel de hornear (o engrasada con mantequilla y espolvoreada con harina) y las dejamos reposar otros 30 minutos. Precalentamos el horno a 180 grados y ponemos la bandeja hasta que el pan esté dorado en la superficie y pase la prueba del palillo. Antes de meter la bandeja en el horno, unta el pan con aceite (yo olvidé :D)

 Ingredientes: 150 ml de agua 1 cucharadita de sal 1 cubo de levadura fresca 1 cucharada de azúcar 500 g de harina 350 ml de yogur 100 ml de aceite

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