Amandina

Deliciosa receta de Amandinas – un postre refinado y elegante

Las Amandinas son un postre clásico, amado por muchos por su combinación de chocolate rico y texturas finas. Este postre sofisticado tiene sus raíces en las tradiciones de pastelería que combinan técnicas elaboradas con ingredientes simples, ofreciendo una experiencia dulce inolvidable. En esta receta, te mostraré cómo preparar Amandinas perfectas, paso a paso, para impresionar a cualquiera que cruce tu umbral.

Tiempo total de preparación: 8 horas (incluido el tiempo de enfriamiento)
Tiempo de preparación: 30 minutos
Tiempo de horneado: 30 minutos
Número de porciones: 24 (cada porción tiene un lado de 6 cm)

Ingredientes para la base:
- 15 huevos grandes
- 15 cucharadas de azúcar
- 11 cucharadas de harina
- 4 cucharadas de cacao
- 1 paquete de azúcar vainillado

Ingredientes para la crema:
- 500 g de chocolate negro de calidad
- 500 ml de nata líquida
- 150 g de azúcar
- 1 esencia de ron

Ingredientes para el jarabe:
- 300 g de azúcar
- 300 ml de agua
- 2 cucharadas de cacao
- esencia de ron al gusto

Ingredientes para el fondant:
- 1 kg de azúcar
- 500 ml de agua
- 100 g de glucosa líquida (o miel)
- 4 cucharadas de cacao

Paso 1: Preparación de la base de cacao
Comienza precalentando el horno a 180°C. Prepara un molde de 36 x 36 cm, forrado con papel de hornear para evitar que se pegue.

En un bol grande, bate los huevos con el azúcar y el azúcar vainillado usando una batidora eléctrica a alta velocidad hasta que la mezcla se vuelva clara y esponjosa. Este es el momento en que el aire incorporado hará que la base sea esponjosa.

Tamiza la harina y el cacao juntos para evitar grumos. Comienza a incorporar la mezcla de harina y cacao en la mezcla de huevos, usando una espátula. Usa movimientos suaves de plegado para mantener el aire en la mezcla.

Vierte la mezcla en el molde preparado y nivela bien. Hornea durante unos 25-30 minutos o hasta que la base pase la prueba del palillo (cuando el palillo salga limpio). Una vez horneada, deja que la base se enfríe completamente en el molde.

Paso 2: Preparación del jarabe
Mientras tanto, puedes preparar el jarabe. En una cacerola, agrega el agua y el azúcar, mezclando bien. Lleva a ebullición y deja hervir durante 5 minutos. Agrega el cacao y la esencia de ron, mezclando hasta que esté bien combinado. Deja enfriar el jarabe.

Paso 3: Preparación de la crema de chocolate
En una cacerola, agrega el chocolate troceado, la nata líquida y el azúcar. El fuego debe ser bajo para que el chocolate se derrita lentamente, removiendo constantemente para evitar que se queme. Una vez que el chocolate se haya derretido completamente, retira la mezcla del fuego y deja enfriar a temperatura ambiente.

Después de que se haya enfriado, agrega la esencia de ron y coloca la crema en el refrigerador durante aproximadamente 2 horas. Después de este tiempo, usa una batidora para batir la crema hasta que se vuelva aireada y ligera.

Paso 4: Montaje de las Amandinas
Una vez que la base se haya enfriado completamente, córtala por la mitad. Coloca la primera mitad de nuevo en el molde y empápala generosamente con el jarabe enfriado. Agrega una capa uniforme de crema de chocolate, luego coloca la otra mitad de la base. Empapa de nuevo y cubre con la crema restante. Nivela bien la superficie.

Cubre el molde con film transparente y colócalo en el refrigerador durante al menos 5 horas (lo mejor es dejarlo toda la noche) para que los sabores se combinen perfectamente.

Paso 5: Preparación del fondant
Para preparar el fondant, en una cacerola, combina el azúcar, el agua y la glucosa. Lleva a ebullición y mezcla hasta que el azúcar se disuelva completamente. Agrega el cacao y mezcla bien. Deja hervir durante 5-10 minutos hasta que la mezcla se vuelva viscosa, pero no demasiado espesa.

Paso 6: Glaseado y servicio
Después de que el pastel se haya endurecido, córtalo en cuadrados de 6 cm. Sumerge cada cuadrado en el fondant caliente, dejando que el exceso escurra. Coloca las Amandinas en una rejilla para que se sequen.

Para una presentación elegante, puedes decorar cada Amandina con una rejilla de chocolate o con una cucharada de crema.

Consejos útiles:
- Usa chocolate de buena calidad para obtener una crema más rica y deliciosa.
- Asegúrate de que la base esté completamente fría antes de cortarla para evitar que se desmorone.
- Si deseas añadir un toque de originalidad, puedes reemplazar la esencia de ron por esencia de naranja o almendra.

Combinaciones deliciosas:
Las Amandinas se pueden servir junto a una bola de helado de vainilla, una salsa de frutos del bosque o incluso con un café aromático. Estas combinaciones resaltarán aún más el intenso sabor del chocolate.

Beneficios nutricionales:
Tanto el chocolate como la nata contienen antioxidantes que pueden contribuir a la salud cardiovascular, y los huevos son una excelente fuente de proteínas. Sin embargo, el consumo de este postre debe ser moderado debido a su alto contenido de azúcar y calorías. Una porción de Amandinas tiene aproximadamente 300-350 calorías, dependiendo de los ingredientes utilizados.

Así que no dudes en disfrutar de este postre refinado, perfecto para ocasiones especiales o simplemente para darte un capricho. ¡Las Amandinas seguramente traerán una sonrisa a los rostros de tus seres queridos!

 Ingredientes: Base 15 huevos 15 cucharadas de azúcar 11 cucharadas de harina 4 cucharadas de cacao azúcar de vainilla Crema 500 g de chocolate 500 ml de crema líquida 150 g de azúcar 1 esencia de ron Jarabe 300 g de azúcar 300 ml de agua 2 cucharadas de cacao esencia de ron Fondant 1 kg de azúcar 500 ml de agua 100 g de glucosa líquida (o miel) 4 cucharadas de cacao