Tarta Kinder

He hecho este pastel varias veces, la más reciente en Navidad, cuando los invitados lo llamaron "pastel kinder". No es un postre pesado ni muy dulce, las capas llevan café y cardamomo, y las cremas, especialmente la de mascarpone, están equilibradas y no son muy pesadas. Si prefieres más crema, puedes aumentar un poco la cantidad de mascarpone. A mí me salió mejor cuando dividí la masa para las capas en partes iguales desde el principio y preparé las cremas al día siguiente, después de que las capas se hubieran enfriado.

Info rápida

Tiempo total: aproximadamente 2 días (capas un día, cremas al día siguiente)
Tiempo efectivo de trabajo: 1 hora para las capas, 1 hora para las cremas y el ensamblaje
Tiempo de horneado: 30 minutos/capa (3 capas)
Porciones: 10-12 rebanadas
Dificultad: media
Ocasión: aniversarios, festividades o cuando tienes invitados

Ingredientes

Crema blanca:
- 250 g de mascarpone
- 200 g de chocolate blanco
- 200 ml de nata para montar

Crema negra:
- 250 g de mantequilla grasa (82%)
- 200 g de chocolate negro
- 50 g de cacao
- 200 g de azúcar glas
- 50 ml de nata para montar
- 1 vaina de vainilla
- 2 cucharadas de coñac

Capas:
- 240 g de harina
- 250 g de azúcar
- 90 g de cacao
- 1 cucharadita de bicarbonato
- 1 sobre de levadura en polvo
- una pizca de sal
- 100 ml de aceite
- 280 ml de yogur graso
- 10 cucharadas de café fuerte y caliente (aprox. 125 ml)
- una pizca de cardamomo molido
- 3 huevos grandes
- 1 cucharadita de extracto de vainilla
- jugo de limón (para los huevos)

Decoración:
- nuez tostada (opcional)

Modo de preparación

1. Capas
1.1. Comienza con el café: se prepara con 3 cucharadas colmadas de café en 250 ml de agua. Cuando empiece a hervir, añade el cardamomo. Retira la espuma que se forme en la superficie y resérvala (se utiliza junto con el café en la masa).
1.2. Saca todos los ingredientes para las capas del refrigerador la noche anterior, excepto el café, que debe estar caliente al momento de usarlo.
1.3. En un bol, mezcla los ingredientes secos: harina, azúcar, cacao, bicarbonato, levadura en polvo y sal.
1.4. En otro bol, bate los huevos con el jugo de limón hasta que espumen. Agrega poco a poco el aceite, luego el yogur y la vainilla.
1.5. Vierte los ingredientes líquidos sobre los sólidos, mezcla suavemente, sin insistir demasiado.
1.6. Al final, añade el café caliente y la espuma reservada. La masa será bastante líquida.
1.7. Divide la masa en tres partes iguales y hornea 3 capas individuales en un molde de 21 cm, forrado con papel de hornear. Si el papel no se mantiene bien, puedes humedecerlo un poco en agua.
1.8. Hornea cada capa durante aproximadamente 30 minutos (haz la prueba del palillo, no hornees demasiado).
1.9. Deja enfriar completamente las capas sobre una rejilla.

2. Crema blanca
2.1. En una cacerola, calienta la nata para montar a fuego bajo. Cuando esté a punto de hervir, apaga el fuego y añade el chocolate blanco troceado.
2.2. Mezcla hasta que se derrita y se convierta en una crema homogénea. Deja enfriar a temperatura ambiente, luego refrigera durante unas horas o hasta el día siguiente.
2.3. Después de enfriar, bate la crema de chocolate blanco con una batidora, luego incorpora el mascarpone batido por separado. Es importante que ambos estén fríos, de lo contrario, la crema puede cortarse.

3. Crema negra
3.1. Saca la mantequilla del refrigerador unas horas antes y córtala en cubos.
3.2. Derrite el chocolate negro en el microondas: 1 minuto, mezcla, luego otros 1 minuto si es necesario. Debe estar completamente derretido, pero a temperatura ambiente al momento de usarlo.
3.3. Bate la mantequilla blanda con el azúcar glas tamizado, hasta que esté esponjosa. Este proceso dura y requiere una buena batidora, para que el azúcar se derrita y la mantequilla no se caliente demasiado. Haz pausas si es necesario.
3.4. Añade el cacao tamizado y mezcla durante 1-2 minutos más.
3.5. Saca las semillas de la vaina de vainilla y añádelas.
3.6. Incorpora el chocolate derretido y enfriado a temperatura ambiente.
3.7. Al final, añade la nata para montar (también a temperatura ambiente) y el coñac. Mezcla brevemente, solo para homogeneizar. Refrigera la crema.

4. Ensamblaje
4.1. Corta cada capa por la mitad horizontalmente, obtendrás 6 láminas delgadas.
4.2. Divide la crema blanca en 4 partes iguales. De la crema negra, reserva una parte igual a una parte de crema blanca (para el medio), el resto úsalo para cubrir el pastel.
4.3. Alterna: capa - crema blanca - capa - crema blanca - capa - crema negra (medio) - capa - crema blanca - capa - crema blanca - capa. Cubre el pastel con el resto de crema negra.
4.4. Decora con nuez tostada, si lo deseas. Refrigera el pastel durante unas horas antes de servir.

Por qué hago la receta a menudo

Es un pastel equilibrado, con capas húmedas, cremas bastante ligeras y no muy dulce. Se puede preparar en etapas, lo cual ayuda mucho si tienes más cosas que hacer en la cocina. Las capas quedan iguales si divides la masa al principio, y la crema de mascarpone no es pesada ni empalagosa.

Consejos y variaciones

Consejos
- No uses mantequilla fría en la crema negra, de lo contrario no se batirá correctamente.
- Mezcla la masa solo hasta que los ingredientes se combinen, de lo contrario saldrá densa.
- Si quieres capas más húmedas, puedes empaparlas con un poco de café suave.
- Deja el pastel montado en el refrigerador unas horas para que las cremas se asienten.

Sustituciones
- Si no tienes cardamomo, se puede omitir. El aroma no es dominante, pero da un toque sutil.
- La nata en las cremas no se puede reemplazar por leche, no adquiere consistencia.
- El coñac en la crema negra se puede omitir o reemplazar por un licor de tu preferencia.

Variaciones
- Puedes usar nueces o pistachos para decorar, si no te gusta la nuez.
- Para una versión más festiva, añade frutas confitadas entre las capas.

Ideas para servir
- Combina bien con café, en el desayuno o en ocasiones especiales.
- Se corta mejor después de haber estado en el refrigerador, con un cuchillo pasado por agua caliente.

Preguntas frecuentes

1. ¿Puedo usar chocolate con leche en lugar de chocolate negro en la crema?
Puedes intentarlo, pero la crema saldrá más dulce y con una consistencia un poco diferente. Ajusta el azúcar al gusto.

2. ¿Qué hago si la crema blanca se corta?
Si usas ingredientes a diferentes temperaturas, la crema puede cortarse. Intenta mantener ambos fríos o bate brevemente a baja velocidad.

3. ¿Por qué se rompen mis capas?
Generalmente, si se hornean demasiado o se manejan calientes, se vuelven frágiles. Déjalas enfriar completamente antes de cortarlas.

4. ¿Puedo hacer las capas un día antes?
Sí, de hecho, es recomendable. Se enfrían bien, se vuelven más fáciles de cortar y ensamblar.

5. ¿Es necesario usar café fuerte en la masa?
El café añade sabor y realza el gusto del cacao. Si no consumes café, se puede reemplazar con agua caliente, pero el sabor será un poco más simple.

Valores nutricionales

Estimación para una rebanada (de 12 rebanadas): aproximadamente 430-450 kcal, 7 g de proteínas, 30 g de grasas, 36 g de carbohidratos. Los datos son aproximados, ya que dependen del peso real de las rebanadas y de posibles sustituciones o adiciones de ingredientes.

Conservación y recalentamiento

El pastel se conserva en el refrigerador, cubierto, durante 3-4 días. Las capas se pueden hacer un día antes. No se recomienda recalentar, se sirve frío o a temperatura ambiente. Las cremas no resisten bien la congelación. Si sobra, corta y guarda cada porción por separado, en un recipiente hermético.

Crema Blanca: Ponemos la nata a fuego lento, y cuando alcanza el punto de ebullición, añadimos trozos de chocolate roto y removemos continuamente hasta que esté homogéneo. Dejar enfriar a temperatura ambiente y luego refrigerar durante al menos unas horas o hasta el día siguiente. Una vez que se haya endurecido, la batimos con una batidora e incorporamos el mascarpone, que también se ha batido por separado. Ambas cremas deben estar a la misma temperatura, es decir, frías, para evitar que la crema se corte. Crema Negra: La mantequilla debe cortarse en cubos y sacarse del refrigerador unas horas antes. Los trozos de chocolate roto se colocan en un recipiente y se derriten durante 1 minuto en el microondas, luego se sacan, se mezclan bien y se vuelven a calentar durante 1 minuto hasta que se derrita por completo. La mantequilla blanda se bate con el azúcar glas tamizado hasta que esté esponjosa; esta operación toma tiempo. Para disolver el azúcar, necesitamos paciencia y una buena batidora; para evitar que se queme, debemos hacer pausas. Luego añadimos el cacao tamizado y batimos durante 1-2 minutos más. La vaina de vainilla se abre y se extraen las semillas. Incorporamos el chocolate derretido que está a temperatura ambiente y después de mezclar, añadimos también las semillas de vainilla. Añadimos la nata líquida (también a temperatura ambiente), el coñac y batimos hasta que se convierta en una crema fina. Refrigeramos las cremas. Las Capas: Preparamos café con aproximadamente 3 cucharaditas colmadas para una taza de 250 ml. Cuando empiece a hervir, añadimos el cardamomo y colamos la espuma de la parte superior, que utilizaremos junto con el café en la crema. El papel para hornear se puede humedecer un poco en agua y moldear con facilidad. Todos los ingredientes deben sacarse en la noche, excepto el café, que debe estar caliente. Mezclamos los ingredientes secos con un batidor. Batimos los huevos junto con el jugo de limón; después de hacer espuma, añadimos el aceite poco a poco, luego el yogur y la vainilla. Vertemos los ingredientes líquidos sobre los sólidos y mezclamos suavemente. Finalmente, añadimos el café caliente y la espuma reservada. Con esta masa, necesitamos hornear 3 capas en un molde de 21 cm. Después de unos 30 minutos, no más, hacemos la prueba del palillo; si está listo en el medio, apagamos el fuego y lo sacamos para evitar que se seque demasiado. No empapé las capas, pero si lo deseas, puedes hacerlo. Hice las capas el primer día y las cremas el segundo día. Para que las capas queden iguales, dividí la mezcla en tres partes iguales. Montaje del Pastel: Cortamos cada una de las tres capas por la mitad. Dividimos la crema blanca de manera uniforme para que la sección salga bonita, así que tendremos 6 capas, 5 cremas y una para decorar. La crema blanca se divide en 4 partes iguales y se reserva 1 parte de la crema negra, igual que la blanca en cantidad; el resto de la crema negra se utiliza para cubrir el pastel. Colocamos la crema negra en el medio y el resto de la crema blanca alrededor. Con el resto de la crema negra cubrimos el pastel. Así que tendremos capa/crema blanca/capa/crema negra/capa/crema blanca/crema negra en el medio/capa/crema blanca/capa/crema blanca/capa/crema negra para la cobertura del pastel. Decoré con nueces tostadas.

 Ingredientes: crema blanca: 250 g de mascarpone 200 g de chocolate blanco 200 ml de nata para montar crema negra: 250 g de mantequilla 200 g de chocolate negro 50 g de cacao 200 g de azúcar en polvo 50 ml de nata para montar 1 vaina de vainilla 2 cucharadas de brandy las capas: 240 g de harina 250 g de azúcar 90 g de cacao 1 cucharadita de bicarbonato 1 sobre de levadura en polvo 1 pizca de sal 100 ml de aceite 280 ml de yogur entero 10 cucharadas de café fuerte y caliente (1/2 taza de 250 ml) y 1 pizca de cardamomo 3 huevos grandes 1 cucharadita de esencia de vainilla jugo de limón

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