Ramas de Piedad

Hago estas empanadas de queso bastante a menudo, especialmente cuando tengo queso dulce que necesita ser usado rápidamente. La masa es simple, sin técnicas complicadas, y el relleno es fácil de adaptar. Estirar y doblar puede parecer meticuloso al principio, pero después de las primeras dos o tres piezas, va rápido. Son buenas tanto calientes como frías, y si quedan, se mantienen bien hasta el día siguiente.

Información rápida

Tiempo total: aproximadamente 2 horas
Tiempo efectivo de preparación: 30-40 minutos
Tiempo de fermentación: 1 hora
Tiempo de horneado: 30 minutos
Porciones: 12-14 piezas, dependiendo del tamaño
Dificultad: fácil a media
Tipo de receta: postre con masa de levadura

Ingredientes

Para la masa:
500 g de harina
2 cucharadas de azúcar
1 cubo de levadura fresca (25 g)
1 huevo
a pizca de sal
1 paquete de azúcar vainillado
aproximadamente 200 ml de agua tibia (agregar poco a poco, no siempre se necesita toda)
40-50 g de mantequilla o margarina (blanda, a temperatura ambiente)

Para el relleno:
queso dulce de vaca (unos 400 g, suficiente para 12-14 rellenos)
3 cucharadas de azúcar
1 paquete de azúcar vainillado
1 huevo

Método de preparación

1. Comienza con la levadura, disolviéndola en un poco de agua tibia, junto con una cucharadita de azúcar, directamente en una taza pequeña. Déjala reposar unos minutos hasta que se active (no subirá mucho, pero formará una ligera espuma).

2. En un tazón grande, mezcla la harina, el azúcar, la sal y el azúcar vainillado. Agrega la mantequilla o margarina, cortada en trozos pequeños, y mezcla suavemente con la mano, sin insistir demasiado.

3. Haz un pequeño hueco en el centro de la harina. Allí, agrega el huevo, la levadura disuelta y aproximadamente la mitad del agua tibia.

4. Comienza a mezclar todo con la mano o con una cuchara de madera. Agrega gradualmente el resto del agua, según lo que necesite la masa. Al final, debe ser suave, elástica, pero no pegajosa. Si te parece demasiado blanda, espolvorea un poco más de harina, pero no demasiado.

5. Cubre el tazón con un paño limpio y deja que la masa repose en un lugar cálido durante unos 60 minutos. Duplicará o incluso triplicará su volumen.

6. Mientras tanto, prepara el relleno: en un tazón, mezcla el queso dulce con el azúcar, el azúcar vainillado y el huevo. Si el queso está demasiado aguado, escúrrelo ligeramente antes.

7. Después de que la masa haya subido, espolvorea harina sobre la superficie de trabajo y vuelca la masa. Rompe trozos del tamaño de una bola pequeña (aproximadamente una cucharada colmada).

8. Estira cada pieza con un rodillo en una hoja gruesa de medio centímetro. Corta cuadrados de aproximadamente 8x8 cm, pero no tienen que ser exactos.

9. Coloca de 1 a 2 cucharaditas de relleno de queso en el centro de cada cuadrado. Levanta las esquinas y llévalas hacia el centro, presionando suavemente para sellar. No tiene que ser perfecto, solo que no se abra al hornear.

10. A medida que les das forma, colócalas en una bandeja de horno forrada con papel pergamino, dejando un poco de espacio entre ellas.

11. Precalienta el horno a 180°C (sin ventilación). Una vez que todas las empanadas estén en la bandeja, déjalas reposar de 5 a 10 minutos hasta que el horno se caliente.

12. Hornea durante unos 30 minutos, hasta que se tornen doradas. Cuando las saques, déjalas enfriar durante 10 minutos en la bandeja.

13. Espolvorea con azúcar glas antes de servir. Son buenas tanto calientes como frías.

Por qué hago esta receta a menudo

Es una de las recetas más simples con queso dulce, perfecta para cuando tengo ingredientes a mano. La masa no requiere mucha experiencia, y el relleno se puede adaptar si tengo pasas o ralladura de limón. Las empanadas se mantienen bien hasta el día siguiente sin endurecerse demasiado. Se pueden llevar para el almuerzo o servir para el desayuno.

Consejos y variaciones

Consejos

1. Si tienes harina más húmeda, agrega el agua poco a poco al principio para evitar que la masa quede demasiado blanda.
2. Si deseas un aspecto más brillante, unta las empanadas con un poco de huevo batido antes de hornear (no es esencial).
3. Estira la masa sobre una superficie enharinada para evitar que se pegue.

Sustituciones

1. Puedes usar mantequilla o margarina; no cambiará mucho el sabor.
2. Para el relleno, si no tienes queso de vaca, también sirve ricotta, pero la textura será ligeramente diferente.
3. El azúcar vainillado se puede reemplazar con extracto de vainilla, pero usa menos.

Variaciones

1. Se pueden agregar pasas o ralladura de limón al queso, al gusto.
2. Para un sabor más rico, agrega un poco de azúcar a la masa si prefieres un sabor más dulce.
3. También puedes hacer formas triangulares si no te gusta el plegado tipo sobre.

Ideas de servicio

Las empanadas son buenas espolvoreadas con azúcar glas. Se pueden servir solas, con leche o té, o con yogur al lado. También son adecuadas para llevar.

Preguntas frecuentes

1. ¿Se pueden congelar las empanadas después de hornear?
Sí, se pueden congelar, pero la textura del queso será ligeramente diferente después de descongelar. Recomiendo dejarlas enfriar, luego ponerlas en bolsas con cierre. Se pueden recalentar directamente en el horno.

2. ¿Puedo usar levadura seca en lugar de levadura fresca?
Sí, reemplaza el cubo de levadura fresca con un paquete de levadura seca (7 g). Mézclala directamente con la harina.

3. ¿Por qué a veces el queso gotea de las empanadas?
Si la masa es demasiado delgada o las esquinas no están bien selladas, el relleno puede gotear al hornear. No sobrecargues cada pieza con demasiado queso.

4. ¿Se pueden hacer las empanadas con otro tipo de queso?
Sí, pero el sabor y la textura serán diferentes. El queso dulce de vaca o ricotta es lo mejor.

5. ¿Cómo sé cuándo están horneadas?
Se doran en la parte superior, pero la forma más sencilla es levantar una para ver si la parte inferior está ligeramente dorada.

Valores nutricionales

Aproximadamente, una empanada (de 14 piezas) tiene alrededor de 170-200 kcal, dependiendo de cuánta queso y azúcar uses.
Carbohidratos: 28 g
Proteínas: 6 g
Grasas: 4-5 g
Estos son valores aproximados y varían según el relleno y el tamaño de cada uno.

Almacenamiento y recalentamiento

Las empanadas deben mantenerse cubiertas a temperatura ambiente durante hasta 2 días. Si hace más calor en la casa o el queso está más húmedo, pueden desarrollar un olor después de un día. Para recalentar, colócalas en el horno durante unos minutos o caliéntalas suavemente en el microondas, pero no demasiado para que no se sequen. No se mantienen crujientes después de enfriarse, pero permanecen suaves.

 Ingredientes: 500 g de harina, 1 huevo, 2 cucharadas de azúcar, un cubo de levadura, una pizca de sal, agua tibia, 1 paquete de azúcar vainillado, margarina o mantequilla. Relleno: queso dulce, 3 cucharadas de azúcar, 1 paquete de azúcar vainillado, 1 huevo.

 Etiquetas:  empanadas de queso