Tortitas de queso al horno

A menudo me ha pasado tener panqueques simples sobrantes y buscar una manera de convertirlos en un postre más sustancial. La versión al horno con queso dulce es una de las más prácticas, especialmente si tienes niños. Es el tipo de receta que hago cuando tengo queso fresco y quiero algo rápido, pero aún así saciante y adecuado para varias personas.

Info rápida

Tiempo total: aproximadamente 1 hora y 15 minutos
Tiempo de preparación: 30-40 minutos (incluyendo el reposo de la masa)
Tiempo de horneado: 30 minutos
Porciones: 10-12 panqueques (una bandeja de 26 cm)
Dificultad: fácil a media
Tipo de receta: postre al horno, adecuado para la familia o cuando tienes invitados

Ingredientes

Para los panqueques:
- 300 ml de leche
- 300 ml de agua mineral
- 300 g de harina
- 2 huevos
- 2 cucharadas de azúcar
- 3 cucharadas de aceite
- 1 pizca de levadura en polvo
- 1 paquete de azúcar vainillado

Para el relleno de queso:
- 600 g de queso dulce (bien escurrido)
- 2 cucharadas de azúcar
- 1 huevo
- 1 paquete de azúcar vainillado
- pasas (al gusto)
- ralladura de limón (opcional; yo generalmente no la pongo, los niños no son fanáticos)

Para la salsa de crema agria:
- 3 huevos
- 4 cucharadas de azúcar
- 4 cucharadas grandes de crema agria
- 1 paquete de azúcar vainillado

Método de preparación

1. Preparación de la masa de panqueques:
En un tazón grande, bate los huevos con el azúcar. Agrega la harina tamizada y luego, poco a poco, incorpora la leche y el agua mineral, alternando los líquidos. Mezcla bien hasta que no queden grumos. Deja reposar la mezcla durante 20-30 minutos.

2. Finalización de la masa:
Después de reposar, añade la levadura en polvo, el azúcar vainillado y el aceite. Mezcla de nuevo.

3. Horneado de los panqueques:
Calienta una sartén antiadherente a fuego medio. Agrega un chorrito de aceite al principio, luego vierte un pequeño cucharón de la masa para cada panqueque. Cocínalos uno por uno por ambos lados hasta que tomen color.

4. Relleno de queso:
En un tazón grande, mezcla el queso dulce con el azúcar, el huevo y el azúcar vainillado. Tritura todo bien con un tenedor hasta que se convierta en una crema. Agrega las pasas y la ralladura de limón, si la usas.

5. Montaje:
Coloca 2-3 cucharadas de relleno en cada panqueque, enróllalos firmemente y pon los panqueques a un lado.

6. Colocación en la bandeja:
Usa una bandeja redonda con un diámetro de 26 cm. Engrasa con mantequilla o usa papel de hornear si quieres evitar una limpieza difícil. Coloca los panqueques enrollados en la bandeja en espiral para llenar toda la bandeja.

7. Salsa de crema agria:
En un tazón aparte, bate los huevos con el azúcar y el azúcar vainillado. Agrega la crema agria y mezcla hasta que esté homogéneo.

8. Vertido de la salsa:
Vierte esta mezcla sobre los panqueques, tratando de cubrir todos los rollos.

9. Horneado:
Coloca la bandeja en el horno a 190°C (precalentado). Hornea durante 30 minutos hasta que la salsa se cuaje y los panqueques estén ligeramente dorados en los bordes.

Nota práctica: recomiendo usar una bandeja con bordes más altos, ya que la salsa de huevo y crema agria puede burbujear y a veces desbordarse. Me ha pasado que se derrama un poco si la bandeja es demasiado baja.

Por qué hago esta receta a menudo

Los panqueques con queso al horno son una opción rápida cuando quiero algo dulce y sustancial sin demasiado esfuerzo. Puedo prepararlos con antelación, son buenos incluso fríos y puedo adaptar el relleno según lo que tenga en la nevera. A los niños les gustan más simples, pero los adultos han apreciado la versión con pasas o limón. Es el tipo de postre que funciona tanto caliente como frío y no requiere ingredientes complicados.

Consejos y variaciones

Consejos

- No te saltes el paso de reposo de la masa. Los panqueques salen más elásticos y no se rompen fácilmente al enrollarlos.
- Si el queso está demasiado húmedo, déjalo escurrir en un colador o sobre un paño.
- No sobrecargues cada panqueque con relleno, de lo contrario, pueden romperse.
- Si la salsa parece muy líquida, no te preocupes: se espesará en el horno.

Sustituciones

- Puedes usar solo leche (600 ml), pero el agua mineral ayuda a lograr una textura más esponjosa.
- La crema agria en la salsa puede ser normal (20-25% de grasa), pero no ácida o muy líquida.
- El queso cottage puede ser reemplazado por ricotta o una mezcla de ricotta y queso cottage si no encuentras queso dulce.

Variaciones

- Puedes agregar frutas secas, nueces picadas o incluso chocolate al relleno si prefieres un sabor diferente.
- Para un extra de sabor, espolvorea un poco de canela en la mezcla de queso.
- Si no tienes una bandeja redonda, usa una rectangular, solo asegúrate de que sea lo suficientemente alta.

Ideas de servicio

- Son buenos tibios, recién sacados del horno, pero también fríos, cortados en rebanadas como una tarta.
- Van bien con crema agria simple o, si quieres algo más dulce, con azúcar en polvo por encima.
- Para la versión del domingo, los serví también con un poco de mermelada de cereza ácida.

Preguntas frecuentes

1. ¿Se pueden hacer los panqueques un día antes?
Sí, los panqueques simples se pueden hacer con antelación y guardar en el refrigerador, cubiertos. Se rellenan y hornean el día de servir.

2. ¿Qué tipo de queso es adecuado?
El queso dulce de cottage clásico funciona mejor. Idealmente, debe estar bien escurrido para que no se derrame al hornear.

3. ¿Se pueden omitir las pasas?
Sí, si no le gustan a todos, puedes dejarlas fuera sin afectar la receta.

4. ¿Qué hago si la salsa se espesa demasiado en el horno?
Si has respetado las cantidades, la salsa permanecerá cremosa. Si parece demasiado firme, la próxima vez puedes agregar un poco de leche o usar menos crema agria.

5. ¿Puedo duplicar las cantidades?
Sí, si necesitas más porciones, simplemente duplica todo y usa una bandeja más grande.

Valores nutricionales

Aproximadamente, por porción de 10 (alrededor de 1 panqueque grande enrollado con salsa):

- Calorías: 250-300 kcal
- Proteínas: 9-10 g
- Carbohidratos: 35-38 g
- Grasas: 8-10 g

Los valores pueden variar según la cantidad de crema agria que uses y el tipo de queso. La crema agria grasa y el queso más seco aumentan la ingesta calórica. Estas son estimaciones orientativas, no cifras exactas.

Almacenamiento y recalentamiento

Los panqueques con queso al horno se pueden almacenar en el refrigerador, cubiertos, hasta por 2 días. Se pueden recalentar en el microondas o en el horno durante unos minutos, solo asegúrate de no secarlos. No retienen su textura tan bien si se congelan, así que recomiendo hacerlos para un consumo rápido, no a largo plazo.

La receta sigue siendo una de las formas más versátiles de aprovechar los panqueques y el queso fresco de cottage.

 Ingredientes: para 10-12 crepas: 300ml de leche 300ml de agua mineral 300g de harina 2 huevos 2 cucharadas de azúcar 3 cucharadas de aceite 1 pizca de levadura en polvo 1 paquete de azúcar vainillado relleno: 600g de queso dulce 2 cucharadas de azúcar 1 huevo 1 paquete de azúcar vainillado pasas ralladura de limón salsa de huevos y crema agria: 3 huevos 4 cucharadas de azúcar 4 grandes cucharadas de crema agria 1 paquete de azúcar vainillado

 Etiquetas:  panqueques de queso al horno