Ensalada de pasta con verduras

Ensalada de pasta con verduras - una receta simple y deliciosa

Tiempo de preparación: 15 minutos
Tiempo de cocción: 10 minutos
Tiempo total: 25 minutos
Número de porciones: 4

La ensalada de pasta con verduras es una elección perfecta para los cálidos días de verano o para un almuerzo rápido y saludable. Este plato versátil se puede servir como aperitivo, guarnición o incluso como plato principal. Aquí tienes cómo hacer una ensalada de pasta con verduras que impresionará por sus colores y texturas.

Ingredientes:

- 300 g de pasta (espaguetis, fusilli o penne)
- 200 g de zanahorias (aproximadamente 2 zanahorias medianas)
- 150 g de guisantes (frescos o congelados)
- 1 pimiento (cualquier color para un aspecto vibrante)
- 1 cebolla roja pequeña
- 1 calabacín
- 4 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
- 2 cucharadas de vinagre balsámico (o jugo de limón)
- Sal y pimienta al gusto
- Hojas frescas de albahaca o perejil para decorar

Preparación:

1. Comienza preparando las verduras. Pela las zanahorias y córtalas en cubos pequeños o en rodajas. Si usas guisantes congelados, no es necesario descongelarlos antes. Lava el pimiento y córtalo en cubos. El calabacín se lava y se corta en rodajas finas. Pela y pica finamente la cebolla roja.

2. En una olla grande, agrega agua y una pizca de sal. Lleva el agua a ebullición, luego agrega las zanahorias y el calabacín. Hierve las verduras durante 5 minutos. Luego agrega los guisantes y continúa hirviendo durante 2-3 minutos más. Las verduras deben estar ligeramente crujientes, no sobrecocidas.

3. En otra olla, agrega agua con sal y cocina la pasta según las instrucciones del paquete, generalmente entre 8-10 minutos. Cuando la pasta esté al dente, escúrrela y enjuágala bajo un chorro de agua fría para detener el proceso de cocción.

4. En un bol grande, combina la pasta cocida, las verduras escurridas, la cebolla roja y el pimiento.

5. Prepara el aderezo: en un bol pequeño, mezcla el aceite de oliva con el vinagre balsámico, sal y pimienta al gusto. Vierte el aderezo sobre la ensalada y mezcla bien para combinar todos los ingredientes.

6. Deja reposar la ensalada durante 10 minutos para que los sabores se integren.

Servicio y variaciones:

Esta ensalada de pasta con verduras se puede servir tanto caliente como fría, siendo ideal para picnics o comidas festivas. Para un extra de sabor, puedes añadir queso feta o parmesano rallado. Además, si deseas una opción vegetariana, sustituye la pasta por quinoa o arroz.

Para un sabor más intenso, puedes añadir aceitunas kalamata o nueces tostadas. Si prefieres un aderezo más cremoso, prueba a reemplazar el aceite de oliva con yogur griego.

Disfruta de esta ensalada de pasta con verduras como un plato saludable y colorido, perfecto para cualquier ocasión. ¡Buen provecho!

 Ingredientes: 400 g mezcla de verduras, 200 g de pasta, 1 cucharada de aceite de oliva, 200 g de aceitunas verdes con pimientos, 100 g de jamón prensado, 2-3 dientes de ajo, 1 cebolla, 150 g de crema agria, 100 g de queso, perejil/eneldo, sal, pimienta