Tarta Sanda

Este es uno de esos pasteles que he hecho varias veces porque es fácil de seguir y tienes muchas posibilidades de éxito incluso si no tienes experiencia con hojas caseras. Normalmente lo hago cuando tengo ganas de usar la mermelada de cereza del tarro o cuando sé que necesito algo que se corte fácilmente y se mantenga bien. La parte del merengue requiere un poco de atención al calor, pero por lo demás, no hay demasiados problemas.

Información rápida

Tiempo total: aproximadamente 2-3 horas, teniendo en cuenta el enfriamiento de las hojas y la crema
Tiempo de preparación efectivo: alrededor de 50 minutos
Tiempo de horneado: 10-12 minutos para cada hoja
Porciones: 12-14 rebanadas, dependiendo de cuán grandes las cortes
Dificultad: media, especialmente con el merengue y las hojas
Tipo de receta: pastel casero, adecuado para bandejas de fiesta o cuando tienes invitados

Ingredientes

Hojas:
100 gramos de mantequilla
250 gramos de azúcar
4 yemas de huevo
250 ml de leche
1 cucharadita de amoníaco
400 gramos de harina
2 paquetes de azúcar vainillado
ralladura de limón

Crema:
4 cucharadas de mermelada de cereza
4 cucharadas de azúcar en polvo
3 cucharadas de cacao
3 cucharadas de leche

Merengue:
4 claras de huevo
10 cucharadas de azúcar
1 cucharadita de jugo de limón

Chocolate rallado (para decoración)

Método de preparación

1. Hojas
1.1. Comienza con la mantequilla: derrítela a fuego lento, sin dejar que hierva.
1.2. En un tazón más grande, mezcla la mantequilla derretida con la leche, el azúcar, el azúcar vainillado, la ralladura de limón y las yemas de huevo. Mezcla con un batidor o una cuchara de madera.
1.3. Pon el amoníaco en una cuchara y apágalo con vinagre. Cuando deje de burbujear, viértelo sobre la mezcla en el tazón.
1.4. Incorpora la harina poco a poco. No la agregues toda de una vez, sino poco a poco, para evitar grumos. Al final, debes tener una masa bastante suave, pero no pegajosa.
1.5. Divide la masa en tres partes iguales.
1.6. En una superficie de trabajo enharinada, extiende cada pieza en forma de hoja delgada, del tamaño del fondo de la bandeja para hornear.
1.7. Coloca cada hoja en el fondo de la bandeja y hornéalas una por una en el horno precalentado a 180°C. Cada hoja necesita unos minutos (10-12 minutos), solo lo suficiente para que adquiera un ligero color en los bordes, sin quemarse.

2. Crema
2.1. Después de que las hojas se hayan enfriado completamente, toma una de ellas y desmenúzala en un tazón, tan finamente como puedas con la mano o con una cuchara.
2.2. Sobre la hoja desmenuzada, agrega 3 cucharadas de leche y deja que se empape un poco.
2.3. Por separado, bate el azúcar en polvo con la mermelada de cereza hasta obtener una pasta homogénea.
2.4. Agrega el cacao y mezcla bien.
2.5. Finalmente, incorpora la hoja desmenuzada con la leche. Obtendrás una crema densa, bastante untar.

3. Montaje
3.1. Coloca la primera hoja entera en una bandeja.
3.2. Extiende la crema uniformemente sobre ella.
3.3. Cubre con la segunda hoja.

4. Merengue
4.1. Pon las claras de huevo en un tazón perfectamente limpio. Bátelas hasta que estén firmes con una batidora.
4.2. Agrega poco a poco las 10 cucharadas de azúcar, continuando batiendo.
4.3. Mueve el tazón sobre una olla con agua caliente (baño maría) y continúa mezclando a velocidad media. El merengue debe ser consistente, pero no demasiado duro. Revisa a menudo: si se espesa demasiado, no se extenderá fácilmente sobre el pastel.
4.4. Cuando empiece a adquirir consistencia, agrega la cucharadita de jugo de limón y mezcla.
4.5. Extiende rápidamente el merengue sobre el pastel mientras aún esté blando.
4.6. Ralla chocolate por encima, mientras el merengue no se haya secado completamente.

Por qué hago esta receta a menudo

La preparo cuando quiero algo que se mantenga en la nevera durante varios días sin secarse. Me gusta la combinación de hojas y la crema con mermelada de cereza: no es demasiado dulce, y el merengue añade un contraste agradable. Se corta bien después de haber estado unas horas.

Consejos y variaciones

Consejos

- Para estirar las hojas, usa papel de hornear si te preocupa que se peguen.
- Deja que las hojas se enfríen completamente antes de usarlas para la crema, de lo contrario, pueden romperse.
- El merengue debe trabajarse rápidamente. Si se endurece demasiado, ya no podrás extenderlo uniformemente.

Sustituciones

- La mermelada de cereza puede ser reemplazada por otra mermelada ácida, como la de grosellas o ciruelas.
- El azúcar vainillado puede ser reemplazado por extracto de vainilla si no tienes paquetes a mano.

Variaciones

- Puedes agregar un poco de esencia de ron a la crema para un sabor diferente.
- Si quieres un merengue más delgado, reduce la cantidad de azúcar o extiende una capa más fina.

Ideas de servicio

- Corta el pastel en cubos o rectángulos con un cuchillo largo y afilado.
- Se adapta bien en bandejas de pasteles variados o como postre en una comida festiva.

Preguntas frecuentes

1. ¿Con qué puedo reemplazar el amoníaco para las hojas?
El amoníaco es difícil de reemplazar en este tipo de masa. El bicarbonato de sodio no tendrá el mismo efecto; las hojas serán más duras o no subirán de la misma manera.

2. ¿Puedo usar otro tipo de mermelada?
Sí, pero es mejor que siga siendo una mermelada ácida, no demasiado dulce. La mermelada de cereza o grosella es la más adecuada para equilibrar la crema de cacao.

3. ¿Puedo hacer las hojas un día antes?
Sí, se recomienda que las hojas estén completamente frías y reposadas antes de montar el pastel. Será más fácil trabajar con ellas y no se romperán.

4. ¿Cuánto dura el merengue de claras de huevo?
El merengue se mantiene bien durante unos días en la nevera, siempre que el pastel esté cubierto. Puede ablandarse un poco, pero no se derrama.

5. Si no tengo batidora, ¿puedo hacer el merengue con un batidor?
Se puede hacer, pero lleva más tiempo y esfuerzo para lograr la espuma adecuada. Vale la pena si no tienes otra opción.

Valores nutricionales

Aproximadamente, para una rebanada de 14 (el pastel tiene ingredientes concentrados):
Una rebanada tiene aproximadamente 250-300 kcal.
Carbohidratos: 40-45g por rebanada
Proteínas: 4-5g
Grasas: 6-8g
Estos son valores aproximados y pueden variar según el tamaño de las rebanadas y el grosor de la capa de crema y merengue.

Almacenamiento y recalentamiento

El pastel se conserva mejor en la nevera, cubierto con film transparente. Dura de 3 a 4 días sin problemas; las hojas se ablandan y el pastel se corta más bonito después de haber estado un día. No recomiendo recalentar; el merengue de claras de huevo no debe calentarse. Es mejor servirlo frío, directamente de la nevera.

 Ingredientes: Ingredientes: 100g de mantequilla, 250g de azúcar, 4 yemas de huevo, 250ml de leche, 1 cucharadita de amoníaco, 400g de harina, 2 sobres de azúcar vainillado, cáscara de limón rallada. Crema: 4 cucharadas de mermelada de cereza, 4 cucharadas de azúcar en polvo, 3 cucharadas de cacao, 3 cucharadas de leche. Glaseado: 4 claras de huevo, 10 cucharadas de azúcar, 1 cucharadita de jugo de limón, chocolate rallado para decorar.

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