Desayuno con Aguacate y Queso Azul
Para preparar un plato delicioso y refinado, comenzaremos limpiando y cortando la cebolla. Se lava a fondo, luego se corta por la mitad. Cada mitad se corta en rodajas finas, que se separan cuidadosamente a mano, teniendo cuidado de no romperlas. Esto añadirá una textura agradable a nuestro plato. La cebolla verde, una excelente opción para añadir un sabor extra, se limpia, se lava y se corta en rodajas finas, preparándose así para complementar el plato.
El aguacate debe estar perfectamente maduro. Se lava, luego se corta con cuidado a lo largo, realizando una incisión circular alrededor de toda la fruta. Después de quitar el hueso, la pulpa se rocía inmediatamente con jugo de limón para prevenir la oxidación. Este paso es esencial para mantener el color vibrante del aguacate.
Para añadir una nota sabrosa, tomamos una rebanada de prosciutto crudo o jamón serrano y la colocamos en una sartén antiadherente precalentada a fuego bajo-medio, sin aceite. El jamón se cocina hasta que esté dorado y crujiente, y su aroma llenará la cocina. Una vez que el jamón está listo, se retira de la sartén y se coloca sobre una servilleta absorbente para eliminar el exceso de grasa. La sartén con las huellas de grasa se utilizará después, añadiendo un sabor profundo al plato.
Después de que el jamón se haya enfriado un poco, se corta en trozos pequeños, de aproximadamente 0,5 cm. En la misma sartén, añadimos una cucharadita de aceite y la calentamos a fuego medio. Se añade la cebolla preparada anteriormente, que se revuelve con cuidado para caramelizar uniformemente, hasta que adquiera un tono dorado. Finalmente, añadimos los trozos de prosciutto y mezclamos suavemente, sazonando con sal y una mezcla de pimienta.
Una vez que la mezcla de cebolla y prosciutto está lista, se retira del fuego, y la parrilla se precalienta a fuego moderado. La pulpa de las dos mitades de aguacate se pinta con aceite de oliva, se espolvorea con sal y pimienta, y luego se coloca en la parrilla. El aguacate se deja durante unos minutos, revisándolo periódicamente. Una vez que esté listo, se transfiere a una tabla de cortar, y la piel se retira con cuidado.
Cada mitad de aguacate se llenará con queso azul desmenuzado, que se aplana ligeramente para evitar romperse. Luego, se forra una bandeja pequeña con papel de hornear y se colocan las mitades de aguacate rellenas. Encima del queso se añade la mezcla de cebolla y prosciutto, y la bandeja se introduce en el horno precalentado a 160 grados Celsius, revisando periódicamente.
Al mismo tiempo, preparamos los huevos pochados. Se lleva el agua a ebullición con vinagre, luego se forma un remolino en el agua con la ayuda de una cuchara y se deja deslizar el huevo en el medio. Se cocina durante 2,5-3 minutos, y luego se retira con una espumadera. El huevo pochado se coloca con cuidado sobre las mitades de aguacate.
Para añadir un toque final al plato, se prepara una reducción de vinagre balsámico, vino y miel, que se deja a fuego medio hasta que se reduzca a la mitad. Las mitades de aguacate se rocían con esta mezcla aromática, y el plato se decora con rodajas de cebolla verde, dándole un aspecto atractivo. Esta combinación de ingredientes deleitará el paladar y aportará un aire sofisticado a tu comida.
Ingredientes: - un aguacate de tamaño medio a grande, maduro pero firme al tacto (es muy importante que no queden marcas en la piel/pulpa de la fruta al presionar) - 80 g de queso azul - una rodaja delgada de prosciutto crudo o jamón serrano - una cebolla blanca pequeña a mediana - un tallo de cebolla verde o unas rodajas de puerro (al gusto) - 1 y 1/8 cucharaditas de aceite de oliva medidas y preparadas en dos cuencos separados (uno de los cuencos contendrá 1 cucharadita de aceite de oliva y el otro 1/8 cucharadita de aceite de oliva) - sal marina finamente molida - una mezcla de pimienta blanca, verde y negra recién molida - unas gotas de jugo de limón recién exprimido - 2 huevos - 1 litro de agua - 100 ml de vinagre blanco (este vinagre solo es necesario para la preparación térmica de los dos huevos) - 60 ml de vinagre balsámico de alta calidad - 20 ml de vino tinto dulce/demi-dulce (al gusto) - 1/4 cucharadita de miel
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