Arroz con leche

El arroz con leche aparece bastante a menudo en mi cocina, especialmente cuando necesito algo rápido y sustancioso. No siempre sigo la receta al pie de la letra, pero he notado que si mantienes las proporciones básicas, es difícil que salga mal. Normalmente lo hago "a ojo", pero para quienes necesiten medidas claras, he puesto a continuación las cantidades más utilizadas.

Información rápida

Tiempo total: aproximadamente 40-45 minutos
Tiempo de preparación: 5-10 minutos
Tiempo de cocción: 30-35 minutos
Porciones: 5-6
Dificultad: fácil
Tipo de receta: postre casero, adecuado también para desayuno o merienda

Ingredientes

2 tazas de arroz
1 litro de leche
azúcar (al gusto, yo uso unas 5-7 cucharadas)
2 paquetes de azúcar vainillado
canela (para decorar, opcional)
nuez molida (opcional)
mermelada (opcional)
ralladura de limón (opcional)

Instrucciones

1. Lava bien el arroz en varias aguas frías, hasta que el agua salga clara.
2. Coloca el arroz lavado en una cacerola, cúbrelo con agua fría (no mucho, solo lo suficiente para que esté cubierto por 2-3 dedos) y déjalo hervir a fuego medio.
3. Cuando el arroz esté medio cocido (los granos están más suaves, pero no completamente hechos), escúrrelo en un colador.
4. Calienta la leche por separado y luego añade el arroz escurrido directamente a la leche. Baja el fuego y deja que hierva.
5. Remueve con frecuencia para que no se pegue al fondo y no forme costra en la parte superior. Si usas ralladura de limón, agrégala ahora.
6. Cuando el arroz haya absorbido gran parte de la leche y los granos estén completamente cocidos, añade el azúcar al gusto y el azúcar vainillado. Mezcla suavemente, deja unos minutos más para que se disuelva el azúcar y se homogeneice todo.
7. Cuando la textura esté cremosa y el arroz esté bien cocido, retira del fuego. Sirve el arroz con leche en tazones o platos.
8. Espolvorea canela, nuez molida o añade mermelada, según tu preferencia.

Por qué hago esta receta a menudo

Esta receta es rápida, no requiere muchos ingredientes y se puede adaptar fácilmente. Es buena tanto caliente como fría. Si tienes leche y arroz en casa, el resto son detalles. Nunca he tenido sobras, porque se come enseguida.

Consejos y variaciones

Consejos

No dejes el arroz desatendido después de añadirlo a la leche, se pega rápidamente al fondo si el fuego está muy fuerte o si no remueves.
Si quieres un resultado más cremoso, usa leche entera.
Para quienes prefieren el arroz con leche más líquido, añade un poco de leche caliente justo al final.

Sustituciones

El azúcar se puede poner al gusto, también se puede usar azúcar moreno.
Si no tienes azúcar vainillado, también sirve esencia de vainilla, pero añádela al final, después de retirar del fuego.
Para una versión sin lácteos, se puede intentar con leche vegetal, aunque la textura cambiará.

Variaciones

Puedes añadir pasas directamente al arroz o poner frutas secas al final.
A veces también añado un poco de coco rallado para un sabor diferente.
La ralladura de limón no es obligatoria, pero da un aroma fresco.

Ideas para servir

Lo más simple, con canela espolvoreada por encima.
También va bien con nuez molida o mermelada de guindas, albaricoques, cerezas.
Puede servirse tanto caliente como fría del refrigerador, según preferencias.

Preguntas frecuentes

¿Qué tipo de arroz es adecuado?
Normalmente uso arroz simple, de grano redondo. No recomiendo el arroz precocido, la textura no queda igual.

¿Cuánto azúcar debo poner?
El azúcar se pone al gusto, pero yo suelo usar unas 5-7 cucharadas para la cantidad mencionada. Se puede ajustar al final, después de probar.

¿Debo enjuagar el arroz antes?
Sí, para que no quede el almidón en los granos y no se vuelva demasiado pegajoso. Lo lavo bien en 2-3 aguas.

¿Se puede hacer sin leche?
La leche es la base de la receta, pero con leche vegetal (almendras, avena) obtienes una versión vegana. La textura será ligeramente diferente.

Si me quedé sin azúcar vainillado, ¿con qué lo puedo reemplazar?
Se puede usar esencia de vainilla líquida o extracto, añadiéndolo al final para que no se evapore el aroma.

Valores nutricionales (estimación)

Para una porción media (de un total de 5-6 porciones):
Calorías: 250-300 kcal
Proteínas: 7-8 g
Carbohidratos: 50-55 g
Grasas: 4-5 g
Los valores son estimativos y varían según la cantidad de azúcar o coberturas que añadas.

Conservación y recalentamiento

El arroz con leche se conserva en el refrigerador, cubierto, hasta 2 días. Cuando lo saques, puedes calentarlo ligeramente en el microondas o en la estufa, añadiendo un poco de leche si se ha espeso demasiado. No recomiendo conservarlo más de dos días, porque la leche cambia el sabor y la textura si se deja demasiado tiempo.