Estofado de cerdo con farfalle
Estofado de cerdo con farfalle
Hay días en los que realmente siento la necesidad de un estofado con una salsa generosa, especialmente cuando hace frío afuera. No lo hago muy a menudo, pero cuando me animo, realmente me gusta que sea consistente y sabroso. Lo asocio claramente con la temporada fría, cuando tengo paciencia para dejar que la carne se cocine bien en la salsa. Este estofado de cerdo con farfalle no es difícil de hacer, solo que requiere un poco de paciencia y cuidado en algunos pasos.
Info rápida
Tiempo total: 50-60 minutos
Tiempo de preparación: 10-15 minutos
Tiempo de cocción: 35-45 minutos (depende de la carne)
Porciones: 6
Dificultad: fácil a media
Tipo de receta: plato principal consistente, adecuado para el invierno o cuando quieres algo sustancioso
Ingredientes
1 kg de carne de cerdo (idealmente de la parte trasera o paleta, cortada en cubos medianos)
2 cebollas
1 pimiento rojo Kapia
1 zanahoria
1 cucharada de pasta de pimiento rojo
1 cucharada de harina blanca
3 dientes de ajo
3 cucharadas de ketchup
1 cucharadita de mezcla de albahaca seca y hinojo seco (o media de cada uno)
sal, al gusto
pimienta, al gusto (más para servir)
100 ml de aceite
perejil fresco, para decorar
500 g de pasta farfalle
Modo de preparación
1. Lava, pela y corta todas las verduras en cubitos. La cebolla y el pimiento Kapia pueden cortarse un poco más finos, la zanahoria en cubitos o en rodajas más delgadas, según prefieras.
2. En una olla más grande, calienta el aceite y sofríe la cebolla, el pimiento y la zanahoria. Remueve a fuego medio, no muy fuerte, durante unos dos minutos, solo para que se ablanden un poco.
3. Agrega la carne cortada en cubos. Déjala dorar junto con las verduras durante aproximadamente 5 minutos, revolviendo de vez en cuando. El objetivo es que tome un poco de color por todos lados.
4. Añade a la carne la pasta de pimiento, el ketchup y la harina blanca. Mezcla varias veces para que todo se distribuya uniformemente.
5. Vierte dos vasos de agua (aproximadamente 400 ml). Agrega también el ajo machacado o picado, las especias secas, sal y pimienta al gusto.
6. Deja hervir a fuego medio-bajo, tapado, durante aproximadamente 15-20 minutos, hasta que la carne esté bien cocida. Si el líquido se reduce demasiado rápido, añade un poco de agua caliente para tener suficiente salsa.
7. Mientras el estofado hierve, cocina la pasta en abundante agua con sal, siguiendo las instrucciones del paquete. Escurre bien los farfalle cuando estén listos.
8. Sirve la pasta en un plato y vierte encima el estofado caliente, con abundante salsa. Espolvorea con pimienta recién molida y perejil fresco picado.
Por qué hago esta receta a menudo
Me atrae este estofado porque tiene una salsa rica y consistente, y con pasta de buena calidad no necesitas nada más. Se hace fácilmente para varias porciones, es perfecto para el almuerzo o la cena y es sustancioso.
Consejos y variaciones
Consejos
Usa pasta de trigo duro: no es necesario enjuagarla después de cocerla, no se pega.
Si deseas una salsa más ligera, añade agua gradualmente, pero no la diluyas demasiado.
No omitas el ketchup y la pasta de pimiento, le dan el sabor característico a la salsa.
Prueba la carne antes de apagar el fuego: debe estar bien cocida, no solo hervida.
Sustituciones
La carne de cerdo se puede cambiar por carne de res cortada en cubos pequeños, pero aumentará el tiempo de cocción.
El pimiento Kapia se puede sustituir por pimiento dulce, pero el sabor será ligeramente diferente.
Para un sabor más picante, puedes añadir un poco de pimiento picante picado.
Variaciones
Puedes añadir otras verduras al principio, como apio o calabacín, si tienes en la nevera.
Para un plus de sabor, un poco de vino blanco seco añadido junto con el agua también va bien, pero no es necesario.
Puedes servir con cualquier otra forma de pasta corta, no solo farfalle.
Ideas de presentación
Se sirve mejor inmediatamente, con pimienta fresca y perejil.
Un poco de queso parmesano rallado por encima queda bien, si te gusta la combinación.
Va bien con una simple ensalada verde al lado.
Preguntas frecuentes
1. ¿Debo enjuagar la pasta después de cocerla?
Si usas farfalle de trigo duro, no es necesario enjuagarla. No se pega y mantiene bien la salsa.
2. ¿Puedo hacer el estofado con otro tipo de carne?
Sí, también se puede hacer con res o pollo, pero el tiempo de cocción para la carne de res será un poco más largo.
3. ¿Cuánta salsa debería quedar al final?
Lo ideal es que haya suficiente salsa para cubrir la pasta, pero no en exceso. Añade agua solo si se reduce demasiado durante la cocción.
4. ¿Se puede sustituir el ketchup?
Puedes usar una salsa de tomate espesa, pero el ketchup aporta un toque agridulce bastante equilibrado para este tipo de estofado.
5. ¿Se puede hacer con antelación y guardar en la nevera?
Sí, el estofado se conserva 2-3 días en la nevera, pero las pastas las cocinas frescas al servir.
Valores nutricionales
Estimativamente, por porción:
Calorías: 600-700 kcal
Proteínas: 35-40 g
Carbohidratos: 60-70 g
Grasas: 22-28 g
Los valores son orientativos, dependen de la carne y de cuánta salsa uses. El ketchup añade un poco de azúcar, y la pasta y la carne son la principal fuente de energía. Las grasas provienen principalmente de la carne y el aceite.
Conservación y recalentamiento
El estofado se conserva bien en la nevera, en un recipiente con tapa, durante 2-3 días. Se calienta fácilmente a fuego bajo en la estufa o en el microondas. Se recomienda cocer la pasta fresca, no mantenerla junto con el estofado, para que no se ablande demasiado. Sin embargo, si te quedan pastas, puedes calentarlas brevemente con un poco de salsa por encima. No se recomienda congelar, ya que se pierde la textura de la salsa y de la pasta.
Ingredientes: 1 kg de carne de cerdo, 2 cebollas, 1 pimiento Kapia, 1 zanahoria, 1 cucharada de pasta de pimiento rojo, 1 cucharada de harina blanca, 3 dientes de ajo, 3 cucharadas de ketchup, 1 cucharadita de albahaca + hinojo seco, sal, pimienta, 100 ml de aceite, perejil fresco, 500 g de farfalle.
Etiquetas: estofado de cerdo pasta con cerdo recetas de pasta farfalle
