Tobite

 Ingredientes: Necesitamos: -6 claras de huevo -300 g de azúcar glas -200 g de azúcar en polvo -200 g de frutos secos molidos -una pizca de sal -1-1,5 sobre de mantequilla -100+100 g de azúcar tostado -2 cucharadas de cacao - frutos secos molidos mezclados con azúcar para decorar (o coco)

Para obtener tobites deliciosos, el primer paso es concentrarse en las claras de huevo. Deben batirse hasta obtener una espuma firme, añadiendo una pizca de sal para estabilizarlas. Usa una batidora eléctrica a alta velocidad hasta que las claras estén brillantes y firmes. Luego, agrega gradualmente el azúcar en polvo mientras sigues batiendo. Es esencial que al final la espuma esté tan firme que no gotee del batidor, lo que asegurará una textura perfecta para los tobites.

Después de obtener la espuma ideal, añade las nueces molidas, una cucharada a la vez, mezclando suavemente con una espátula de madera. Este paso es crucial, ya que la mezcla debe permanecer aireada, pero al mismo tiempo alcanzar una consistencia más espesa que se mantenga en la cuchara. Si la mezcla parece demasiado blanda, no dudes en añadir más nueces molidas hasta que alcances la consistencia deseada.

Mientras tanto, prepara el horno. Precaliéntalo a una temperatura media. Engrasar la bandeja es igualmente importante; puedes usar mantequilla para engrasar solo el fondo de la bandeja o optar por papel pergamino, que siempre es una elección práctica. Una vez que la bandeja esté preparada, caliéntala ligeramente en el horno, luego retírala con cuidado. Con la ayuda de una cucharadita, forma pequeñas montones de la mezcla de claras de huevo y nueces, asegurándote de dejar espacio entre ellos, ya que se expandirán al hornear.

Coloca la bandeja en el horno precalentado, pero a fuego lento. Es importante vigilarlas para que no se quemen; deben volverse ligeramente doradas en la base de cada montículo. Después de hornearlas, déjalas enfriar en la bandeja, luego transfiérelas a una rejilla para que se enfríen completamente. Continúa formando y horneando todos los montones, recomendándote usar dos bandejas para agilizar el proceso.

Para la crema, necesitarás 6 yemas de huevo que batirás al vapor junto con 100 g de azúcar granulado y cacao tamizado. La mezcla debe homogenizarse hasta que el azúcar se disuelva completamente y la crema espese. Después de que se haya enfriado, toma la mantequilla y bátela en espuma con los otros 100 g de azúcar. Agrega gradualmente la crema de yemas de huevo y mezcla bien.

Para ensamblar los tobites, elige dos montones y pégalos con la crema obtenida. Crea un círculo de crema alrededor de la unión, luego pásalos por el coco mezclado con azúcar, para un extra de sabor y textura. Estos tobites son perfectos para guardar en un lugar fresco, donde permanecerán frescos y deliciosos para disfrutar. Cada bocado traerá una explosión de sabores, y la textura crujiente de las nueces complementará perfectamente la rica crema.

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