Ensalada de champiñones con pepinos y mayonesa

Ensalada de champiñones con pepinillos y mayonesa

Cuando necesito algo rápido para poner en la mesa en una comida con amigos o para un refrigerio nocturno, hago esta ensalada de champiñones con pepinillos en vinagre y mayonesa. La obtuve de Ela 68 en el foro, y desde entonces la he hecho bastante a menudo. Es el tipo de receta que mantienes a mano: ingredientes simples, nada complicado, pero muy práctica y saciante, buena sobre pan tostado o como guarnición.

Información rápida

Tiempo total: 40-50 minutos
Tiempo de preparación: 20 minutos
Tiempo de cocción: 20-25 minutos
Porciones: 4-6, dependiendo del tamaño de las porciones
Dificultad: fácil
Tipo de receta: ensalada fría, refrigerio rápido, plato de buffet

Ingredientes

500 g de champiñones frescos
3-4 pepinillos en vinagre (no muy grandes)
4-5 cucharadas de mayonesa casera (hecha con una yema cocida y una cruda, aceite y 1 cucharadita de mostaza)
1 clara de huevo (la que queda después de usar la yema para la mayonesa)
1 manojo de eneldo
2 dientes de ajo
sal, pimienta al gusto

Método de preparación

1. Limpia los champiñones de la piel delgada en la superficie, enjuágalos con agua fría y hiérvelos enteros en una olla con agua y sal. Cocínalos hasta que se ablanden pero permanezcan firmes, aproximadamente 20 minutos. Escúrrelos bien y déjalos enfriar en un plato.

2. Mientras tanto, corta los pepinillos en cubos pequeños y colócalos en un colador para drenar el exceso de líquido. Si son muy ácidos o salados, puedes probarlos y decidir si quieres dejarlos drenar más tiempo.

3. Prepara la mayonesa: aplasta la yema cocida y mézclala con la yema cruda, una cucharadita de mostaza y agrega el aceite poco a poco. Mezcla hasta obtener una mayonesa espesa. No agregues sal hasta que la hayas probado, dependiendo de cuán salados sean los pepinillos.

4. Corta los champiñones enfriados en cubos pequeños. Vuelve a colocarlos en un colador y déjalos escurrir otros 5-10 minutos para evitar que se acumule demasiada agua en la ensalada.

5. Corta la clara de huevo cocida (la que queda de la mayonesa) en cubos pequeños.

6. En un tazón grande, mezcla los champiñones escurridos, los pepinillos, la clara de huevo y el ajo machacado o rallado. Agrega el eneldo picado finamente.

7. Agrega sal y pimienta al gusto, mezcla todo y luego incorpora la mayonesa.

8. Cubre y refrigera durante al menos una hora antes de servir.

Por qué hago esta receta a menudo

Es una de las ensaladas más rápidas que puedo hacer cuando tengo champiñones a mano. Se conserva bien durante unas horas en la nevera, se unta fácilmente sobre pan tostado y tiene un sabor fresco, a pesar de la mayonesa. Me gusta que no es exigente con los ingredientes y se puede adaptar según lo que tenga en la nevera.

Consejos y variaciones

Consejos
- Deja que los champiñones y los pepinillos se escurran bien, para que la ensalada no quede demasiado aguada.
- El eneldo fresco marca la diferencia en el sabor, pero agrégalo según tu preferencia, no todo de una vez.
- La yema cocida ayuda a que la mayonesa sea más estable; no omitas este paso.

Sustituciones
- Puedes usar mayonesa comprada si no tienes tiempo, pero el sabor será diferente.
- Si no quieres eneldo, puedes poner perejil, pero no es tan aromático.
- El ajo se puede ajustar al gusto o eliminarse si no lo prefieres.

Variaciones
- Si no tienes ganas de hacer mayonesa, también puedes usar yogur griego mezclado con un poco de mayonesa (no es la receta clásica, pero es una opción más fácil).
- Puedes agregar un poco de cebolla verde picada muy fina.
- También funciona con champiñones al vapor si tienes una vaporera.

Ideas para servir
- La mejor es sobre rebanadas de pan tostado.
- Se puede servir como aperitivo, en copas pequeñas o sobre canapés.
- También funciona como guarnición junto a carnes frías.

Preguntas frecuentes

1. ¿Puedo usar champiñones enlatados?
Sí, pero la textura no será tan firme. Si usas champiñones enlatados, escúrrelos muy bien y enjuágalos antes.

2. ¿Qué tipo de pepinillos son adecuados?
Los pepinillos en vinagre, no muy blandos, son los más adecuados. Si son muy salados o ácidos, déjalos escurrir y pruébalos antes de añadirlos a la ensalada.

3. ¿Se puede hacer la ensalada con antelación?
Sí, se puede preparar 2-3 horas antes. También puede estar toda la noche en la nevera, pero los pepinillos soltarán más líquido, así que mézclala de nuevo antes de servir.

4. ¿Puedo omitir el huevo de la mayonesa?
Si no quieres usar huevo crudo, puedes hacerla solo con la yema cocida y un poco de mostaza, pero la textura será más densa.

5. ¿Qué hago si tengo demasiado líquido en la ensalada?
Si notas que se ha acumulado líquido, escurre el líquido con una cuchara antes de servir.

Valores nutricionales

Estimación para una porción (de 6 porciones): aproximadamente 170-200 kcal.
Proteínas: 4-5 g
Grasas: 13-15 g (la mayonesa es la principal fuente)
Carbohidratos: 5-6 g
Fibra: 1-2 g

Los valores son aproximados y dependen de la cantidad exacta de mayonesa y del tipo de pepinillos utilizados.

Conservación y recalentamiento

La ensalada se conserva en la nevera, tapada, hasta 24 horas. No recomiendo conservarla más tiempo, ya que los champiñones y los pepinillos sueltan agua. Se sirve solo fría. Si hay líquido en la superficie, escúrrelo antes de ponerlo sobre el pan.

 Ingredientes: 500 g de champiñones, 3-4 pepinos en vinagre, 4-5 cucharadas de mayonesa casera, 1 clara de huevo (que queda de la mayonesa), 1 manojo de eneldo, 2 dientes de ajo, sal, pimienta.

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