Negro - de celebración

Mi esposo casi siempre pide postres de chocolate durante las fiestas, pero esta vez quería hacer algo rápido, sin hornear, con galletas digestivas, cerezas de licor y mucha crema espesa. Utilicé pequeños moldes de silicona para muffins que tenía a mano. La preparación no es complicada, solo requiere atención a la gelatina y un poco de paciencia para enfriar.

Información rápida

Tiempo total: 30 minutos + al menos 4 horas en el refrigerador
Porciones: 10 mini pasteles (o 1 bandeja de 18 cm)
Dificultad: fácil, pero requiere atención a la mezcla y texturas

Ingredientes

200 g de chocolate (más del 50% de cacao)
150 g de mantequilla (100 g para la base, 50 g para la crema)
200 g de galletas digestivas
300 ml de crema líquida, sin azúcar
15 g de gelatina en gránulos o hojas
2 cucharadas de licor de cereza
una pizca de sal
20 cerezas de licor (o compota, bien escurridas)

Método de preparación

1. Si usas moldes de metal, forra con film plástico, incluyendo los bordes. Para los moldes de silicona, asegúrate de que estén limpios y secos.

2. Tritura las galletas bastante finas, pero no hasta convertirlas en harina. Uso un procesador de alimentos o las coloco en una bolsa y paso un rodillo sobre ellas. Mezcla con 100 g de mantequilla derretida. Distribuye la mezcla en los moldes, presionando con el fondo de un vaso para crear una capa uniforme y compacta.

3. Coloca el chocolate roto en trozos en una cacerola pequeña, añade 50 g de mantequilla y 50 ml de crema líquida. Derrite a fuego bajo, removiendo constantemente, hasta que se convierta en una crema suave. Retira del fuego. Deja enfriar durante 5 minutos, luego añade la sal y el licor de cereza. Mezcla.

4. Bate la crema líquida restante (250 ml) por separado a velocidad media hasta que esté firme pero no dura.

5. Vierte lentamente la crema de chocolate sobre la crema batida y mezcla con una batidora a baja velocidad durante 4-5 minutos. La textura debe ser aireada y brillante. Es importante no añadir todo el chocolate de una vez si está demasiado caliente, para evitar que la crema se corte.

6. Hidrata la gelatina en 50 ml de agua fría durante 10 minutos (o según lo indicado en el paquete). Calienta suavemente a fuego bajo o durante 10 segundos en el microondas, solo hasta que se vuelva líquida, no hiervas.

7. Vierte la gelatina disuelta sobre la mezcla de chocolate y crema, removiendo rápidamente. La mezcla se volverá ligeramente más fluida.

8. Llena cada molde: coloca una cucharada de crema sobre la capa de galletas, añade una cereza en el medio y cubre con la crema restante.

9. Coloca los moldes en el refrigerador durante al menos 4 horas, idealmente durante la noche. Si usas una sola bandeja, déjala toda la noche para que cuaje completamente.

10. Retira el postre de los moldes antes de servir. Si lo deseas, puedes verter una capa delgada de chocolate derretido con un poco de crema por encima, pero no es obligatorio.

Por qué hago esta receta a menudo

Me ayuda cuando quiero algo festivo, sin hornear, y se puede hacer un día antes. La base de galletas se mantiene crujiente y la crema resulta espesa y llena de sabor a chocolate. Las cerezas y el licor añaden un aroma distintivo, no son solo un detalle decorativo. Se porciona fácilmente y no se desmorona, lo que la hace adecuada para bandejas de postres. Es el tipo de pastel al que vuelvo porque se adapta rápidamente a lo que tengo en casa.

Consejos

No es necesario convertir las galletas en polvo; está bien si quedan algunos trozos más grandes.
Si el chocolate está demasiado caliente al mezclarlo con la crema, hay riesgo de que la mezcla se corte.
La gelatina solo se disuelve completamente si no hierve; si hierve, la crema no se cuajará.
Si no tienes moldes pequeños, usa un molde con fondo desmontable y corta en rebanadas al final.

Sustituciones

Las cerezas pueden ser de licor, compota o incluso congeladas (bien escurridas).
El licor de cereza se puede omitir o reemplazar por otro licor de frutas, o simplemente dejarlo fuera si lo haces para niños.
Las galletas digestivas se pueden cambiar por galletas simples o de cacao.
La mantequilla se puede reemplazar por margarina, pero la textura será diferente.

Variaciones

Puedes añadir un poco de ralladura de naranja a la crema de chocolate para un sabor más fresco.
La capa de galletas se puede hacer más delgada si deseas un pastel más cremoso.
Para un sabor intenso, usa solo chocolate con más del 70% de cacao.

Ideas para servir

Sirve directamente de los moldes individuales, o inviértelos y decora con crema batida o chocolate rallado.
También se puede hacer en un molde de pan y luego cortar en rebanadas delgadas.
Va bien con café amargo o un pequeño vaso de licor de cereza.

Preguntas frecuentes

¿Cuánto tiempo se conserva en el refrigerador?
Dura 4-5 días en un recipiente cubierto, la textura no cambia visiblemente.

¿Puedo usar gelatina en hojas en lugar de gránulos?
Sí, solo asegúrate de respetar el peso total (15 g) y de hidratarla según las instrucciones del paquete.

¿Qué tipo de chocolate usas?
Lo mejor es usar chocolate del 50-60% de cacao, simple, no con sabores o rellenos. El chocolate con leche no hará que la crema se cuaje tan bien.

¿Se puede congelar?
Sí, pero la textura de las galletas se vuelve más blanda después de descongelar. No lo recomiendo para servir en ocasiones importantes.

¿Puedo reemplazar la crema líquida con crema para batir?
Funciona, pero debe ser también sin azúcar. No uses crema agria.

Valores nutricionales

Una porción (de 10): aproximadamente 290 kcal
Proteínas: 3.5 g
Grasas: 20 g
Carbohidratos: 25 g
La estimación es orientativa, también depende del tipo de galletas y chocolate utilizados. El contenido de azúcar no es muy alto si usas chocolate negro y galletas simples.

Almacenamiento y recalentamiento

Mantener en el refrigerador, en un recipiente o bandeja cubierta con film, para evitar absorber olores. No requiere recalentamiento, se sirve fría, directamente del refrigerador. Si se hace en una bandeja grande, es mejor cortar después de al menos 6 horas en frío. No recomiendo mantener a temperatura ambiente por más de 1-2 horas, ya que puede ablandar la crema y derretir la mantequilla de la base.

Preparamos los moldes para muffins o cualquier otro molde que tengas en casa; si son de silicona, solo necesitan estar limpios, si son de metal, coloca papel film en el fondo y en los lados. Trituramos las galletas y las mezclamos con 100 g de mantequilla derretida. Dividimos la mezcla entre los fondos de los moldes y la presionamos uniformemente. Se derrite el chocolate con 50 ml de nata líquida y 50 g de mantequilla. Una vez derretido, se retira del fuego y se deja enfriar un poco; añadimos la sal y el licor de cereza. Batimos el chocolate derretido con 250 ml de nata durante unos 5 minutos con una batidora. La gelatina se hidrata durante unos minutos y luego se calienta hasta que se disuelve. La vertemos sobre la nata con chocolate y mezclamos bien. Vertemos esta mezcla sobre las galletas; yo añadí una cucharada en cada molde y puse una cereza en el medio de cada molde; refrigeramos durante unas horas. Si se desea, se puede glasear con chocolate derretido mezclado con un poco de nata, pero yo no lo hice, lo dejé así.

 Ingredientes: 200 g de chocolate, 150 g de mantequilla, 200 g de galletas digestivas, 300 ml de nata líquida, 15 g de gelatina, una pizca de sal, 2 cucharadas de licor de cereza, 20 cerezas en licor

 Etiquetas:  pastel rápido pastel de chocolate