Pastel blanco

Hice este pastel para la Nochevieja, pero no es una receta relacionada con una sola ocasión. No tiene capas gruesas, pero tampoco es difícil de hacer. Todo es simple y fácil de adaptar, con una base clásica, dos cremas diferentes y un poco de frambuesa que equilibra la dulzura. Lo horneé en un molde regular forrado con papel pergamino, y la crema de vainilla es clara y densa, sin complicaciones innecesarias.

Información rápida

Tiempo total: aproximadamente 2 horas (incluyendo el enfriamiento)
Tiempo de preparación: 40-45 minutos
Tiempo de horneado: 20-25 minutos
Porciones: 10-12 rebanadas
Dificultad: media
Tipo de receta: pastel festivo con crema de vainilla y mascarpone

Ingredientes

Base
3 huevos
3 cucharadas de azúcar
3 cucharadas de harina

Crema de vainilla
300 ml de leche
3 cucharadas de maicena
3 cucharadas de azúcar
una botella de esencia de vainilla
200 g de mantequilla

Crema de mascarpone
300 g de mascarpone
200 ml de nata para montar
200 g de crema agria
1 paquete de azúcar vainillado
200 g de frambuesas (descongeladas y bien escurridas)

Jarabe
100 ml de agua
50 g de azúcar

Glaseado/decoración
200 ml de nata para montar
1 cucharadita de jarabe de frambuesa (opcional, para color)

Método de preparación

1. Base
Rompe los huevos en un bol grande y agrega el azúcar. Mezcla a alta velocidad hasta que la mezcla se vuelva muy aireada y aumente de volumen. La mezcla debe quedarse en las cuchillas de la batidora, similar a un bizcocho. Incorpora suavemente la harina con una espátula, de abajo hacia arriba, para mantener la textura aireada.

Forra el molde para pastel con papel pergamino (fondo y lados). Vierte la mezcla en el molde y nivela. Hornea en un horno precalentado a 170°C durante 20-25 minutos. Verifica con un palillo: si sale limpio, la base está lista. Deja enfriar completamente la base en el molde o en una rejilla.

2. Crema de vainilla
En una cacerola pequeña, mezcla la maicena, el azúcar y la leche. Mezcla bien con un batidor y coloca a fuego lento o a baño maría (utilicé una olla de fondo grueso para evitar que se pegue). Cocina, revolviendo continuamente, hasta que espese y tenga una consistencia cremosa. Retira del fuego y deja enfriar completamente. Después de enfriar, agrega la esencia de vainilla y mezcla suavemente.

Por separado, bate la mantequilla (a temperatura ambiente) durante 10-15 minutos hasta que esté esponjosa y clara. Agrega gradualmente una cucharada de la crema de vainilla enfriada, mezclando hasta que toda la crema esté incorporada y obtengas una mezcla homogénea. Refrigera hasta el ensamblaje.

3. Crema de mascarpone
En un bol, combina la nata para montar y la crema agria. Bate a alta velocidad hasta obtener una nata firme que mantenga su forma. Luego, agrega el mascarpone y el azúcar vainillado, mezclando brevemente solo para combinar. Finalmente, incorpora las frambuesas escurridas. Mantén la crema fría hasta el montaje.

4. Jarabe
Mezcla el agua con el azúcar en una cacerola pequeña y coloca a fuego lento. Deja que hierva y cocina durante unos minutos hasta que el jarabe espese ligeramente, sin convertirse en caramelo. Deja enfriar antes de usar.

5. Montaje
Corta la base en dos capas delgadas (sale bastante delgada, así que ten cuidado al cortarla). Forra el molde de hornear con film transparente para poder sacar el pastel fácilmente al final.

Coloca la primera capa de la base en el molde y empapa ligeramente, especialmente en los bordes. Extiende la crema de vainilla uniformemente con la parte posterior de una cuchara. Sobre la crema de vainilla, coloca la crema de mascarpone con frambuesas y nivela. Agrega la segunda capa de la base y empapa ligeramente. Cubre con film transparente y refrigera, preferiblemente durante la noche.

6. Decoración
Al día siguiente, bate 200 ml de nata para montar hasta que esté firme. Puedes agregar una cucharadita de jarabe de frambuesa para un color rosa si lo deseas. Decora el pastel a tu gusto, usando una manga pastelera o simplemente con una cuchara.

Por qué hago esta receta a menudo

Me gusta porque no es difícil, no requiere ingredientes complicados y tiene un sabor equilibrado. No es un pastel muy alto o dulce, pero cada capa tiene su propósito. Se conserva bien en el refrigerador y no se empapa demasiado incluso después de dos días. Puedes adaptarlo con frutas de temporada o con otras cremas, dependiendo de lo que tengas a mano.

Consejos y variaciones

Consejos

1. Usa mantequilla a temperatura ambiente; de lo contrario, la crema de vainilla no será suave.
2. Deja enfriar completamente la crema de vainilla antes de mezclarla con la mantequilla.
3. No mezcles en exceso la crema de mascarpone, solo lo suficiente para combinar.
4. Si deseas que la base esté un poco más húmeda, puedes usar todo el jarabe, pero no exageres en el medio para que no se vuelva demasiado blanda.

Sustituciones

Puedes usar nata vegetal en lugar de crema agria para decorar, pero el sabor será diferente.
Las frutas pueden cambiarse: los arándanos, las fresas o incluso los duraznos de lata funcionan bien.
Para sabor, reemplaza la esencia de vainilla con pasta de vainilla o extracto.

Variaciones

Puedes añadir una cucharada de licor de frambuesa o frutas del bosque al jarabe si no sirves a niños.
En lugar de dos cremas, puedes usar solo una, duplicando la cantidad de tu crema preferida.
Puedes añadir pequeños trozos de fruta a la crema de mascarpone.

Ideas de servicio

Es mejor cortarlo con un cuchillo sumergido en agua caliente, limpiado antes de cada rebanada.
Combina bien con un té simple o café, ya que el pastel no es excesivamente dulce.

Preguntas frecuentes

1. ¿Puedo usar base comprada?
Sí, pero la base casera tiene una textura diferente. Sin embargo, si no tienes tiempo, puedes usar capas de bizcocho compradas, ajustando la cantidad de jarabe según sea necesario.

2. ¿Qué hago si olvidé escurrir bien las frambuesas?
La crema puede volverse demasiado blanda si las frambuesas sueltan demasiado jugo. Escurre las frutas sobre una toalla y agrégalas solo al final.

3. ¿Puedo hacer la crema de vainilla solo con harina, sin maicena?
Se puede hacer, pero la maicena da una textura más suave y evita el sabor a harina. Si usas harina, aumenta un poco el tiempo de cocción.

4. ¿Se puede congelar el pastel?
No lo recomiendo, ya que la nata y el mascarpone cambian de textura después de congelarse.

5. La base me parece demasiado delgada. ¿Qué puedo hacer?
Puedes duplicar las cantidades para la base y hornear en dos moldes o en un molde más pequeño para capas más gruesas.

Valores nutricionales

Aproximadamente, una rebanada (de 12) tiene alrededor de 300-340 kcal, con aproximadamente 20 g de grasa, 30 g de carbohidratos y 5 g de proteínas. Estos son valores aproximados, ya que dependen de la marca de crema agria, mascarpone y si agregas más nata para decorar.

Almacenamiento y recalentamiento

El pastel se puede almacenar en el refrigerador, cubierto, durante hasta 3 días. No se recomienda recalentarlo. Las capas mantienen su textura durante al menos 48 horas. Después de eso, la base comienza a ablandarse un poco, pero no se vuelve desagradable. No es recomendable dejarlo a temperatura ambiente por más de una hora, ya que contiene cremas a base de leche y nata.

 Ingredientes: Base: 3 huevos, 3 cucharadas de harina, 3 cucharadas de azúcar. Crema de vainilla: 300 ml de leche, 3 cucharadas de maicena, 3 cucharadas de azúcar, un vial de esencia de vainilla, 200 g de mantequilla. Crema de mascarpone: 300 g de mascarpone, 200 ml de nata para montar, 200 g de crema agria, 1 paquete de azúcar vainillado, 200 g de frambuesas. Jarabe: 100 ml de agua, 50 g de azúcar. Glaseado: 200 ml de nata para montar, una cucharadita de jarabe de frambuesa.

 Etiquetas:  pastel de crema de vainilla