Pastel de Manzana sin Base
Ingredientes: -1 kg de manzanas -2 cucharaditas de canela en polvo -50 g de mantequilla, derretida Crema -6 yemas de huevo -250 g de azúcar -2-3 paquetes de azúcar vainillado -1 l de leche -5 cucharadas de harina Merengue -6 claras de huevo -6 cucharadas de azúcar
Para preparar un delicioso postre de manzana y crema, comienza pelando las manzanas. Elige manzanas ácidas, como Granny Smith o Jonagold, para crear un agradable contraste con la dulzura de la crema. Pasar las manzanas por un rallador de agujeros grandes ayudará a liberar su jugo y facilitará una cocción uniforme. En un bol, mezcla las manzanas ralladas con un trozo generoso de mantequilla blanda, canela y, opcionalmente, un poco de azúcar para realzar la dulzura natural de las manzanas. Una vez que la mezcla sea homogénea, viértela en un molde resistente al calor, asegurándote de que esté nivelada uniformemente. Precalienta el horno a temperatura media y hornea las manzanas hasta que su jugo se haya evaporado y la mezcla se caramelice ligeramente, lo que intensificará los sabores.
Mientras tanto, para la crema suave, comienza batiendo las yemas de huevo con el azúcar y el azúcar de vainilla hasta que se conviertan en una espuma esponjosa y de color claro. Por separado, toma una pequeña cantidad de leche y disuelve la harina en ella, batiendo enérgicamente con un batidor para evitar que se formen grumos. Agrega el resto de la leche y combina las dos mezclas, luego colócalas a hervir a baño maría. Remueve continuamente con una espátula de madera, teniendo cuidado de que no se pegue al fondo de la olla, hasta que la crema espese y adquiera una consistencia aterciopelada.
Una vez que la crema esté lista, viértela caliente sobre la capa de manzanas en el molde preparado, nivelándola con cuidado. Vuelve a poner el molde en el horno para permitir que la crema forme una costra ligeramente dorada, que añadirá una textura crujiente al postre. Mientras se hornea la crema, puedes preparar el merengue. Bate las claras de huevo a temperatura ambiente hasta que formen picos firmes, luego agrega el azúcar gradualmente, continuando a mezclar hasta que obtengas un merengue brillante y firme. Esto añadirá un maravilloso contraste a la crema suave.
Una vez que el merengue esté listo, viértelo sobre la crema horneada, nivelándolo bien o creando pequeñas hendiduras para darle un aspecto rústico. Vuelve a poner el postre en el horno, a fuego bajo, continuando a hornear hasta que el merengue se vuelva firme y adquiera un tono dorado agradable. Retira el postre del horno y déjalo enfriar completamente en un lugar fresco durante 24 horas para permitir que los sabores se mezclen perfectamente. Este postre de manzana y crema, cubierto con merengue, seguramente se convertirá en un favorito familiar, perfecto para cualquier ocasión especial o simplemente para disfrutar después de un largo día. Sírvelo con una salsa de vainilla o helado de vainilla para un toque extra de sabor.
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