Repollo al horno con codillo de jamón

Repollo con codillo al horno

En los días fríos, preparo con bastante frecuencia repollo con codillo al horno, especialmente cuando tengo antojo de una comida sustanciosa sin muchas complicaciones. Me gusta usar repollo fresco, y si tengo la suerte de encontrar un buen codillo ahumado, sé que saldrá una olla de comida consistente que alcanza para varias comidas. No se necesitan técnicas complicadas ni ingredientes difíciles de encontrar, solo un poco de paciencia.

Información rápida

Tiempo total: aproximadamente 2 horas y media
Tiempo de preparación: 30-40 minutos (incluyendo la preparación y el corte)
Tiempo de cocción: 1 hora y media + 30 minutos al final
Porciones: 6-8
Dificultad: media
Tipo de receta: comida tradicional, adecuada para un almuerzo o cena sustanciosa

Ingredientes

1 repollo grande
1 codillo de cerdo ahumado
2 zanahorias
2 cebollas
Sal
Pimienta
Tomillo seco
Eneldo seco
2 tazas de caldo de repollo (suero de repollo)
1-2 tazas de agua (se puede usar del agua en la que se hierve el codillo)
300 ml de salsa de tomate
Unas lonchas de tocino
3-4 cucharadas de aceite

Instrucciones

1. Comienza hirviendo el codillo de cerdo ahumado. Llena una olla grande con agua, añade un poco de sal y deja que hierva. Cuando el agua esté hirviendo, agrega el codillo y déjalo cocinar hasta que esté bien tierno, aproximadamente 45-60 minutos. Según mi experiencia, el tiempo varía dependiendo de cuán salado y ahumado sea el codillo.

2. Mientras se cocina el codillo, prepara el repollo. Corta el repollo en tiras y ponlo en un bol grande. Espolvorea sal sobre él y mezcla. Déjalo reposar durante 20-30 minutos. La sal ayuda a ablandarlo y a extraer parte del agua.

3. Prepara las verduras. Pela la cebolla y las zanahorias, y pica todo finamente. Calienta 2 cucharadas de aceite en una sartén y sofríe la cebolla y las zanahorias hasta que se ablanden un poco.

4. Cuando el codillo esté cocido, sácalo del agua y déjalo enfriar unos minutos. Córtalo o desmenúzalo en trozos adecuados, sin hueso.

5. Para el montaje, puedes usar un recipiente tipo olla romana o cualquier recipiente grande que pueda ir al horno y tenga tapa. Engrasa el fondo del recipiente con un poco de aceite. Coloca las lonchas de tocino en el fondo; no necesitas mucho, solo lo suficiente para dar un poco de sabor y evitar que el repollo se pegue.

6. Escurre bien el repollo y coloca una capa en el fondo del recipiente. Agrega parte de la cebolla y la zanahoria sofrita por encima. Coloca algunos trozos de codillo, luego espolvorea pimienta, tomillo seco y eneldo seco al gusto.

7. Continúa con el resto del repollo, las verduras y la carne, alternando las capas. La última capa debe ser de repollo. Sazona también esta capa.

8. Agrega 2 tazas de caldo de repollo y una o dos tazas de agua. Si lo deseas, puedes usar el agua en la que se hirvió el codillo para más sabor. El líquido debe llegar casi al nivel de las verduras, sin cubrirlas completamente.

9. Pon la tapa y lleva al horno a 175-180°C durante aproximadamente 1 hora y media. Si usas repollo más tierno o quieres que el repollo se mantenga más firme, verifica después de una hora. Si está blando y el líquido ha disminuido, pasa al siguiente paso.

10. Saca el recipiente del horno, vierte la salsa de tomate uniformemente por encima y vuelve a ponerlo en el horno, sin tapa, durante 30 minutos más. Durante este tiempo, el repollo y la carne tomarán un poco de color y la salsa se espesará.

11. La comida se sirve caliente, opcionalmente con crema agria.

Por qué hago esta receta a menudo

El repollo con codillo al horno es el tipo de comida que se conserva bien, no implica pasos complicados y se puede disfrutar durante varios días. Si tienes un buen repollo y un codillo ahumado, la receta no requiere mucho esfuerzo, y el sabor sigue siendo igual de bueno incluso recalentado.

Consejos y variaciones

Consejos

1. Escurre bien el repollo antes de ponerlo en el recipiente, para que no suelte demasiado líquido al final.
2. Prueba el caldo de repollo antes de usarlo. Si está demasiado salado o ácido, dilúyelo con agua.
3. Si el codillo tiene mucha grasa, puedes eliminar parte de ella antes de ponerlo en la comida.
4. Verifica el nivel de líquido durante la cocción, especialmente al final, para que no baje demasiado.

Sustituciones

1. El codillo ahumado se puede sustituir por otra carne ahumada: panceta, jarrete o incluso jamón ahumado.
2. Si no tienes caldo de repollo, usa solo agua o un poco de jugo de limón/dos cucharadas de vinagre, pero el sabor será diferente.

Variaciones

1. Para un sabor más intenso, puedes añadir pimentón picante o dulce al momento de montar las capas.
2. Si prefieres el repollo ácido, reemplaza parte del repollo fresco por repollo encurtido, pero ajusta la sal.
3. Puedes añadir algunos tomates frescos picados junto con la salsa de tomate.

Ideas para servir

1. Se puede servir con crema agria, polenta o pan casero.
2. Combina bien con un pimiento picante al lado.
3. Puede ser un plato principal sustancioso para el almuerzo o la cena.

Preguntas frecuentes

1. ¿Qué hago si el repollo queda demasiado firme después del tiempo de cocción?
Déjalo en el horno otros 15-20 minutos, con tapa, y verifica de nuevo. Depende de la variedad del repollo.

2. ¿Puedo usar solo repollo encurtido?
Sí, pero ajusta la sal y no pongas todo el caldo de repollo desde el principio, ya que puede quedar demasiado salado o ácido.

3. Si no tengo olla romana, ¿qué puedo usar?
Cualquier recipiente grande que tenga tapa y resista el horno es adecuado. También puedes usar una bandeja honda cubierta con papel aluminio.

4. ¿Puedo usar codillo fresco, no ahumado?
Sí, pero el sabor final será más suave. Sin embargo, recomiendo usar ahumado si tienes disponible.

5. ¿Cómo sé cuánto líquido debo poner?
Debe cubrir aproximadamente 2/3 del repollo al principio. Si el repollo o la carne están más secos, puedes añadir un poco de agua al final si se reduce demasiado.

Valores nutricionales

Aproximadamente, una porción (sin crema agria) tiene entre 350-450 kcal, con aproximadamente 25-30g de proteínas, 15-20g de grasas y 25-30g de carbohidratos, dependiendo de cuánta carne y grasa contenga cada plato y de cuánto líquido quede al final. Es una comida sustanciosa, rica en proteínas y fibra, pero contiene más sal debido a la carne ahumada y al caldo de repollo. Los valores exactos dependen del codillo y de cuánta panceta uses.

Conservación y recalentamiento

La comida se conserva muy bien en el refrigerador, tapada, durante 3-4 días. Se puede recalentar en el microondas o en la estufa, a fuego bajo, con un poco de agua si ha reducido demasiado el líquido. No recomiendo congelar, ya que la textura del repollo cambia y se vuelve blanda después de descongelar.

La receta sigue siendo simple y práctica, sin pasos complicados o ingredientes que no se encuentran fácilmente.

 Ingredientes: 1 repollo grande, 1 codillo de cerdo ahumado, 2 zanahorias, 2 cebollas, sal, pimienta, tomillo seco, eneldo seco, 2 tazas de jugo de repollo (jugo de repollo fermentado), 1-2 tazas de agua, 300 ml de jugo de tomate, unas rebanadas de tocino, 3-4 cucharadas de aceite

 Etiquetas:  repollo con carne