Salmuera de Platica
Para preparar una deliciosa receta de pescado a la parrilla, comenzamos eligiendo un pescado fresco, que puede ser fileteado o entero, dependiendo de las preferencias personales. Una vez que el pescado está limpio y eviscerado, es hora de marinarlo. Lo lavamos bien bajo un chorro de agua fría, luego lo dejamos escurrir en un bol. Agregamos una pizca de sal gruesa, que no solo realzará el sabor del pescado, sino que también ayudará a extraer la humedad. Es ideal dejar el pescado en sal durante unos minutos; sin embargo, para un sabor aún más profundo, recomiendo salar por la noche y dejar en el refrigerador hasta el día siguiente.
Después de que el pescado ha estado en sal, preparamos la parrilla con carbón. Es importante que, antes de colocar el pescado en la parrilla, los carbones estén bien calientes, pero no en llamas, sino en un calor uniforme. Colocamos el pescado en la parrilla y lo dejamos cocinar por ambos lados, teniendo cuidado de no voltearlo demasiado rápido para evitar que se deshaga. Cuando la piel se vuelve crujiente y se despega fácilmente de la parrilla, sabemos que es el momento adecuado para voltear el pescado.
Una vez que el pescado está cocido, usamos la parte posterior de la hoja de un cuchillo para eliminar cualquier quemadura ligera de su superficie, que puede darle un aspecto desagradable. A continuación, dirigimos nuestra atención a la preparación de la salsa. En una olla, ponemos 200 ml de agua a hervir y agregamos jugo de limón recién exprimido, sal y pimienta, junto con nuestras verduras deshidratadas favoritas, que agregarán un sabor intenso y una nota de frescura. Después de hervir unos minutos, agregamos ajo en rodajas y una pizca de tomillo, que proporcionará un toque extra de sabor. Finalmente, apagamos el fuego y agregamos perejil picado finamente y chile en rodajas para un toque picante.
Este caldo aromático se vierte caliente sobre el pescado asado, y luego cubrimos el plato con una tapa durante unos minutos para que los sabores se mezclen perfectamente. El resultado final será un pescado jugoso, lleno de sabores, que se puede servir con una generosa porción de polenta caliente para completar esta comida tradicional. ¡Buen provecho!
Ingredientes: 1 - 1.5 kg de lucioperca fresca, 100 ml de jugo de tomate casero con pimientos, 7-8 dientes de ajo, sal, pimienta, tomillo, un pimiento picante, perejil fresco, una cucharada de verduras deshidratadas
