Pirohy de Bryndza (Empanadillas Eslovacas con Queso)
Ingredientes: 500 g de patatas crudas peladas, aproximadamente 250 g de harina blanca, 1 huevo, sal, 150 g de queso eslovaco*, 250 g de bacon, 1 cucharada de aceite**
Hervir las patatas en agua con sal o al vapor, según prefiera, hasta que estén blandas. Una vez cocidas, escúrralas bien y déjelas enfriar completamente. Después de que se hayan enfriado, use un rallador para rallarlas. Esto ayudará a lograr una textura fina, esencial para la masa que queremos preparar. Agregue el huevo batido, sal al gusto y 150 gramos de harina. Mezcle bien los ingredientes y luego comience a amasar. Dependiendo de la humedad de las patatas y del tipo de harina utilizada, es posible que necesite agregar más harina. El objetivo es obtener una masa que sea elástica pero no demasiado dura y que no se pegue a las manos.
Una vez que la masa esté bien amasada, estírela en una hoja de aproximadamente 3-5 mm de grosor. Es importante que la hoja sea uniforme para asegurar una cocción uniforme de los dumplings. Use un vaso o una taza para cortar círculos de la masa. En cada círculo, coloque aproximadamente media cucharadita de queso desmenuzado. Intente usar un queso con buen sabor, ya que le dará sabor al plato. Después de haber rellenado cada círculo, ciérrelos con cuidado pellizcando los bordes para evitar que el relleno se escape durante la cocción.
En una olla grande, ponga agua a hervir con un poco de sal. Cuando el agua comience a hervir, agregue los dumplings de queso, teniendo cuidado de no amontonarlos. Use una cuchara para girarlos suavemente, para que no se peguen al fondo de la olla. Los dumplings están listos cuando suben a la superficie. Como precaución adicional, cuente hasta 20 antes de sacarlos. Este truco le asegurará que estén completamente cocidos.
Para completar el plato, en una sartén, fría el tocino cortado en cubitos o en rodajas finas. Si tiene un trozo más grande de tocino, córtelo en cubos para lograr una textura crujiente y sabrosa. Use un poco de aceite, especialmente si el tocino no es muy graso. Alternativamente, puede hacer chicharrones de la pieza de grasa o de tocino ahumado, como se recomienda en la receta original. Una vez que el tocino esté frito y crujiente, retire los dumplings con una espumadera y colóquelos en una fuente. Vierta el tocino frito y su deliciosa grasa sobre ellos. Mezcle suavemente para combinar los sabores, y para un toque extra de disfrute, sirva el plato con o sin crema agria. Esto agregará una nota cremosa y complementará perfectamente los deliciosos dumplings. ¡Buen provecho!
