Patatas con Berenjena, Feta y Huevo
Ingredientes: Para 2 porciones: 1 berenjena cortada en rodajas de aproximadamente 0.5 cm, sal marina fina, 600 g de patatas cortadas en cubos pequeños de aproximadamente 2-3 cm, 40 g de mantequilla (80-82%), 1 cebolla verde finamente picada, 1/2 cucharadita de eneldo fresco finamente picado, 1 cucharada de perejil fresco finamente picado, 1/2 cucharadita de cúrcuma, 2 dientes de ajo medianos finamente rallados, pimienta recién molida, 50 g de feta desmenuzado o cortado en trozos pequeños, 2 huevos orgánicos, 1 cucharadita de jugo de lima recién exprimido, 1/2 cucharadita de mostaza de Dijon, 3-4 gotas de Tabasco.
Espolvoree un poco de sal en ambos lados de las rodajas de berenjena y déjelas a un lado en un plato durante aproximadamente 20 minutos. Este paso es esencial para eliminar el exceso de agua y reducir la amargura específica de la berenjena. Después de que hayan pasado 20 minutos, lleve una olla con agua salada a ebullición. Mientras tanto, use una toalla de cocina para limpiar la sal y el agua que queda en la berenjena, preparándola para cocinar.
En una sartén de acero inoxidable o hierro fundido, agregue una cucharada de aceite de oliva y caliéntelo a fuego medio. Agregue las rodajas de berenjena y fríalas por ambos lados durante 3-4 minutos o hasta que adquieran un color dorado claro. Este proceso realzará los sabores de la berenjena y añadirá una textura agradable. Una vez listas, retírelas a un plato y déjelas enfriar un poco, luego córtelas en cuartos, lo que las hará más fáciles de servir.
Mientras tanto, agregue las papas a la olla con agua hirviendo. Déjelas hervir durante aproximadamente 15 minutos, dependiendo del tipo de papas que esté usando. Es importante que estén cocidas lo suficiente para mantener su textura, pero no tanto como para que se conviertan en puré. Después de hervir, escúrralas bien y transfiéralas a una sartén donde ha añadido un poco de mantequilla. A fuego medio, saltee las papas hasta que se vuelvan doradas, luego agregue la cebolla verde y el ajo picados. Siga con el eneldo, la cúrcuma, el perejil y la pimienta. Mezcle bien todos los ingredientes y déjelos combinar durante 2-3 minutos.
En otra sartén, agregue aceite de oliva y fría los huevos a fuego bajo hasta que las claras estén completamente cocidas, mientras que la yema permanezca blanda, creando así un contraste agradable de texturas. En un tazón pequeño, mezcle mostaza, unas gotas de Tabasco y jugo de lima para crear un aderezo fresco y picante.
Para servir, porcione las papas en los platos, vierta el aderezo sobre ellas, agregue trozos de queso feta y, por último, un huevo frito. Esta combinación de ingredientes traerá una mezcla de sabores y texturas que deleitarán sus sentidos, convirtiendo una comida simple en una experiencia culinaria inolvidable. ¡Disfrute cada bocado y saboree los ricos sabores y los colores vibrantes de este delicioso plato!
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