Rollos de col rellenos con polenta
Para el delicioso relleno de los sarmales, comencé picando la carne de cerdo y el embutido con la ayuda de la picadora, utilizando el disco de agujeros grandes para obtener una buena textura. Luego, me ocupé de la cebolla, que picé finamente, preparando así la base aromática para el relleno. Lavé cuidadosamente el pasat, un ingrediente esencial, utilizando un colador para eliminar impurezas y limpiarlo bien.
En una olla grande, derretí la manteca, teniendo cuidado de no quemarla. En el momento en que la manteca se convirtió en una emulsión fina, añadí la cebolla picada y la dejé sofreír a fuego lento durante 10 minutos, hasta que se volvió transparente y aromática. Después de que la cebolla se sofrió, añadí el pasat y continué mezclando, dejando que la combinación se envolviera en sabores unos minutos más. Una vez que retiré la olla del fuego, integré la carne picada y el perejil fresco, añadiendo un sabor extra. Condimenté con sal, pimienta, tomillo, una cucharadita de pimentón dulce y 1/2 cucharadita de pimentón picante para dar un toque de picante. Luego, añadí las 7 cucharadas de caldo, mezclando bien todos los ingredientes. Dejé que la mezcla se enfriara para poder formar los sarmales sin quemarme.
Mientras el relleno se enfriaba, me ocupé de las hojas de repollo. Las preparé con cuidado, cortando las partes más gruesas del tallo, y picando finamente el resto de las hojas, utilizando todo lo que había cortado. Si consideraba necesario, también corté algunas hojas adicionales para completar el relleno. Comencé a formar los sarmales, eligiendo hacerlos más grandes, como pidió Radu, aunque en nuestra zona los sarmales suelen ser más pequeños. Para principiantes, los pasos de envoltura son esenciales: puse una cucharada de relleno en cada hoja de repollo, el plegado fue simple, y cada sarmale fue bien apretado.
Coloqué los sarmales en una olla grande, poniendo dos cucharadas de aceite en el fondo, seguidas de capas alternas de repollo picado y sarmales. La última capa fue dedicada al repollo, y sobre cada capa espolvoreé un hilo de tomillo seco para intensificar los sabores. Condimenté todo con una cucharada de pimentón dulce, y luego añadí 1 1/2 taza de caldo y agua, asegurándome de que los sarmales estuvieran completamente cubiertos. Para mantener la humedad durante la cocción, cubrí la olla con papel de aluminio, sellándola bien, y puse la tapa.
Coloqué la olla en el horno precalentado a 180°C, dejando que los sarmales se hornearan durante 4 horas. Después de este tiempo, el aroma tentador llenó toda la casa, y los sarmales estaban listos para ser disfrutados, servidos con una generosa cucharada de crema agria por encima, añadiendo un contraste cremoso y delicioso. Esta receta no es solo un plato, sino una verdadera tradición que reúne a la familia y amigos alrededor de la mesa.
Ingredientes: - 400 g de cerdo con un poco de grasa - 400 g de codillo ahumado - 300 g de puré de patatas - 1 cebolla grande - sal, pimienta, pimentón dulce y picante, tomillo (usé seco) - 7 cucharadas de pasta de tomate - 1 manojo de perejil picado - 2 cucharadas de manteca (o aceite) - 1 repollo agrio - 1 1/2 tazas de caldo - un poco de aceite
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