Mayonesa

He hecho esta mayonesa docenas de veces cuando necesitaba rápidamente una buena salsa para ensalada o algo para poner en un sándwich. No requiere muchos ingredientes y no tarda mucho, así que la prefiero en cualquier momento a las versiones compradas. Es el tipo de receta al que recurro cuando encuentro una yema fresca y un poco de paciencia a mano.

Info rápida

Tiempo total: 7-10 minutos
Tiempo de preparación: 7-10 minutos
Tiempo de cocción: no se aplica
Porciones: suficiente para 2-3 ensaladas o sándwiches (aprox. 80-100 g)
Dificultad: fácil
Tipo de receta: base fría para ensaladas o sándwiches

Ingredientes

1 yema cruda
1 cucharadita de mostaza
4-5 cucharadas de aceite (uso aceite de calidad para un mejor sabor)
Sal
Jugo de limón (opcional, al gusto)

Método de preparación

1. Coloca la yema cruda en un tazón pequeño.
2. Agrega la mostaza y una buena pizca de sal.
3. Comienza a mezclar con una cuchara de madera, asegurándote de mantener siempre la misma dirección para evitar que la mayonesa se corte.
4. Vierte lentamente el aceite, comenzando con solo unas gotas a la vez, y mezcla bien después de cada adición. No agregues nuevo aceite hasta que el anterior esté completamente incorporado.
5. A medida que la mayonesa espese y adquiera consistencia, puedo agregar el aceite en un hilo fino, no solo gota a gota.
6. Si veo que la mayonesa muestra signos de cortarse, agrego una cucharadita extra de mostaza y mezclo rápidamente.
7. Después de alcanzar la textura deseada, pruebo y agrego más sal si es necesario. Finalmente, agrego jugo de limón, pero solo si quiero que tenga un poco de acidez.

Por qué hago la receta a menudo

Me gusta que no necesito una batidora, y los ingredientes son simples y están a mano. Puedo controlar exactamente cuánto hago y qué pongo en ella. Es suficiente para una comida sin dejarme con demasiado. Es útil para ensaladas rápidas o como base para sándwiches.

Consejos y variaciones

Consejos

La mayonesa se une mejor si el aceite está a temperatura ambiente. No apresures el aceite, agrégalo lentamente, especialmente al principio.
Si se corta, normalmente lo arreglo con un poco más de mostaza y mezclando rápidamente.
Sustituciones

La mostaza clásica funciona mejor, pero también puedes intentar con mostaza Dijon si quieres un sabor diferente.
El aceite de girasol es neutro, pero si no lo tienes, puedes usar aceite de canola. No recomiendo el aceite de oliva aquí, ya que cambia el sabor y la textura.
Variaciones

Puedes agregar un poco de jugo de limón desde el principio para un extra de acidez.
Unas gotas de vinagre se pueden agregar en lugar de limón si no lo tienes a mano.
Si quieres variar el sabor, puedes agregar ajo machacado o algunas hierbas picadas.
Ideas para servir

Uso más a menudo esta mayonesa para ensalada de patatas o ensalada de carne.
También va bien en sándwiches simples con jamón o verduras.
Es adecuada para aderezo de ensalada verde si la diluyes con un poco de agua o yogur.

Preguntas frecuentes

¿Qué hago si la mayonesa se corta?
Agrego una cucharadita de mostaza y mezclo enérgicamente. La mayoría de las veces, se recupera y se une de nuevo.

¿Cuánto aceite puedo usar para una sola yema?
Para esta cantidad, 4-5 cucharadas son suficientes para una textura densa. Si agrego demasiado, puede volverse demasiado grasosa o cortarse.

¿Puedo usar la mayonesa inmediatamente o debe refrigerarse?
Se puede usar inmediatamente después de la preparación. Si la guardo en el refrigerador, la cubro y la uso el mismo día.

¿Qué tan importante es la mostaza para unir la mayonesa?
Es importante, especialmente para la receta hecha a mano, ya que ayuda a unir más rápido y evita que la mayonesa se corte fácilmente.

Valores nutricionales

Estimación para toda la cantidad (aprox. 90 g):

Calorías: aprox. 600 kcal
Proteínas: 2-3 g
Grasas: 65-70 g
Carbohidratos: 1-2 g

La mayoría de las calorías provienen del aceite. Los valores son estimaciones y pueden variar según la cantidad de aceite que uses o el tipo de mostaza.

Almacenamiento y recalentamiento

La mayonesa casera no se conserva bien por mucho tiempo, especialmente porque tiene yema cruda. La cubro y la guardo en el refrigerador, pero normalmente la uso el mismo día. No se recalienta y no recomiendo conservarla por más de 24 horas.

 Ingredientes: 1 yema de huevo, 1 cucharadita de mostaza, 4-5 cucharadas de aceite de calidad, sal, (jugo de limón)

 Etiquetas:  mayonesa