Muffins de Coco

 Ingredientes: Ingredientes para 12 piezas: 200 g de harina, 100 g de coco rallado, 125 g de azúcar, 1 cucharadita de levadura en polvo, 240 ml de leche, 120 ml de aceite de girasol, 2 huevos. Por separado para decorar: 100 g de chocolate derretido o Nutella, 50 g de coco rallado.

Son deliciosos, los mejores que he hecho hasta ahora. Esta receta de muffins de coco es perfecta para cualquier ocasión, ya sea un desayuno sabroso, un bocadillo entre comidas o un postre refinado para las visitas de amigos. Comienza por preparar todos los ingredientes necesarios para que puedas disfrutar del proceso de cocción sin interrupciones.

En un tazón grande, mezcla los ingredientes secos: harina, que debe ser tamizada para evitar grumos, levadura en polvo, coco rallado y azúcar. Estos ingredientes formarán la base deliciosa de los muffins. Asegúrate de mezclar bien para homogeneizar todos los sabores. En otro tazón, agrega los ingredientes húmedos: huevos batidos, leche fresca y aceite. Estos añadirán riqueza y humedad a la mezcla.

Después de haber mezclado bien los ingredientes húmedos, viértelos gradualmente sobre los secos y mezcla suavemente con una espátula o cuchara de madera. No te preocupes si la masa resulta más líquida de lo que esperabas; el coco absorberá parte de la humedad durante la cocción. Deja reposar la masa durante unos 10-15 minutos para permitir que los ingredientes se combinen perfectamente.

Mientras la masa reposa, prepara los moldes para muffins. Ya sea que uses moldes de silicona o de metal, asegúrate de engrasarlos con un poco de aceite o mantequilla para que no se peguen. Llena los moldes con la masa hasta aproximadamente 2/3 de su capacidad para permitir que los muffins crezcan hermosamente durante la cocción.

Precalienta el horno a 180 grados Celsius y hornea los muffins durante 25 minutos, o hasta que se tornen dorados y pasen la prueba del palillo. Una vez que estén listos, déjalos enfriar en el molde durante 5 minutos y luego retíralos con cuidado a un plato.

Para un plus de sabor, puedes untarlos con chocolate derretido o Nutella, y luego espolvorearlos con coco rallado. Este detalle no solo les dará una apariencia atractiva, sino que también añadirá una textura crujiente por encima. Menciono que hice una cantidad doble y obtuve 32 piezas, así que no dudes en adaptar la receta según tus necesidades. ¡Disfruta cada bocado de estos deliciosos muffins!

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