Guiso de verduras

A veces, cuando quiero algo rápido, sin carne y que me llene, hago este guiso de verduras. Es uno de esos platos en los que puedo empezar a pelar cebollas y las demás verduras sin pensar demasiado. Lo hago con bastante frecuencia, especialmente en días de ayuno, pero funciona en cualquier momento. Ni siquiera tengo que pensar mucho en los tiempos o en alguna técnica especial. Sale igual de bien cada vez si sigues los pasos básicos.

Info rápida

Tiempo total: aproximadamente 50 minutos
Tiempo de preparación: 10-15 minutos
Tiempo de cocción: 30-35 minutos
Porciones: 4
Dificultad: fácil
Tipo de receta: ayuno, almuerzo o cena

Ingredientes

2 cebollas
2 zanahorias
2 patatas
1 pimiento
1 coliflor
50 ml de aceite
50 g de pasta de tomate
sal y pimienta, al gusto

Método de preparación

1. Pela la cebolla, córtala en cubos pequeños o rodajas (como te resulte más rápido), luego ponla en una olla grande con el aceite. Sofríe solo hasta que se vuelva ligeramente translúcida. Es importante no quemarla, solo cambiar un poco su color y dejar que su aroma salga.

2. Corta las zanahorias en cubos o rodajas, según prefieras, y añádelas sobre la cebolla. Haz lo mismo con el pimiento: quita las semillas y córtalo en trozos adecuados. Mezcla todo un par de veces durante unos 2-3 minutos a fuego medio.

3. Pela las patatas, córtalas en cubos pequeños y añádelas también a la olla. Rompe la coliflor en floretes pequeños, no muy grandes, para que se cocinen uniformemente. Añade la coliflor sobre las otras verduras.

4. Cubre las verduras con agua, no pongas demasiada, solo lo suficiente para que esté al mismo nivel que ellas. Pon la tapa y deja hervir a fuego lento a medio. De vez en cuando, revuelve suavemente para evitar que algo se pegue al fondo.

5. Cuando las verduras estén casi cocidas (después de unos 20-25 minutos, dependiendo de cuán grandes estén los trozos), añade la pasta de tomate. Mezcla bien, añade sal y pimienta al gusto, y deja cocinar unos 8-10 minutos más para que todo se integre y la salsa espese un poco.

6. Apaga el fuego, deja la olla tapada durante unos minutos antes de servir.

Por qué hago esta receta a menudo

Es un plato simple, sin complicaciones, y puedo adaptarlo a lo que tengo en la nevera. No necesita supervisión constante; puedo hacer otras cosas mientras las verduras hierven. Se conserva bien en la nevera durante uno o dos días, y puedo comerlo con pan, polenta o simplemente solo.

Consejos y variaciones

Consejos

No cortes las verduras demasiado pequeñas; si son demasiado pequeñas, pueden deshacerse demasiado rápido y no tendrás diferentes texturas en el plato.
Si lo cubres por completo, puede que quede demasiado líquido. Verifica hacia el final y déjalo un poco destapado si quieres que reduzca la salsa.
Sofríe la cebolla solo lo suficiente para que se ablande, no más, para evitar un sabor amargo.
Sustituciones

Puedes usar cualquier tipo de pimiento que tengas a mano: dulce, capia o incluso pimiento verde si no tienes rojo.
La coliflor se puede sustituir por brócoli, pero el sabor final será diferente.
Si no tienes pasta de tomate, también sirve el jugo de tomate, pero ten cuidado con la cantidad para que no quede demasiado líquido.
Variaciones

Para quienes no ayunan, puedes añadir un poco de perejil o eneldo picado al final si tienes hierbas frescas disponibles.
Las verduras se pueden cortar como prefieras; no hay una regla estricta.
Si quieres que el guiso tenga más salsa, añade un poco de agua extra hacia el final.
Ideas de presentación

Normalmente lo como caliente, con rebanadas de pan fresco.
También va bien con polenta o como guarnición de otra cosa si no ayunas.

Preguntas frecuentes

1. ¿Se puede hacer el guiso de verduras solo con las verduras de la receta?
Sí, funciona muy bien solo con estas. Si tienes otras verduras a mano, puedes añadirlas, pero la receta básica sale bien así.

2. ¿Se puede congelar este guiso?
No lo recomiendo, ya que las verduras, especialmente las patatas y la coliflor, pierden su textura después de descongelarse.

3. ¿Puedo añadir ajo u otras especias?
Puedes poner ajo si te gusta, pero la receta básica no lo incluye. Igualmente, puedes ajustar con otras especias al gusto, pero mantén la sal y la pimienta como punto de partida.

4. ¿Qué hago si queda demasiado líquido al final?
Deja la olla destapada en los últimos minutos de cocción, a fuego más alto, para reducir la salsa.

Valores nutricionales

Estimado por porción: aproximadamente 140-170 kcal, dependiendo de cuánto aceite uses y cuán grandes sean las porciones de verduras. Carbohidratos: 28-30 g (principalmente de patatas y zanahorias), proteínas: 3-4 g, grasas: 5-6 g. Estos son solo valores aproximados, ya que pueden surgir diferencias según el tamaño de las verduras y las proporciones utilizadas.

Conservación y recalentamiento

El guiso de verduras se conserva bien en la nevera, en un recipiente cubierto, durante hasta 2 días. Recalienta directamente en la estufa o en el microondas. No recomiendo congelarlo, ya que las verduras se vuelven blandas y pierden su sabor. Puedes hacer una cantidad más pequeña si no quieres sobras.

La cebolla se sofríe brevemente en aceite, luego se añaden las verduras cortadas en cubos junto con suficiente agua para cubrir todas las verduras, y se hierve. Cuando las verduras están casi cocidas, se añade pasta de tomate, se sazona al gusto con sal y pimienta, y se deja hervir hasta que las verduras estén listas.

 Ingredientes: 2 cebollas, 2 zanahorias, 2 patatas, 1 pimiento, 1 coliflor, 50 ml de aceite, 50 g de pasta de tomate, sal y pimienta al gusto

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