Albaricoques

En los últimos años he evitado las albaricoques, pero este año los he vuelto a poner en la mesa de las fiestas, como en mi infancia. Hice una bandeja grande, que me transportó directamente a la Navidad en casa y reconozco que los disfruté con gusto después de sacarlos del horno. No son complicados, solo requieren un poco de paciencia para darles forma y vaciarlos. Hice 135 bolitas de una sola mezcla, suficiente para una familia grande o para una mesa festiva.

Info rápida

Tiempo total: aproximadamente 2 horas (con enfriamiento y ensamblaje)
Tiempo de preparación: 30 minutos (masa y bolitas)
Tiempo de horneado: 15-18 minutos
Porciones: aproximadamente 67 albaricoques (135 bolitas, dos por albaricoque)
Dificultad: media
Tipo de receta: postre festivo, galletas de Navidad

Ingredientes

Para la masa:
1 taza de azúcar
1 taza de manteca, a temperatura ambiente
2 huevos
1 pizca de sal
1 cucharadita de bicarbonato de sodio
un poco de jugo de limón (para apagar el bicarbonato)
la ralladura de una naranja (de una naranja mediana)
1 cucharadita de esencia (ron)
harina (aprox. 700 g, suficiente para una masa que no se pegue)

Para la crema:
350 ml de leche
270 g de azúcar
2 cucharadas de cacao
1 cucharadita de maicena
180 g de mantequilla (80% de grasa)
1 cucharadita de esencia de ron

Para decorar:
colorante alimentario amarillo, rojo, verde (líquido o gel)
azúcar granulada (para rebozar)

Modo de preparación

1. Preparación de la masa
En un bol grande, coloca la manteca a temperatura ambiente junto con el azúcar y una pizca de sal. Mezcla hasta que esté bien homogéneo. Agrega los huevos, uno a uno, mezclando cada vez.

Apaga el bicarbonato con un poco de jugo de limón directamente en una cucharadita, luego agrégalo al bol. Añade la ralladura de naranja y la esencia de ron.

Comienza a agregar la harina tamizada, poco a poco, mezclando al principio con las manos y luego amasando hasta obtener una masa arenosa, fácil de moldear, que no se pegue a las manos. Puede que no necesites toda la harina, así que agrégala gradualmente.

2. Formando las bolitas
Toma trozos pequeños de masa, del tamaño de una nuez pequeña. Rueda entre las palmas para formar bolitas iguales. Colócalas en una bandeja forrada con papel para hornear. No las amontones demasiado, ya que no crecen mucho, pero es bueno dejar un poco de espacio entre ellas.

3. Horneado
Introduce la bandeja en el horno precalentado a una temperatura adecuada (180°C es suficiente). Hornéalas durante 15-18 minutos, hasta que se sequen ligeramente en la superficie. No las dejes dorar demasiado, deben quedar de un color claro.

Sácalas del horno y déjalas enfriar completamente, de lo contrario se romperán fácilmente en el siguiente paso.

4. Vaciado de las bolitas
Cuando las bolitas se hayan enfriado, tómala una por una y, con la punta de un cuchillo, vacíalas por debajo, con cuidado de no romperlas. La idea es que quede como una pequeña "cáscara" en la que entra la crema. La miga extraída se puede guardar para otro postre o añadir a la crema si deseas más textura.

5. Crema de cacao
En una cacerola, mezcla el azúcar con el cacao y la maicena. Vierte la leche poco a poco, para evitar grumos, y pon a fuego bajo.

Revuelve con frecuencia, con una cuchara de madera o un batidor, ya que espesa bastante rápido y puede pegarse. Una vez que empiece a hervir, deja a fuego bajo durante 20-25 minutos, hasta que obtengas una crema consistente, similar a un pudín espeso. Ten cuidado, ya que se inflará al hervir.

Cuando esté lista, retira del fuego y añade la mantequilla y la esencia de ron. Mezcla bien hasta que esté homogéneo. Coloca un film transparente directamente sobre la superficie de la crema para que no forme costra y déjala enfriar a temperatura ambiente.

6. Relleno de los albaricoques
Cuando la crema se haya enfriado, rellena con una cucharadita cada mitad de bolita. Une dos mitades para formar los albaricoques. Déjalos reposar aproximadamente una hora para que se adhieran bien.

7. Coloración y decoración
Prepara tres recipientes pequeños con agua y añade unas gotas de colorante alimentario diferente en cada uno (amarillo, rojo, verde). Pasa cada albaricoque por el colorante deseado, solo lo suficiente para que adquiera color por fuera, luego reboza inmediatamente en azúcar granulada. No dejes que se seque antes de añadir el azúcar, de lo contrario no se pegará bien.

Coloca los albaricoques en una bandeja, sin apilarlos. Déjalos secar al aire.

Por qué hago la receta a menudo
Generalmente hago los albaricoques cuando necesito algo festivo, porque se obtienen muchos de una sola vez y se pueden preparar con antelación. La masa es fácil, y la crema de cacao es clásica, no muy dulce, con un sabor familiar. Se conservan bien y lucen interesantes en la bandeja, especialmente en las fiestas.

Consejos y variaciones

Consejos
Ten paciencia al vaciar, las bolitas calientes son frágiles.
Si sientes que la masa está demasiado seca, no añadas agua o leche, trabaja con las manos ligeramente húmedas.
La crema debe ser lo suficientemente espesa para no derramarse al rellenar.

Sustituciones
La manteca se puede sustituir por mantequilla con 80% de grasa, pero la textura será un poco diferente, menos desmenuzable.
En lugar de esencia de ron, puedes usar vainilla, pero el sabor no será el mismo que el clásico.
Para colorear, puedes usar solo amarillo y rojo si no tienes verde.

Variaciones
Puedes añadir la miga de las bolitas a la crema de cacao para más textura.
Si no quieres usar colorante, los albaricoques se pueden rebozar solo en azúcar, para un aspecto más natural.

Ideas de presentación
Colócalos en una bandeja, alternando los colores.
Son perfectos para bandejas navideñas, pero también sirven para otras ocasiones, como pasteles de fiesta.

Preguntas frecuentes

¿Por qué es necesario vaciar las bolitas después de hornearlas?
Los albaricoques se rellenan con crema, y el espacio interior ayuda a la estructura y al sabor, de lo contrario serían solo galletas duras.

¿Puedo conservar los albaricoques después de colorearlos?
Sí, se conservan bien durante unos días en un recipiente cerrado, en un lugar fresco. Si hace mucho calor, la crema puede ablandar las galletas.

¿Qué hago si se rompen las bolitas al vaciarlas?
A veces sucede, especialmente si no están completamente frías. Puedes usar las piezas rotas, unirlas con crema, o utilizarlas como "albaricoques" imperfectos, siguen siendo buenos.

¿Puedo usar otra crema?
Clásicamente se hace con cacao, pero si lo deseas, puedes intentar con una crema de vainilla o limón, aunque no serán los albaricoques de la receta original.

Valores nutricionales
Estimativamente, un albaricoque (dos bolitas con crema y azúcar) tiene alrededor de 100 kcal.
Macronutrientes aproximados/porción: 12 g de carbohidratos, 4 g de grasas, 1 g de proteínas.
Son solo estimaciones, pueden variar según la cantidad de crema o azúcar que añadas al final.

Conservación y recalentamiento
Los albaricoques se conservan mejor a temperatura ambiente, en un recipiente hermético, hasta 5 días. No necesitan ser recalentados y no se conservan bien en el refrigerador, ya que la crema se endurece y cambia la textura. Puedes hacerlos uno o dos días antes, lo que los hace ideales para las fiestas.

 Ingredientes: Para la masa: 1 taza de azúcar 1 taza de manteca 2 huevos 1 pizca de sal 1 cucharadita de bicarbonato ralladura de naranja 1 cucharadita de esencia harina (aproximadamente 700 g) Para la crema: 350 ml de leche 270 g de azúcar 2 cucharadas de cacao 180 g de mantequilla 80% de grasa 1 cucharadita de almidón 1 cucharadita de esencia de ron colorante amarillo, verde, rojo azúcar granulada para rebozar

 Etiquetas:  albaricoques recetas de navidad galletas de navidad