Pastel de remolacha

Cuando tengo tiempo, prefiero hacer la base del pastel un día antes, especialmente para recetas que requieren paciencia para enfriar y cortar en capas. He notado que la textura se estabiliza mucho mejor después de una noche en la nevera, sobre todo en las bases tipo bizcocho con ingredientes más inusuales, como la remolacha o la harina de algarrobo. He hecho este pastel varias veces y cada vez me he basado en el método que se detalla a continuación, sin apresurarme en el montaje.

Info rápida

Tiempo total: aproximadamente 1 día (con el enfriamiento de la base durante la noche)
Tiempo de preparación: 60-70 minutos
Tiempo de cocción: 35-45 minutos (dependiendo del horno)
Porciones: 10-12 rebanadas
Dificultad: media
Tipo de receta: pastel para celebraciones o eventos familiares

Ingredientes

Base:
8 huevos
6 cucharadas de agua mineral
10 cucharadas de azúcar
1 pizca de sal
15 cucharadas de harina de trigo, tamizada
2 cucharadas de harina de algarrobo
2 cucharadas de remolacha rallada o picada finamente (uso un procesador o un rallador pequeño)
1/2 sobre de levadura en polvo

Crema:
500 ml de nata líquida (normalmente uso Hulala)
1/2 tarro de mermelada de fresa
200 g de remolacha picada o triturada muy fina

Decoración:
100 g de chocolate blanco con nueces y arroz inflado
3-4 cucharadas de leche
aprox. 50 g de chocolate con leche (para hacer rizos)

Instrucciones

1. Separación de los huevos. Comienzo separando las yemas de las claras. Coloco las claras en un bol grande y las yemas en otro. Es importante que no caiga yema en las claras, de lo contrario, no se montarán bien.

2. Claras montadas. Bato las claras con una pizca de sal y 5 cucharadas de azúcar, hasta que se endurezcan y formen picos firmes. La espuma debe ser brillante y densa.

3. Yemas mezcladas. Mezclo las yemas con las otras 5 cucharadas de azúcar y la levadura en polvo, hasta que se vuelvan espumosas y dupliquen su volumen. Agrego poco a poco las 6 cucharadas de agua mineral, una a una, continuando a batir. Una vez que obtengo una mezcla homogénea, dejo de usar la batidora.

4. Incorporación de la harina y las claras. En la mezcla de yemas, empiezo a agregar, alternativamente, una cucharada de harina y una de claras montadas, mezclando suavemente con una cuchara de madera, de abajo hacia arriba, para no perder el volumen. Continúo hasta terminar tanto la harina como la espuma.

5. División de la mezcla. Divido la mezcla resultante en dos boles. En uno agrego 2 cucharadas de remolacha picada o rallada, en el otro pongo 2 cucharadas de harina de algarrobo. Mezclo suavemente cada parte.

6. Montaje de la base. Preparo una bandeja amplia (o un molde redondo con paredes altas, si lo tengo a mano), la unto con un poco de aceite y la enharino. Empiezo a poner en la bandeja, con una cuchara: una de la mezcla de algarrobo, luego una de la de remolacha, alternando los colores hasta terminar toda la mezcla. El efecto final es una base con un patrón irregular, como un mármol.

7. Cocción de la base. Meto la bandeja en el horno precalentado a temperatura moderada (yo uso 170-180°C en el horno eléctrico). El tiempo de cocción varía, pero generalmente está entre 35 y 45 minutos. Hago la prueba del palillo a la mitad y al final. Cuando sale limpio, la base está lista.

8. Enfriamiento de la base. Saco la base y la dejo enfriar completamente en la bandeja, luego la cubro con un paño limpio y la guardo en la nevera durante la noche. Al día siguiente, la corto con cuidado en tres capas.

9. Preparación de la crema. El día del montaje, preparo la crema: bato la nata líquida muy fría hasta que se espese. Agrego medio tarro de mermelada de fresa y los 200 g de remolacha picada finamente. Mezclo suavemente, sin batir en exceso la nata.

10. Montaje del pastel. Coloco la primera capa de base en un plato, extiendo una capa de crema, cubro con la segunda capa, repito la capa de crema y coloco la última capa encima. Con el resto de la crema, cubro el pastel por los lados y por encima.

11. Decoración. Para decorar, derrito a fuego lento, en un recipiente pequeño, el chocolate blanco con 3-4 cucharadas de leche, removiendo continuamente hasta que se derrita por completo. Rápidamente distribuyo el chocolate derretido sobre el pastel, luego dejo que se enfríe un poco. Rallo o corto en rizos el chocolate con leche y lo espolvoreo por encima.

12. Enfriamiento final. Coloco el pastel en la nevera durante 2-3 horas antes de cortarlo, para que la crema se endurezca y se asienten los sabores.

Por qué hago esta receta a menudo

La base se comporta muy bien si la preparo un día antes, lo que me ahorra tiempo el día de servir. La combinación de remolacha y harina de algarrobo aporta matices interesantes, y la crema de nata y mermelada es fácil de hacer y bastante ligera. Además, el pastel se conserva bien en la nevera y no se seca rápidamente.

Consejos y variaciones

Consejos

Si no tienes harina de algarrobo, no la sustituyas por cacao en la misma cantidad; el resultado es diferente. La remolacha debe estar bien escurrida si usas remolacha cocida.
No fuerces la espuma de claras al mezclar, de lo contrario, la base puede salir demasiado densa.
La nata debe estar muy fría antes de batir.
Si no tienes procesador, la remolacha se puede rallar en un rallador pequeño, pero idealmente debe ser lo más fina posible.

Sustituciones

La mermelada de fresa puede cambiarse por mermelada de frambuesa o de arándano.
La nata Hulala se puede sustituir por otro tipo de nata vegetal, pero la textura final puede variar un poco.
El chocolate blanco de decoración puede ser sin nueces o arroz, si deseas un aspecto más fino.

Variaciones

Si lo deseas, puedes hacer la base solo con remolacha o solo con algarrobo, no ambos al mismo tiempo.
La crema se puede hacer solo con nata batida y mermelada, sin remolacha, para una versión más simple.
La base también puede hornearse en dos bandejas más pequeñas, si no quieres cortarla en capas.

Ideas de presentación

El pastel se corta mejor después de haber estado en la nevera al menos 2-3 horas.
Se puede servir solo, no necesita frutas frescas u otros acompañamientos.
Es perfecto para comidas festivas, celebraciones o cuando quieres usar remolacha de una manera más especial.

Preguntas frecuentes

¿Puedo usar remolacha cruda o debe estar cocida?
Generalmente uso remolacha cocida y enfriada, pero si está rallada muy finamente y no tiene jugo, también puede usarse cruda.

¿Qué hago si la base no sube lo suficiente?
Esto suele suceder si la espuma se ha mezclado demasiado o con movimientos enérgicos. Es importante mezclar lentamente, con paciencia.

¿Puedo usar nata natural en lugar de vegetal?
Sí, pero la nata natural puede deshacerse más rápido y no conservarse tan bien. Puede ser necesario usar estabilizante.

¿Cuánto tiempo dura el pastel en la nevera?
Guardado cubierto, dura sin problemas 2-3 días, sin secarse ni cambiar de sabor.

Valores nutricionales

Estimación por porción (de 12): aproximadamente 300-350 kcal, 5-6 g de proteínas, 16-18 g de grasas, 38-40 g de carbohidratos. La remolacha añade pocas calorías extra y algo de fibra, mientras que la nata y el chocolate aportan la mayor parte de las calorías. Los valores son aproximados y varían según la generosidad de las capas de crema o cuánto chocolate llegue efectivamente por porción.

Conservación y recalentamiento

El pastel se conserva en la nevera, cubierto, hasta 3 días. No recomiendo la congelación, y el recalentamiento no es adecuado para cremas con nata. Se sirve frío, directamente de la nevera. Si se endurece demasiado, media hora a temperatura ambiente ayuda.

 Ingredientes: Base: 8 huevos, 6 cucharadas de agua mineral, 10 cucharadas de azúcar, 1 pizca de sal, 15 cucharadas de harina blanca recién tamizada, 2 cucharadas de polvo de algarrobo, 2 cucharadas de remolacha rallada (procesada en un robot de cocina o rallada finamente), 1/2 paquete de levadura en polvo. Crema: 500 ml de nata líquida (hulala), 1/2 tarro de mermelada de fresas, 200 g de remolacha procesada en un robot de cocina. Decoración: 100 g de chocolate blanco con nueces y arroz inflado + 3-4 cucharadas de leche, aproximadamente 50 g de chocolate con leche transformado en rizos.

 Etiquetas:  pastel de remolacha pastel con crema batida pastel de chocolate