Ensalada de carne

Cuando tengo invitados o preparo algo para las fiestas, la ensalada de carne siempre está en la lista. Normalmente la hago con un poco más de encurtidos, para que tenga un toque ácido, y sin una capa gruesa de mayonesa por encima. Cortar las verduras a mano lleva tiempo, pero no siempre me complico: para los pepinos me ayudo con un robot, pero para los pimientos prefiero cortarlos a mano con un cuchillo. Los ingredientes deben prepararse con algo de antelación y siempre me organizo para no quedarme con la ensalada aguada o con la mayonesa cortada.

Info rápida

Tiempo total: aproximadamente 3-4 horas (incluye enfriamiento y escurrido)
Tiempo de preparación: 1 hora (efectivo, sin contar el tiempo de escurrido/enfriado)
Tiempo de cocción: 30-40 minutos (depende de las verduras)
Porciones: 8-10, más si no la decoran completamente
Dificultad: media
Tipo de receta: ensalada tradicional, ocasión festiva o familiar

Ingredientes

Para la ensalada:
1 pechuga de pollo
6 zanahorias (medianas)
6-7 patatas medianas
4x4 cm de raíz de apio
200 g de guisantes cocidos (frescos o de lata)
500-600 g de pepinos encurtidos (bien escurridos)
150 g de pimiento encurtido
jugo de limón (al gusto)
mostaza (yo uso dulce y muy poco picante)
sal

Para la mayonesa:
8 yemas de huevo
500 ml de aceite (ajustar si quieres más mayonesa)
jugo de 1 limón pequeño
1 cucharada de mostaza (preferiblemente dulce)
sal

Para decorar:
un poco de pimiento triturado (para el borde rojizo)
los ingredientes utilizados anteriormente (para formas, si lo deseas)

Modo de preparación

1. Comienza al menos 2-3 horas antes de preparar la ensalada. Saca todos los ingredientes para la mayonesa del refrigerador y déjalos a temperatura ambiente. Huevos, mostaza, aceite, limón: todo debe estar a la misma temperatura, de lo contrario, la mayonesa se corta fácilmente.

2. Corta los encurtidos (los pepinos y el pimiento) en trozos adecuados y ponlos a escurrir en un colador desde el principio, unas 3 horas antes de usarlos. Prefiero cortar los pepinos en el robot: cubos grandes, luego solo unos segundos a alta velocidad, para que no se conviertan en puré. El pimiento lo corto a mano, porque es más blando. Antes de añadirlos al resto de los ingredientes, presiónalos bien en el colador para eliminar la mayor cantidad de líquido posible.

3. Lava la carne y las verduras para hervir. Coloca la pechuga de pollo en una olla grande, cúbrela con agua fría, añade una cucharadita de sal y enciende el fuego.

4. Pela las zanahorias y añádelas enteras a la olla, se cocinarán aproximadamente al mismo tiempo que el pollo.

5. Después de 10 minutos, pela y añade las patatas enteras a la misma olla. En esta etapa también añado una cebolla pequeña, pero al final la tiro, no la uso en la ensalada.

6. Después de otros 20 minutos, añade el trozo de apio. El apio se cocina rápidamente, así que revísalo y retíralo cuando el tenedor entre fácilmente.

7. Los guisantes se cocinan por separado si son congelados, y si son de lata solo los escurro y pruebo. Generalmente no necesitan cocción.

8. Mientras las verduras se cocinan, prepara la mayonesa. Todos los ingredientes deben estar a temperatura ambiente. Coloco las yemas, la mostaza, el limón y la sal en el bol del robot y empiezo a baja velocidad, luego cambio a alta velocidad y añado el aceite en un hilo fino. Si no tienes robot, también se puede hacer con una batidora, pero es más agotador. Quien tenga paciencia y quiera hacer la mayonesa clásica, puede hacerlo también con una cuchara de madera.

9. Cuando todas las verduras y la carne estén cocidas, las saco de la olla y las dejo enfriar lo suficiente para poder cortarlas. Corto todo en cubitos lo más pequeños posible. He notado que la ensalada tiene mejor sabor si mezclo las verduras ligeramente tibias, no frías del refrigerador.

10. Transfiero todo lo que he cortado a un recipiente grande. Reserva un poco de mayonesa para decorar, si quieres hacer una capa bonita o recortar formas. Normalmente no cubro completamente la ensalada con mayonesa, para que no se oxide la cubro bien con film transparente. Si hago mucha, la muevo a frascos o cuencos profundos, para que haya la menor superficie expuesta al aire.

11. Mezcla las verduras, la carne, los encurtidos, los guisantes y la mayonesa, ajusta el sabor de sal, limón y añade más mostaza si sientes que es necesario. Mezcla todo bien.

12. Para decorar, uso mayonesa en la superficie y recorto corazones del pimiento encurtido duro, con un cortador. Para el borde rojizo, mezclo 2-3 cucharadas de mayonesa con un poco de pimiento triturado.

Por qué hago esta receta a menudo

Esta ensalada es práctica, va bien en cualquier comida festiva o simplemente cuando quiero hacer algo más sustancioso. Se conserva bien unos días, no se seca rápidamente si está bien envuelta. Los encurtidos le dan un toque ácido, y la mayonesa no domina todo, que es lo que prefiero. Si la corto con el robot, ahorro tiempo.

Consejos y variaciones

Consejos
Escurre bien los encurtidos para que no se acumule el líquido en el plato.
Todos los ingredientes para la mayonesa deben estar a temperatura ambiente.
Cortar las verduras calientes da mejor sabor que si las cortas frías.

Sustituciones
El pollo se puede sustituir por carne de res hervida clásica.
Si no quieres carne, también se puede hacer una versión vegetariana, solo con verduras y encurtidos.
Los pimientos se pueden sustituir por pimientos morrones encurtidos si no tienes a mano.

Variaciones
Quien quiera, puede añadir más guisantes o reducir los encurtidos si prefiere la ensalada más dulce.
Se puede hacer con más o menos mayonesa, según prefieras.

Ideas para servir
La ensalada de carne se puede servir en una bandeja, decorada con mayonesa y encurtidos, o simplemente en cuencos pequeños. Para una presentación festiva, recorta formas de zanahorias o pimientos para decorar. Si haces más, porciónala en frascos para conservarla más fácilmente.

Preguntas frecuentes

1. ¿Qué hago si la mayonesa se corta?
Lo más sencillo es empezar otra mayonesa con una yema nueva y añadir lentamente la mayonesa cortada, mezclando continuamente.

2. ¿Cómo escurro correctamente los encurtidos?
Cortados lo más uniformemente posible, colocados en un colador grande y presionados suavemente con la palma. Si están demasiado acuosos, puedes poner una toalla de papel debajo durante unos minutos.

3. ¿Puedo hacer la ensalada un día antes?
Sí, se puede, pero recomiendo mezclar los ingredientes calientes. Si los cortas fríos, el sabor final no será tan bueno.

4. ¿Qué tipo de mostaza debo usar?
Yo uso mostaza dulce para la mayonesa y pongo muy poco picante, para dar sabor. Puedes ajustar según tu preferencia.

5. ¿Cómo evito que la ensalada quede demasiado aguada?
Escurre y presiona bien los encurtidos antes de mezclar. Si aún así suelta líquido, puedes secar suavemente con papel absorbente al final.

Valores nutricionales

Estimativamente, por porción de 200 g: aproximadamente 300-350 kcal, de las cuales grasas 24-26 g, proteínas 8-10 g, carbohidratos 18-20 g. Los valores pueden variar según la cantidad exacta de mayonesa y encurtidos. Es una ensalada densa en calorías, especialmente por la mayonesa y las patatas.

Conservación y recalentamiento

La ensalada de carne no se recalienta. Se conserva bien en el refrigerador, 3-4 días, cubierta herméticamente o en frascos. Sin decoración encima, se oxida más lentamente si no está expuesta al aire. Si quieres servirlo bien, decora solo la porción para la mesa.

 Ingredientes: PARA ENSALADA 1 pechuga de pollo 6 zanahorias medianas 6-7 patatas medianas 4x4 cm raíz de apio 200 g de guisantes cocidos 500-600 g de pepinos en escabeche 150 g de pimiento en escabeche jugo de limón mostaza (yo uso dulce y muy poco picante) sal PARA MAYONESA 8 yemas de huevo 500 ml de aceite (aumenta la cantidad de aceite si quieres más mayonesa) jugo de 1 limón pequeño 1 cucharada de mostaza (yo uso dulce) sal un poco de pimiento triturado para el borde rojizo

 Etiquetas:  ensalada de carne de res