Galletas de Coco y Limón

 Ingredientes: 55 g de mantequilla, 1 taza (200 g) de azúcar (yo usé aproximadamente 170 g), ralladura y jugo de 1 limón, 2 huevos, 1 1/2 tazas (220 g) de harina, 2 cucharaditas de levadura en polvo, una pizca de sal, 1 taza (un vaso de 200 ml) de coco rallado sin azúcar, azúcar en polvo.

Para hacer estas deliciosas galletas, comenzaremos preparando los ingredientes necesarios. Es esencial tener todos los ingredientes a temperatura ambiente para lograr una mezcla uniforme y homogénea. En un tazón grande, agregue la mantequilla suave junto con el azúcar, la cáscara de limón rallada y los huevos. Usando una batidora, comience a máxima velocidad y mezcle hasta que la mezcla se convierta en una crema esponjosa y el azúcar se disuelva por completo. Esta es la base perfecta para las galletas, llena de sabor y textura.

En otro tazón, combine la harina, la sal, el polvo de hornear y el coco. Estos ingredientes secos deben mezclarse bien para asegurarse de que el polvo de hornear esté distribuido uniformemente, lo que contribuirá a un aumento uniforme de las galletas durante la cocción. Una vez que la mezcla seca esté homogeneizada, agrégala gradualmente sobre la crema esponjosa. Usando una espátula, mezcle suavemente, teniendo cuidado de no perder el aire incorporado en la mezcla.

Una vez que los ingredientes estén bien mezclados, agregue el jugo de limón, que no solo realzará el sabor, sino que también proporcionará una nota de frescura a las galletas. Después de obtener una masa homogénea, cubra el tazón con papel plástico y déjelo en el congelador durante unos 20-30 minutos o en el refrigerador durante una hora. Este paso es crucial, ya que hará que la masa sea más fácil de manejar.

Mientras tanto, prepare un plato con azúcar en polvo, que se usará para enrollar las bolitas de masa. Después de que la masa haya estado lo suficientemente fría, sáquela y, usando una cucharadita, tome pequeñas porciones de masa, que formará en bolitas del tamaño de una nuez. Enrolle cada bolita en el azúcar en polvo, asegurándose de que esté cubierta uniformemente, luego colóquelas en una bandeja para hornear forrada con papel pergamino.

Hornee las galletas en un horno precalentado a 150°C (300°F) durante 15-20 minutos o hasta que los bordes se vuelvan ligeramente dorados. Es importante no hornearlas demasiado, ya que queremos mantener una textura suave por dentro, en contraste con el borde crujiente. Con la cantidad de ingredientes mencionada, obtendrá aproximadamente 35 galletas, pero el número final puede variar según el tamaño de las bolitas formadas. Estas galletas de coco y limón son ideales para servir junto a una taza de té o café, aportando un toque de indulgencia a cada bocado.

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