Sopa de pescado

Me desperté en un sábado frío y decidí hacer borscht de pescado, especialmente porque tenía una cabeza de carpa y algunos restos de trucha de la comida de ayer. Me gusta cocinarlo cuando tengo ganas de algo caliente y no quiero complicar demasiado las cosas. Es el tipo de plato en el que no necesitas enfocarte en la presentación, sino solo llevar una olla grande al centro de la mesa con algo ácido y sustancioso.

Información rápida

Tiempo total: aprox. 1 hora y 40 minutos
Tiempo de preparación: 30 minutos (corte, lavado, picado)
Tiempo de cocción: 1 hora – 1 hora y 10 minutos
Porciones: 6-8
Dificultad: fácil-media (el procesamiento del pescado requiere algo de atención)
Tipo de receta: sopa de pescado, almuerzo o cena caliente

Ingredientes

1 cabeza de carpa
1 cabeza de trucha
1 cola de carpa
2 cebollas blancas
1 apio pequeño (raíz)
2 raíces de perejil
6 zanahorias
2 patatas
50 g de arroz
1 pimiento rojo
1 cucharada de aceite
200 ml de borscht casero
1 cucharada de pasta de tomate
Sal, pimienta
Levadura seca

Método de preparación

1. Llevar agua a ebullición en una olla grande, suficiente para cubrir todas las verduras y el pescado al final.

2. Cuando el agua hierva, agregar la cebolla finamente picada. Mientras tanto, preparo las verduras: corto el apio, las zanahorias, las raíces de perejil y el pimiento en trozos pequeños; no tienen que ser perfectamente iguales.

3. En una sartén pequeña, caliento una cucharada de aceite y salteo las verduras picadas durante aproximadamente 2-3 minutos, solo para ablandarlas un poco y darles sabor. Luego, las vierto en la olla con el agua y la cebolla.

4. Dejo que las verduras hiervan juntas durante 20-25 minutos, hasta que se ablanden bien.

5. Después de que las verduras se hayan cocido a la mitad, agrego las patatas peladas y cortadas en cubitos y el arroz bien lavado.

6. Dejo que todo hierva hasta que las patatas y el arroz estén casi listos, unos 20 minutos más.

7. Agrego cuidadosamente las cabezas y la cola de pescado a la olla, asegurándome de no romper su forma demasiado. Dejo que hiervan a fuego medio durante 10-15 minutos, sin revolver demasiado para evitar que se rompan. Si aparece espuma, la quito con una espumadera.

8. Cuando el pescado esté cocido, ajusto la sal y la pimienta al gusto. También agrego una cucharada de pasta de tomate y mezclo bien.

9. Vierto el borscht casero (frío o caliente, según convenga). Dejo que todo hierva durante otros 2-3 minutos, no más, solo lo suficiente para mezclar los sabores.

10. Apago el fuego y espolvoreo levadura seca por encima. Si tengo levadura fresca, a veces también la agrego, pero no es obligatorio.

11. El borscht de pescado se sirve caliente.

Por qué hago esta receta a menudo

Es el tipo de sopa sustanciosa que no requiere mucho esfuerzo, pero trae un claro sabor a casa. Se puede adaptar rápidamente según el pescado o las verduras que tengas. Además, se cocina en una sola olla, así que no quedan muchos platos por lavar.

Consejos y variaciones

Consejos

- Si usas diferentes peces, es bueno empezar con los más firmes (carpa), luego agregar los más tiernos.
- No hiervas demasiado el pescado para evitar que se deshaga.
- Lava el arroz varias veces para que no enturbie la sopa.
- Retira la espuma que se forma al principio de hervir el pescado, para que el líquido se mantenga claro.
- El borscht casero tiene un sabor diferente al comprado, así que ajusta la cantidad según lo ácido que lo quieras.

Sustituciones

- Si no tienes borscht casero, también puedes usar comprado, pero ajusta la cantidad según lo ácido que sea.
- Las cabezas y colas de pescado dan un buen sabor, pero también puedes usar otros trozos con espinas, no solo filetes.
- El apio se puede reemplazar con chirivía si no lo tienes a mano.
- Se puede omitir el arroz si quieres una sopa más ligera.

Variaciones

- Para un borscht más espeso, puedes agregar más patatas o incluso fideos finos.
- Si quieres una sopa más clara, no agregues pasta de tomate.
- Puedes agregar un poco de pimiento picante en rodajas al servir.
- Las verduras pueden dejarse más grandes si no quieres que se deshagan completamente en la sopa.

Ideas de servicio

- Se sirve caliente, posiblemente con polenta y pimiento picante, si está disponible.
- Puedes espolvorear levadura fresca al final para quienes lo deseen.

Preguntas frecuentes

1. ¿Puedo usar filetes de pescado en lugar de cabeza y cola?
Sí, pero el filete no dará tanto sabor, y la sopa será menos aromática. Las cabezas y la cola ayudan con la consistencia del líquido.

2. Si no tengo borscht casero, ¿puedo usar jugo de limón?
Puedes intentarlo, pero el sabor final es bastante diferente. Comienza con un poco y agrega gradualmente, para que no quede demasiado ácido.

3. ¿Cuánto arroz se pone? ¿Puedo omitirlo?
Se ponen 50 g, pero si quieres la sopa sin almidón adicional, puedes omitir el arroz.

4. ¿Se puede hacer el borscht sin pasta de tomate?
Sí, puedes omitirla si prefieres una sopa más clara.

5. ¿Puedo usar pescado congelado?
Sí, se puede usar, pero es mejor descongelarlo primero y dejarlo escurrir.

Valores nutricionales (estimación)

Una porción de borscht de pescado (aprox. 350 ml) tiene alrededor de 90-110 kcal, dependiendo de cuán graso sea el pescado utilizado. Proteínas: 8-10 g. Carbohidratos: 13-15 g (debido al arroz y las verduras). Grasas: 2-4 g. El borscht de pescado es una sopa baja en calorías, rica en proteínas y fibra, saciante pero fácil de digerir. Estos valores son orientativos.

Almacenamiento y recalentamiento

La sopa de pescado se puede almacenar en el refrigerador, en un recipiente cubierto, por un máximo de 2 días. Al recalentar, es bueno llevarla solo al punto de ebullición, no mantenerla en el fuego demasiado tiempo. No recomiendo congelarla, ya que el pescado cambia de textura. Si deseas conservarla, asegúrate de quitar los huesos grandes antes de servir, para que no se vuelvan molestos.

 Ingredientes: 1 cabeza de carpa y 1 cabeza de trucha, 1 cola de carpa, 2 cebollas blancas, 1 raíz de apio, 2 raíces de perejil, 6 zanahorias, 2 patatas, 50 g de arroz, 1 pimiento rojo, 1 cucharada de aceite, sal, pimienta, 200 ml de borscht casero, lechuga seca, 1 cucharada de pasta de tomate

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