Pastel de chocolate con pudín de vainilla

De obicei fac această prăjitură când am nevoie de un desert rapid dar cu un aspect deosebit, ceva care se taie frumos la tavă și nu are nevoie de decor complicat. E inspirată de la Meri, cu mici ajustări pe parcurs, mai ales la blat. Se potrivește bine când vrei să folosești ouă întregi și ciocolată rămasă prin dulap, iar budinca de vanilie se face simplu, din ingrediente pe care le am aproape mereu.

Info rapide

Timp total: 1 oră și 40 minute (inclusiv răcire)
Porții: 12-16 bucăți
Dificultate: medie

Ingrediente

Blat
4 ouă mari
4 linguri zahăr
5 linguri faină (cu vârf)
1 linguriță praf de copt
100 g ciocolată cu lapte (poate fi și ciocolată neagră)
1 lingură cacao
2 linguri ulei (floarea-soarelui sau rapiță)

Crema de vanilie
2 gălbenușuri
2 linguri și jumătate faină albă sau amidon
350 ml lapte rece
3 linguri zahăr
1 lingură unt (20-25 g)
2 plicuri zahăr vanilat sau miezul de la o păstaie de vanilie

Decor
100 ml frișcă vegetală lichidă
100 ml smântână pentru frișcă (sau frișcă naturală lichidă)
1 lingură zahăr pudră
1 plic zahăr vanilat

Mod de preparare

1. Pregătirea blatului

Separ ouăle: pun albușurile într-un bol mare și gălbenușurile separat. Presar un vârf de cuțit de sare peste albușuri și le bat cu mixerul până se formează o spumă densă. Adaug zahărul treptat, câte o lingură, continuând să mixez până când spuma e fermă și lucioasă, iar zahărul nu se mai simte. Încep să încorporez gălbenușurile, pe rând, amestecând ușor cu o spatulă.

Amestec faina cu cacao și praf de copt, le cern peste compoziție. Le încorporez cu mișcări de jos în sus, să nu pierd aerul din bezea. Spre final torn uleiul și ciocolata tocată grosier. Nu amestec prea mult, doar cât să se distribuie uniform.

Tapetez tava cu hârtie de copt (folosesc o tavă de aprox. 22x30 cm), torn compoziția și o nivelez fără să apas. Cuptorul trebuie să fie preîncălzit la 170°C. Blatul se coace 18-23 minute, la foc mediu, până trece testul cu scobitoarea (ies câteva firimituri umede, nu aluat lichid). Scot blatul și îl las să se răcească complet în tavă.

2. Crema de vanilie

Într-o crăticioară cu fund dublu pun gălbenușurile, zahărul și făina sau amidonul. Amestec cu un tel, apoi încep să adaug laptele rece, treptat, ca să nu fac cocoloașe. Nu pun tot laptele deodată. Omogenizez bine.

Pun vasul pe foc mic, amestec continuu cu telul, să nu se prindă. După 5-7 minute crema începe să se îngroașe. Când are consistență de budincă, iau de pe foc și adaug untul tăiat cubulețe și zahărul vanilat. Amestec până se topește untul. Răcesc crema cam 10 minute, amestecând ocazional ca să nu prindă pojghiță.

Când e călduță, o întind cu spatula peste blatul rece și nivelez bine.

3. Frișca pentru decor

Pun frișca lichidă și smântâna rece într-un bol, adaug zahărul pudră și zahărul vanilat. Bat cu mixerul până frișca se întărește. Dacă folosesc frișcă vegetală, nu are nevoie de mult zahăr.

Prăjitura se dă la rece minimum o oră ca să se întărească stratul de cremă.

Când s-a răcit, tai prăjitura în pătrate sau dreptunghiuri și pun câte un mot de frișcă pe fiecare bucată, cu posul sau cu lingurița.

De ce fac rețeta des

E o prăjitură de tavă care se taie ușor, nu necesită ingrediente scumpe și poate fi pregătită chiar și în avans cu o zi. Blatul are textură de pandișpan umed, iar crema de vanilie e simplă și nu se întărește excesiv la rece. Ține bine la frigider 2-3 zile, fără să se usuce sau să se lipească straturile.

Sfaturi și variații

Sfaturi

Pentru blat, ciocolata trebuie tăiată în bucăți mici, nu rasă, ca să nu se topească complet la copt.
Nu deschide cuptorul în primele 15 minute, ca să nu se lase blatul.
Crema se amestecă constant la foc mic. Dacă se prinde ușor pe margini, se transferă imediat într-un vas curat.
Dacă ai blender vertical, poți omogeniza crema rapid când e gata, dacă vezi cocoloașe mici.
Înlocuiri

Faina poate fi jumătate albă, jumătate integrală pentru un blat mai dens.
Zahărul se poate reduce cu 1 lingură fără să afecteze textura.
Amidonul de porumb merge în loc de făină la cremă, pentru mai multă finețe.
Ciocolata se poate înlocui cu resturi de praline sau chipsuri de ciocolată.
Frișca vegetală se poate omite și folosi doar frișcă naturală.
Variații

Poți adăuga coajă de portocală rasă în cremă pentru un gust mai proaspăt.
Dacă vrei strat suplimentar, presară fructe de pădure pe cremă înainte de frișcă.
Blatul merge și cu alune sau nuci tocate, pentru o textură crocantă.
Crema de vanilie se poate face și cu lapte de cocos, dacă vrei varianta fără lactate.
Idei de servire

Se servește rece, direct din frigider.
La ocazii, decorez fiecare porție cu ciocolată rasă, fructe proaspete sau puțină scorțișoară.
Merge bine lângă cafea sau ceai.
Întrebări frecvente

1. Pot folosi budincă la plic în loc de cremă făcută în casă?
Da, dar diferența de gust se simte. Crema din rețetă e mai puțin dulce și are textură mai densă. Dacă alegi budincă la plic, folosește una cu mai puțin zahăr.

2. Se poate congela această prăjitură?
Nu recomand. Crema de vanilie nu își păstrează textura după decongelare și blatul devine umed.

3. Cât timp rezistă la frigider?
Prăjitura se păstrează bine 2-3 zile la rece, acoperită. Frișca poate pierde din consistență după 48 ore, dar gustul rămâne bun.

4. Ce tip de ciocolată pot folosi la blat?
Am folosit ciocolată cu lapte, dar merge la fel de bine și cea amăruie sau chiar resturi de ciocolată albă. Dacă e foarte dulce, poți reduce puțin zahărul.

5. Pot face blatul cu făină fără gluten?
Da, se poate folosi mix de făină fără gluten. Blatul va fi puțin mai sfărâmicios, dar iese.

Valori nutriționale

Estimare pe porție (din 14):

~190 kcal
Grăsimi: 8g
Carbohidrați: 25g
Proteine: 4g

Caloriile variază în funcție de frișcă și tipul de ciocolată folosite. Dacă folosești frișcă vegetală, prăjitura va avea puțin mai mult zahăr, dacă folosești smântână naturală, grăsimea crește ușor.

Păstrare și reîncălzire

Se păstrează la frigider, acoperită, până la 3 zile. Blatul nu se întărește. Nu recomand reîncălzirea; se servește rece. Dacă vrei să pregătești în avans, montează frișca doar înainte de servire. Dacă e prea rece la servit, lasă prăjitura 10 minute la temperatura camerei.

Separa las claras de las yemas. Bate las claras a punto de nieve con una pizca de sal, añadiendo gradualmente el azúcar. Bate hasta que el azúcar esté completamente disuelto. Agrega la harina tamizada, el cacao, el polvo de hornear y las yemas, y mezcla suavemente incorporando de abajo hacia arriba. Precalienta el horno. Agrega el chocolate picado y el aceite, incorporándolos suavemente al final. Forra una bandeja de hornear con papel pergamino, vierte la mezcla y nivela. Hornea la base a fuego bajo hasta que un palillo salga limpio. Deja enfriar. Mientras tanto, prepara la crema. En un cazo de fondo doble, mezcla las yemas, la harina y el azúcar. Agrega gradualmente la leche fría (poco a poco para evitar grumos) y mezcla bien. Coloca el cazo al fuego y lleva la mezcla a ebullición, removiendo constantemente para evitar que se pegue al fondo. Cuando la mezcla se haya espesado bien, retira del fuego, añade la mantequilla y la vainilla, y mezcla bien. Extiende la crema ligeramente tibia sobre la base enfriada. Bate la nata junto con la crema agria, el azúcar y el azúcar vainillado hasta alcanzar la consistencia deseada. Enfría el pastel durante una hora, luego porciona y decora cada pieza con un copo de nata montada.

 Ingredientes: Base 4 huevos 4 cucharadas de azúcar 5 cucharadas de harina 1 cucharadita de polvo de hornear 100 g de chocolate con leche 1 cucharada de cacao 2 cucharadas de aceite Pudín 2 yemas de huevo 2 cucharadas y media de harina de trigo o almidón 350 ml de leche 3 cucharadas de azúcar 1 cucharada de mantequilla dos paquetes de azúcar vainillado/ vaina de vainilla Además 100 ml de crema vegetal 100 ml de crema agria 1 cucharada de azúcar en polvo 1 paquete de azúcar vainillado.

 Etiquetas:  pastel de crema de vainilla pastel de chocolate