Crostata

He hecho esta crostata muchas veces cuando tenía un tarro de mermelada y no quería dejarlo reposar. Es el tipo de receta que no requiere mucha planificación, los ingredientes son simples y siempre se encuentran en casa. La masa se hace rápidamente, tiene una textura esponjosa y el resultado es sustancial, no demasiado dulce, perfecto con café o té.

Información rápida

Tiempo total: aproximadamente 1 hora y 20 minutos (incluye el tiempo de enfriamiento de la masa)
Tiempo de preparación: 20 minutos
Tiempo de horneado: varía, generalmente de 30 a 40 minutos, hasta que esté dorada
Porciones: una tarta de 26-28 cm (8-10 rebanadas)
Dificultad: fácil a media
Tipo de receta: postre rápido, pastel de mermelada, tarta casera

Ingredientes

200 g de mantequilla derretida o 1 taza de aceite
1 taza de vino blanco
1 taza de azúcar
1 paquete de levadura en polvo
1 paquete de azúcar vainillado
1 huevo
1/2 vial de esencia de ron (o ralladura de naranja/lima, si lo prefieres)
Harina según sea necesario (aprox. 500 g, dependiendo de la absorción, debe resultar en una masa un poco más firme que la de los donuts)
400 g de mermelada o confitura (preferiblemente algo más densa)

Pasos de preparación

1. En un bol grande, pon el huevo, la levadura en polvo y el azúcar vainillado. Bátelos juntos hasta que estén bien combinados.
2. Agrega la esencia (o la ralladura si usas). Vierte el vino, luego el azúcar. Mezcla hasta que el azúcar se disuelva.
3. Agrega la mantequilla derretida (o el aceite) y mezcla hasta que se incorpore.
4. Agrega gradualmente la harina. Comienza con una espátula o cuchara, luego amasa suavemente con las manos. La masa debe ser suave pero no pegajosa, un poco más firme que la de los donuts.
5. Cubre el bol con plástico o un paño limpio y refrigera la masa durante 30 minutos. Este es el tiempo suficiente para que descanse y sea más fácil de moldear.
6. Saca la masa del refrigerador. Toma un tercio de ella y déjala a un lado para la cobertura.
7. Extiende la masa restante directamente con las manos o con un rodillo al tamaño de la bandeja de hornear (idealmente una redonda de 26-28 cm). Forra el fondo y los lados de la bandeja con la masa.
8. Extiende la mermelada o confitura sobre la masa y nivélala con una cuchara.
9. De la porción de masa reservada, extiende una hoja delgada y córtala en tiras (con un cuchillo o rodillo). Colócalas sobre la mermelada en forma de rejilla.
10. Coloca la bandeja en un horno precalentado a 180°C. Hornea de 30 a 40 minutos, o hasta que la masa de arriba esté dorada.
11. Retira la bandeja del horno y deja que la crostata se enfríe completamente; de lo contrario, la mermelada se derramará al cortarla.
12. Opcionalmente, espolvorea un poco de azúcar vainillado en polvo cuando esté fría.

Por qué hago esta receta a menudo

Me gusta que no necesita ingredientes complicados y puedo usar cualquier mermelada que tenga a mano. Se hace rápidamente, es bastante saciante y se conserva bien durante unos días. Funciona para café y como un bocadillo para la escuela o el trabajo.

Consejos y variaciones

Consejos

Si usas mermelada muy líquida, puedes mezclarla antes con un poco de pan rallado o nuez molida para evitar que se derrame.
La masa debe ser lo suficientemente firme para hacer las tiras de arriba, pero no dura. Si parece demasiado blanda, añade otra cucharada de harina.
Usa papel de hornear si la bandeja no es antiadherente.
Es más fácil de cortar si la dejas enfriar bien.

Sustituciones

Puedes usar cualquier mermelada o confitura, solo asegúrate de que no sea demasiado líquida.
El vino blanco se puede reemplazar con jugo de naranja si no quieres usar alcohol, pero cambiará un poco el sabor y la textura.
El azúcar vainillado se puede reemplazar con un paquete de azúcar vainillado o las semillas de medio vaina de vainilla.

Variaciones

Para dar sabor, puedes agregar ralladura de limón o naranja en lugar de esencia de ron.
Si deseas una corteza más crujiente, puedes espolvorear un poco de azúcar por encima antes de hornear.
La masa se puede hacer solo con aceite si no tienes mantequilla.

Ideas de servicio

Se puede servir sola, con café, té o para el desayuno.
Se puede cortar en rebanadas pequeñas y llevar como bocadillo.
Puedes añadir una cucharada de yogur o crema batida al lado si te gusta el contraste con la dulzura.

Preguntas frecuentes

¿Qué mermelada es la más adecuada?

Lo ideal es una mermelada densa, como la de ciruela, albaricoque o cereza ácida. La mermelada demasiado líquida puede derramarse al hornear.

¿Puedo hacer la masa un día antes?

Sí, la masa se puede guardar en el refrigerador hasta el día siguiente, solo sácala un poco antes para que se ablande.

¿Se puede congelar la crostata?

La crostata horneada no se conserva bien en el congelador; la textura cambia al descongelarse.

¿Puedo usar solo claras o solo yemas?

No, se debe usar el huevo entero para unir la masa. Solo con claras o yemas no funcionará igual.

¿Cómo sé que está horneada?

Cuando las tiras de arriba estén doradas, la crostata está lista. El borde debe estar ligeramente firme al tacto.

Valores nutricionales

Aproximadamente, por porción (de 10):

Calorías: 260-280 kcal
Proteínas: 3-4 g
Grasas: 10-12 g (depende de si usas mantequilla o aceite)
Carbohidratos: 38-40 g
Fibra: 1-2 g

Los valores pueden variar según el tipo de mermelada y la cantidad de harina que absorba la masa.

Conservación y recalentamiento

Se conserva bien a temperatura ambiente, cubierta, durante 2-3 días. Si hace mucho calor, es mejor mantenerla en el refrigerador. No es necesario recalentar; se sirve mejor fría o a temperatura ambiente. No recomiendo recalentar en el horno, ya que puede secarse.

 Ingredientes: 200 gramos de mantequilla derretida o 1 taza de aceite, 1 taza de vino blanco, 1 taza de azúcar, 1 paquete de levadura en polvo, 1 paquete de polvo de vainilla, 1 huevo, 1/2 esencia de ron (o puedes rallar la cáscara de una naranja o limón), harina (la necesaria, alrededor de 500 gramos), tarro de mermelada (400g)

 Etiquetas:  pastel de mermelada