Paté de hígado

He hecho varias veces este paté de hígado con nuez y gelatina. Siempre me ayuda cuando tengo invitados, porque se puede preparar un día antes y no necesito correr por la cocina justo antes de que llegue la gente. Es una receta clara, sin pasos complicados, y no tiene ingredientes difíciles de encontrar. Cada vez sale una pasta firme, aromática, que va muy bien con pan tostado o un poco de mermelada de frutas.

Info rápida

Tiempo total: aproximadamente 1 hora + tiempo de enfriamiento (mínimo 6-8 horas en el refrigerador)
Tiempo de preparación: 20-30 minutos
Tiempo de cocción: 20-30 minutos
Porciones: 8-10
Dificultad: media
Tipo de receta: aperitivo frío, ideal para bandejas festivas o comidas familiares

Ingredientes

1 kg de hígado de pollo
2 cebollas blancas
1 paquete de mantequilla (200 g)
10 g de gelatina
3 cucharadas de coñac (o cualquier otra bebida espirituosa)
sal, pimienta, tomillo, jengibre (al gusto)
50 g de nuez
hojas de romero

Modo de preparación

1. Limpia el hígado de membranas y lávalo bajo un chorro de agua fría. Déjalo escurrir un poco.

2. Pica la cebolla finamente. Pon la mantequilla en una sartén profunda, déjala derretir a fuego bajo, luego agrega la cebolla y una pizca de sal. Sofríe hasta que esté translúcida.

3. Agrega a la sartén el hígado limpio. Añade sal, pimienta, tomillo y jengibre al gusto. Rompe algunas hojas de romero y ponlas sobre la mezcla.

4. Mezcla y deja a fuego medio, sin tapa, hasta que el hígado esté bien cocido, sin secarlo demasiado. De vez en cuando mezcla para que no se pegue al fondo de la sartén.

5. Cuando el hígado esté listo, retira la sartén del fuego. Saca las ramas de romero (si las pusiste enteras), luego deja que la mezcla se enfríe un poco, 10-15 minutos. Pon todo (hígado, cebolla, mantequilla y la salsa formada) en una licuadora o procesador de alimentos y tritura hasta obtener una pasta fina.

6. En un tazón pequeño, hidrata la gelatina con 100 ml de agua fría. Deja reposar 10 minutos.

7. Tritura las nueces lo más finas posible (con procesador, mortero o cuchillo).

8. Mezcla la mitad de la cantidad de nuez con la gelatina hidratada y el coñac.

9. Incorpora la pasta de hígado (tibio, no caliente) con la mezcla de gelatina, nuez y coñac. Mezcla hasta que esté completamente homogéneo.

10. Forra un molde para terrina con papel film. Vierte la mezcla de hígado y nivela con una espátula. Espolvorea el resto de nuez por encima.

11. Cubre con film y deja en el refrigerador al menos toda la noche, para que cuaje bien.

Por qué hago la receta a menudo

Es un paté de hígado que se conserva bien en frío, se corta fácilmente y se puede hacer un día antes. No tiene un sabor fuerte a hígado, la gelatina le da firmeza, y la nuez añade textura. Es perfecto para bandejas o sándwiches y no se seca rápidamente.

Consejos y variaciones

Consejos
- Usa hígado de pollo fresco, sin manchas verdes o sangre coagulada.
- No dejes que el hígado hierva demasiado, de lo contrario se volverá harinoso.
- Después de triturar la mezcla, prueba y ajusta las especias si sientes que es necesario.

Sustituciones
- El coñac se puede sustituir por vino blanco seco o, si es necesario, se puede omitir.
- La mantequilla se puede cambiar por mitad mantequilla, mitad aceite, pero la textura no será tan rica.
- Las nueces se pueden sustituir por cacahuetes o almendras picadas, aunque el sabor final será diferente.

Variaciones
- Puedes añadir un diente de ajo al sofreír, si deseas un sabor más intenso.
- Para un toque más dulce, mezcla en la preparación una cucharadita de mermelada de cebolla.

Ideas para servir
- El paté va bien con pan tostado, galletas saladas, o incluso rodajas de pepino.
- Se puede servir en una bandeja junto con un poco de mermelada de arándano o de rosas.

Preguntas frecuentes

¿Debo lavar el hígado antes de cocinarlo?
Sí, enjuágalo bien bajo un chorro de agua fría y quita todas las membranas o restos de sangre.

¿Qué hago si la pasta sale demasiado blanda?
Si no cuajó como debería, lo más probable es que la gelatina no se haya hidratado correctamente o que la pasta estaba demasiado caliente al añadir la gelatina. Déjala en el refrigerador durante la noche; generalmente se soluciona.

¿Puedo omitir el coñac?
Sí, puedes omitirlo o sustituirlo por vino blanco seco. No es esencial para la textura, solo para un extra de sabor.

¿Puedo congelar el paté de hígado?
No lo recomiendo. La textura cambia tras descongelar y la gelatina no tiene el mismo efecto.

¿Cuánto tiempo se conserva en el refrigerador?
Si se mantiene tapado, se conserva sin problemas de 3 a 4 días.

Valores nutricionales

Estimación por porción de 100 g:
Calorías: aproximadamente 260-280 kcal
Proteínas: 13-15 g
Grasas: 20-22 g
Carbohidratos: 3-4 g
Los valores pueden variar dependiendo de cuánto mantequilla y nuez uses, así como de la precisión de las porciones. Es una receta rica en proteínas y grasas.

Conservación y recalentamiento

El paté se conserva en el refrigerador, cubierto, hasta 4 días. No es adecuado para recalentar, se sirve solo frío. Si se forma líquido en la superficie, se puede limpiar suavemente con una servilleta antes de servir. Una vez sacado del refrigerador, se mantiene a temperatura ambiente aproximadamente 1-2 horas, después de lo cual sería bueno volver a refrigerarlo.

 Ingredientes: 1 kg de hígado de pollo, 2 cebollas blancas, 1 paquete de mantequilla, 10 g de gelatina, 3 cucharadas de coñac, sal/pimienta/timón/jengibre, 50 g de nueces, hojas de romero

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