Pastel de claras de huevo con mermelada de mora

Bizcocho de claras con mermelada de moras

Cada vez que me sobran claras de otras recetas, hago este bizcocho. Es rápido de preparar, no requiere técnicas complicadas y utiliza mermelada que ya tengo en casa. La última vez lo hice en un molde redondo, porque era lo que tenía a mano. Se mezcla todo de forma sencilla, sin complicaciones, y el resultado es bueno tanto solo como de postre después del almuerzo.

Información rápida

Tiempo total: aproximadamente 60 minutos
Tiempo de preparación: 15 minutos
Tiempo de cocción: 35-40 minutos
Porciones: 8-10 rebanadas, dependiendo del molde y cómo se corte
Dificultad: fácil
Tipo de receta: bizcocho de claras, ideal cuando sobran claras de otros platos

Ingredientes

6 claras de huevo
1 taza de harina
1 taza de azúcar
1 sobre de levadura en polvo
2 sobres de azúcar vainillado
1 frasco de esencia de vainilla
1 tarro de mermelada de moras (400 g) – se puede usar otra mermelada, al gusto
una pizca de sal
aceite (para engrasar el molde)
harina (para enharinar el molde)
azúcar glas (para decorar, opcional)

Instrucciones

1. Precalienta el horno a 180°C.

2. Prepara el molde para hornear: engrásalo con un poco de aceite y enharínalo. Normalmente uso un molde redondo, pero también sirve un molde de bizcocho clásico.

3. Separa las claras de las yemas, si no lo has hecho ya. Coloca las claras en un bol grande.

4. Agrega una pizca de sal a las claras. Bátelas a punto de nieve con una batidora, hasta que la espuma esté firme.

5. Añade el azúcar poco a poco, mientras sigues batiendo, para obtener un merengue brillante. Luego agrega el azúcar vainillado y la esencia de vainilla.

6. Mezcla la harina con la levadura en polvo por separado. Incorpora la mezcla de harina al merengue, con movimientos suaves, para no desinflar la mezcla.

7. Vierte la mezcla en el molde preparado. Agrega la mermelada de moras por encima. Mezcla suavemente, directamente en el molde, para que se distribuya en la mezcla. No es necesario mezclar completamente; el bizcocho tendrá zonas con mermelada.

8. Coloca el molde en el horno precalentado. Hornea a 180°C, durante aproximadamente 35-40 minutos. Hacia el final, haz la prueba del palillo: si sale limpio del bizcocho, está listo.

9. Saca el molde del horno y deja que el bizcocho se enfríe completamente en el molde. Una vez frío, retíralo con cuidado.

10. Espolvorea azúcar glas por encima. Corta en rebanadas y sirve.

Por qué hago esta receta a menudo

Es una de las formas más sencillas de utilizar rápidamente las claras sobrantes. No implica ingredientes difíciles de encontrar y no toma mucho tiempo. Además, puedo usar cualquier mermelada que tenga a mano. El bizcocho se mantiene suave, no se seca rápidamente y se puede conservar durante varios días.

Consejos y variaciones

Consejos

Usa claras a temperatura ambiente, se baten más fácilmente.
Si tienes batidora con bol, todo será mucho más rápido.
No mezcles en exceso después de agregar la harina, para mantener la mezcla aireada.
Es recomendable dejar que el bizcocho se enfríe completamente antes de sacarlo del molde.

Sustituciones

Puedes usar cualquier tipo de mermelada, no solo de moras. La mermelada más espesa no se distribuye tan uniformemente, pero no es un gran problema.
Si no tienes azúcar vainillado, aumenta un poco la cantidad de esencia de vainilla o usa cualquier sabor que prefieras.

Variaciones

Si no quieres un bizcocho con aspecto marmoleado, puedes verter la mitad de la mezcla, luego la mermelada, y después el resto de la masa.
Se puede añadir ralladura de limón para un toque de frescura, pero solo si deseas cambiar el sabor.
También se puede hacer en moldes pequeños (de muffins), si necesitas porciones individuales.

Ideas para servir

A mí me gusta el bizcocho simple, solo con azúcar glas. También va bien con un poco de crema o yogur, si quieres algo más ácido al lado.
Puedes llevarlo para llevar o cortarlo en cubos para una bandeja de pasteles.

Preguntas frecuentes

1. ¿Puedo usar menos claras?
Sí, pero tendrás que ajustar el resto de los ingredientes. El bizcocho saldrá más pequeño.

2. ¿Qué hago si no tengo batidora?
Puedes batir las claras con un batidor manual, pero llevará mucho más tiempo y será más agotador.

3. ¿Puedo poner menos azúcar?
Sí, pero la mezcla será menos dulce. La mermelada ya aporta suficiente azúcar, así que puedes reducir un poco la cantidad.

4. ¿Se puede congelar este bizcocho?
No lo recomiendo. La textura no se conserva bien después de congelarlo.

5. Si uso harina integral, ¿qué cambia?
El bizcocho será más denso y el sabor será ligeramente diferente. Puedes intentarlo, pero no se elevará tanto.

Valores nutricionales

Estimado, por una rebanada (de 10 rebanadas):
Calorías: 230-250 kcal
Carbohidratos: 45 g
Proteínas: 4-5 g
Grasas: 1-2 g
Cada rebanada tendrá ligeramente más azúcar, debido a la mermelada. Los valores dependen del tipo de mermelada y de cuánto azúcar contenga. Las estimaciones son orientativas.

Conservación y recalentamiento

El bizcocho se conserva a temperatura ambiente, cubierto, durante 2-3 días. Si hace mucho calor, guárdalo en el refrigerador. No se recalienta, se sirve frío o a temperatura ambiente. Después de más de tres días, comienza a perder su textura.

 Ingredientes: 6 claras de huevo 1 taza de harina 1 taza de azúcar 1 paquete de levadura en polvo 2 paquetes de azúcar vainillado 1 frasco de esencia de vainilla 1 tarro de mermelada de mora (o cualquier otra mermelada que prefieras) de 400 g una pizca de sal aceite para engrasar el molde harina para enharinar el molde azúcar glas para decorar

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