Amandina

Receta de Amandinas Deliciosas – Un Tesoro de Postres

Tiempo de preparación: 45 minutos
Tiempo de horneado: 30 minutos
Tiempo total: 1 hora y 15 minutos
Número de porciones: 12

Las amandinas son un postre refinado, apreciado por sus capas de bizcocho esponjoso, crema fina y glaseado de chocolate. Esta receta se ha transmitido de generación en generación, con orígenes que se pierden en la historia, y continúa trayendo alegría a las mesas festivas. Prepárate para convertirte en un maestro en la preparación de este postre clásico, que seguramente impresionará a cualquier invitado.

Ingredientes

Para el Bizcocho:
- 8 huevos grandes
- 200 g de azúcar
- 4 cucharadas de agua
- 4 cucharadas de aceite
- 4 cucharadas de cacao
- 9 cucharadas de harina
- 1 paquete de levadura en polvo
- una pizca de sal

Para el Jarabe:
- 200 ml de agua
- 4 cucharadas de azúcar
- 1 cucharada de esencia de ron
- 1 paquete de cappuccino

Para la Crema:
- 4 yemas de huevo
- 250 ml de leche
- 5 cucharadas de cacao
- 2 cucharadas de almidón
- 100 g de chocolate negro
- 170 g de azúcar
- 200 g de mantequilla
- 1 cucharada de esencia de ron

Para el Fondant:
- 100 ml de agua
- 200 g de azúcar
- 200 g de chocolate negro

Para Decorar:
- 3-4 cucharadas de crema (de la crema preparada)
- 2 cucharadas de nata montada
- cerezas confitadas

Utensilios Necesarios
- Cuencos grandes para mezclar
- Batidora eléctrica
- Cuchara de madera o espátula
- Bandeja para hornear rectangular (aproximadamente 30x20 cm)
- Hojas de hornear
- Una cacerola pequeña
- Una bandeja para fondant
- Un cuchillo afilado para porcionar

Paso a Paso

1. Preparación del Bizcocho
Comienza separando las claras de las yemas. Usa un cuenco grande para las claras, añade una pizca de sal y bátelas con la batidora hasta que estén espumosas. Luego, añade el azúcar gradualmente, una cucharada a la vez, continuando a batir hasta obtener un merengue brillante y firme.

En otro cuenco, mezcla las yemas con el agua y el aceite. Esta combinación añadirá humedad y riqueza al bizcocho. Incorpora esta mezcla en el merengue de claras con una espátula, utilizando movimientos lentos y suaves de abajo hacia arriba para mantener el aire en las claras.

En otro cuenco, combina los ingredientes secos: cacao, harina y levadura en polvo. Tamízalos juntos para evitar grumos y añádelos gradualmente a la mezcla de huevos, cucharada a cucharada, continuando a mezclar con la espátula.

Forra la bandeja rectangular con papel de hornear y vierte la masa de manera uniforme. Hornea en un horno precalentado a 180°C durante 30 minutos. Realiza la prueba del palillo: inserta un palillo en el centro del bizcocho; si sale limpio, el bizcocho está listo. Déjalo enfriar.

2. Preparación del Jarabe
En una cacerola, lleva a ebullición el agua y el azúcar. Remueve hasta que el azúcar se disuelva completamente. Apaga el fuego y añade la esencia de ron y el paquete de cappuccino, mezclando bien. Deja enfriar.

3. Preparación de la Crema
En un cuenco, bate las yemas con el azúcar hasta que se conviertan en una crema de color claro, con un volumen aumentado. Añade gradualmente el almidón, el cacao y la leche, mezclando continuamente para evitar grumos.

Transfiere la mezcla a fuego medio y cocina, removiendo constantemente, hasta que se convierta en un pudín espeso. Una vez que alcance la consistencia deseada, añade el chocolate roto en trozos, la esencia de ron y la mantequilla. Mezcla hasta que el chocolate y la mantequilla se derritan completamente y la crema sea homogénea.

4. Preparación del Fondant
En una cacerola, combina agua y azúcar, lleva a ebullición y deja hervir hasta que se forme un jarabe. Apaga el fuego, añade el chocolate roto en trozos y mezcla hasta que se derrita completamente. Deja enfriar.

5. Montaje de las Amandinas
Una vez que el bizcocho se haya enfriado, córtalo en dos láminas iguales. En la primera lámina, vierte una parte del jarabe de cappuccino, seguida de una generosa capa de crema, luego coloca la segunda lámina de bizcocho encima. Repite el proceso de empapado para asegurar la humedad.

Deja que el pastel se enfríe durante 30 minutos para que se estabilice.

6. Finalización
Después de que el pastel se haya enfriado, córtalo en cuadrados o rectángulos. Vierte el fondant de chocolate sobre cada pieza, dejando que gotee ligeramente por los bordes.

Para decorar, mezcla la crema restante con la nata montada y úsala para crear "copos" en cada porción. Añade una cereza confitada en cada copo, para un toque de color y un extra de sabor.

Consejo Útil
Para lograr un bizcocho más esponjoso, asegúrate de que los ingredientes estén a temperatura ambiente antes de comenzar la preparación. Además, no omitas el paso de batir las claras hasta picos firmes, ya que son esenciales para la textura ligera del bizcocho.

Servicio y Combinaciones
Las amandinas son perfectas para servir con una taza de café recién hecho o con un té aromático. Si deseas un contraste más dulce, puedes optar por un vino de postre o un licor de chocolate.

Preguntas Frecuentes
- ¿Puedo usar chocolate con leche en lugar de chocolate negro?: Sí, pero ten en cuenta que el sabor será más dulce.
- ¿Cómo puedo hacer este postre menos calórico?: Puedes reducir la cantidad de azúcar en la receta o usar mantequilla con menor contenido de grasa.
- ¿Se pueden guardar las amandinas en el congelador?: Sí, se pueden guardar en el congelador hasta por 3 meses. Asegúrate de que estén bien envueltas para evitar quemaduras por congelación.

Conclusión
Esta receta de amandinas no es solo un simple postre, sino una experiencia culinaria que reúne texturas, sabores y una rica tradición. Ya sea para un aniversario, una fiesta o simplemente una tarde de indulgencia, las amandinas traerán una sonrisa a la cara de todos. ¡Prueba esta receta y disfruta de los resultados espectaculares!

 Ingredientes: Base: 8 huevos, 200 g de azúcar, 4 cucharadas de agua, 4 cucharadas de aceite, 4 cucharadas de cacao, 9 cucharadas de harina, levadura en polvo, una pizca de sal. Jarabe: 200 ml de agua, 4 cucharadas de azúcar, esencia de ron - una cucharada, un paquete de capuchino. Crema: 4 yemas de huevo, 250 ml de leche, 5 cucharadas de cacao, 2 cucharadas de almidón, 100 g de chocolate amargo, 170 g de azúcar, 200 g de mantequilla, esencia de ron. Fondant: 100 ml de agua, 200 g de azúcar, 200 g de chocolate amargo. Para decorar: crema + 2 cucharadas de nata montada, cerezas confitadas.

 Etiquetas:  petit fours de chocolate pastel receta de amandina