Pasta de frijoles

Zacusca de Frijoles - Una Delicia de Otoño

Tiempo de preparación: 40 minutos
Tiempo de cocción: 2 horas
Tiempo total: 2 horas y 40 minutos
Número de porciones: 10 frascos de 370 gr

La zacusca es una receta tradicional que aporta un sabor único cada invierno. Este untar de verduras, rico en aromas y colores, es un símbolo de los hogares que desean conservar el sabor del verano y el otoño para los días fríos. Con una deliciosa combinación de pimientos, frijoles y otras verduras, la zacusca es perfecta para ser servida junto con pan fresco o como aperitivo. ¡Descubramos juntos cómo preparar una zacusca de frijoles de ensueño!

Ingredientes Mágicos
- 1.3 kg de pimientos
- 1.2 kg de pimientos rojos
- 700 gr de cebolla
- 600 gr de zanahorias
- 700 ml de jugo de tomate (o 1.5 kg de tomates de jardín)
- 250 ml de aceite (elige un aceite de girasol de calidad)
- 3 latas de frijoles blancos (preferiblemente de Sun Food, para un sabor natural)
- Sal gruesa (al gusto)
- Pimienta (al gusto)

Instrucciones Paso a Paso

1. Preparación de las Verduras
Elige verduras frescas y de temporada para lograr una zacusca sabrosa. Es importante que los frijoles sean recientes, para que se cocinen uniformemente. Si optas por frijoles secos, asegúrate de remojarlos durante la noche y cocerlos bien antes de añadirlos a la zacusca.

2. Asar los Pimientos
Los pimientos rojos y los pimientos deben asarse en una parrilla de estufa o en el horno hasta que la piel se vuelva negra y se desprenda fácilmente. Después de asarlos, colócalos calientes en una olla grande, espolvorea con sal gruesa y cúbrelos con una tapa. Esto ayudará a quitar las pieles.

3. Limpiar los Pimientos
Una vez fríos, pela los pimientos de su piel, tallos y semillas. Asegúrate de drenar cualquier jugo que se forme, ya que esto añadirá un sabor extra a la zacusca.

4. Preparar la Cebolla y la Zanahoria
Pela la cebolla y la zanahoria. Usa un procesador de alimentos para picarlas finamente, pero no las conviertas en puré. Estas verduras formarán la base aromática de la zacusca.

5. Calentar el Aceite
En una olla grande (ideal para cocinar a fuego lento), calienta el aceite. Añade la cebolla y la zanahoria picadas y sofríelas a fuego medio durante 8-10 minutos, hasta que se vuelvan translúcidas.

6. Añadir los Pimientos
Agrega la mezcla de pimientos rojos y pimientos a la olla, junto con el jugo drenado. Deja hervir a fuego medio, removiendo ocasionalmente para evitar que se pegue.

7. Incorporar los Tomates
Después de aproximadamente una hora, añade el jugo de tomate. Si usas tomates frescos, lávalos, escáldalos para pelarlos más fácilmente, luego tritúralos y añádelos a la olla después de 30-40 minutos de cocción de las verduras.

8. Cocinar la Zacusca
Cuando la zacusca comience a espesar, revuelve de vez en cuando. En este punto, añade los frijoles cocidos y bien escurridos y sazona con sal y pimienta al gusto. Deja hervir otros 10-15 minutos hasta que logres la consistencia deseada.

9. Enfriar la Zacusca
Una vez que la zacusca esté lista, retírala del fuego y déjala enfriar durante 30 minutos.

10. Preparar los Frascos
Lava los frascos con agua caliente y detergente, luego colócalos boca abajo para que se escurran. Llena los frascos con zacusca, teniendo cuidado de dejar un poco de espacio en la parte superior.

11. Esterilizar
En una olla grande, coloca los frascos y añade agua fría para que cubra los frascos hasta 3/4. Cubre con una toalla y lleva el agua a ebullición. Deja hervir durante 25 minutos.

12. Enfriar y Almacenar
Después de la esterilización, retira los frascos con cuidado y envuélvelos en una manta para que se enfríen lentamente. Una vez que se hayan enfriado por completo, etiqueta los frascos y guárdalos en un lugar fresco.

Consejos Prácticos
- Alternativa con otras verduras: Puedes añadir calabacines o berenjenas para variar la receta.
- Servicio: La zacusca es deliciosa sobre pan tostado, junto con queso cottage o aceitunas.
- Preguntas Frecuentes:
- *¿Qué puedo hacer si la zacusca está demasiado salada?* Puedes añadir un poco de azúcar o un chorrito de vinagre para equilibrar el sabor.
- *¿Cómo puedo conservar la zacusca por más tiempo?* Asegúrate de que los frascos estén herméticos y guárdalos en un lugar oscuro y fresco.

Beneficios Nutricionales
La zacusca es una excelente fuente de vitaminas y fibra gracias a las verduras frescas. Los frijoles añaden proteínas y hierro, lo que la convierte en una opción saludable para un bocadillo o aperitivo. Cada porción de zacusca contiene aproximadamente 80-100 calorías, dependiendo de los ingredientes utilizados.

En conclusión, la zacusca de frijoles es más que una simple receta; es una experiencia culinaria que nos une, recordándonos los hermosos momentos pasados alrededor de la mesa. ¡Prueba esta receta y disfruta de los sabores del otoño, incluso en los fríos días de invierno!

 Ingredientes: 1,3 kg de pimientos, 1,2 kg de pimientos rojos, 700 g de cebollas, 600 g de zanahorias, 700 ml de jugo de tomate casero de tomates del jardín (o 1,5 kg de tomates del jardín), 250 ml de aceite, 3 latas de frijoles blancos grandes (usé la marca Sun Food. Si usas frijoles secos, deben ser 700 g, también frijoles blancos grandes), sal gruesa, pimienta.

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