Pastel con crema de Ness

La base para este delicioso pastel comienza con un paso esencial: batir las claras de huevo. Usa una batidora para lograr una espuma firme, que le dará al pastel una textura aireada. Agrega gradualmente el azúcar, continuando a mezclar hasta obtener una composición brillante y firme. En otro tazón, combina las yemas de huevo con la cáscara de limón rallada y el aceite, mezclando bien para integrar los sabores. Ahora, con delicadeza, incorpora la mezcla de yemas en las claras, asegurándote de no perder el aire de la espuma. Tamizar la harina junto con el polvo de hornear es crucial, ya que ayuda a evitar grumos y asegura una homogeneización uniforme en la masa.

Prepara una bandeja de 36/36 cm forrada con papel pergamino, y vierte con cuidado la masa. Hornea en un horno precalentado a baja temperatura durante aproximadamente 20 minutos, o hasta que la base se vuelva ligeramente dorada y pase la prueba del palillo. Retira la bandeja del horno y deja que la base se enfríe sobre una rejilla.

Mientras tanto, prepara la crema número 1. Mezcla cuidadosamente la harina con el polvo de pudin, luego vierte la leche fría, asegurándote de que no queden grumos. En otro tazón, combina las yemas de huevo con el azúcar y agrega la mezcla de leche. Cocina esta composición a baño maría, revolviendo constantemente, hasta que espese, lo que tomará aproximadamente 20 minutos. Deja que la crema se enfríe un poco, luego presiona la mantequilla con una cuchara para eliminar el exceso de agua, evitando así el riesgo de que la crema se corte. Mezcla la crema de vainilla, que aún está tibia, con la mantequilla y la esencia de vainilla, obteniendo una composición fina y aromática. Recorta los bordes de la base y, mientras la crema está tibia, extiéndela uniformemente sobre la superficie para que se adhiera bien.

Ahora es el momento de preparar la crema número 2. Bate las claras restantes, transformándolas en una espuma firme y agrega las 7 cucharadas de azúcar, continuando a mezclar. Incorpora el café, mezclando hasta que se homogeneice. En una cacerola, coloca 11 cucharadas de azúcar junto con una cucharada de agua a fuego bajo, revolviendo hasta que el azúcar se caramelice. Cuando se vuelva líquido, viértelo con cuidado en la mezcla de claras de huevo, mezclando rápidamente con una cuchara de madera. Es esencial trabajar rápidamente, ya que la crema aumentará de volumen, así que usa un tazón grande para evitar cualquier accidente.

La crema está lista cuando tiene un aspecto homogéneo y partículas finas de azúcar caramelizado. Vierte rápidamente la crema tibia sobre el pastel, distribuyéndola uniformemente con un tenedor. Agrega chocolate rallado, nueces tostadas o avellanas, según desees. Deja enfriar el pastel durante 3-4 horas, pero para obtener los mejores resultados, es ideal esperar hasta el día siguiente. Este pastel de dos cremas seguramente se convertirá en un favorito en cualquier ocasión, ofreciendo una mezcla perfecta de texturas y sabores.

 Ingredientes: Base: 6 huevos, 6 cucharadas de azúcar, 6 cucharadas de harina, 4 cucharadas de aceite, ralladura de un limón, una pizca de levadura en polvo. Crema n.º 1: 5 yemas de huevo, 2 paquetes de pudín de vainilla, 1 cucharada de harina, 12 cucharadas de azúcar, 1,5 litros de leche dulce hervida, 1 cucharada de esencia de vainilla. Crema n.º 2: 5 claras de huevo, 18 cucharadas de azúcar, 3 cucharaditas de café instantáneo (en polvo). Para decorar: chocolate rallado, nueces o avellanas tostadas.

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